Quién es manipulador
- Sí: ayudante de cocina, cocinero, camarero que sirve comida, panadero, carnicero, pescadero, repartidor de comida, mozo de almacén de alimentos, personal de comedor escolar o de residencia.
- Depende del puesto: la persona que solo cobra en caja o solo limpia el local. La empresa decide la formación según lo que toca cada trabajador.
- ¿Trabaja con comidas preparadas? Vea si existe todavía el manipulador de alto riesgo.
Fuente: AESAN: Manipuladores de alimentos.
Qué debe hacer un manipulador cada día
- Lavarse las manos con agua y jabón al empezar, al volver del baño, después de tocar carne o huevos crudos, basura o dinero, y al cambiar de tarea. Las manos llevan bacterias de un alimento a otro.
- Llevar ropa de trabajo limpia y el pelo recogido. Sin anillos ni pulseras mientras trabaja.
- No comer, no fumar y no toser sobre los alimentos.
- Cubrir heridas con un apósito impermeable.
- Avisar al responsable si tiene diarrea, vómitos, fiebre o una herida infectada. Puede que no deba tocar alimentos esos días.
- Separar crudo y cocinado, y respetar las temperaturas de la comida preparada: frío a 4 °C o menos si se guarda más de 24 horas, caliente a 63 °C o más, y recalentar a 74 °C en el centro (Real Decreto 1086/2020, art. 30, redacción del Real Decreto 1021/2022).
Fuente de la obligación de formación: Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII (EUR-Lex).
¿Y el carnet de manipulador?
- El carnet oficial ya no existe desde el Real Decreto 109/2010: qué cambió.
- Hoy la empresa debe asegurar que usted tiene formación en higiene según su puesto, y decide qué certificado acepta: requisitos.
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ما هو متداول الأغذية (manipulador de alimentos)؟
الجواب: كل شخص يلمس الطعام مباشرة في عمله: يحضّره أو يطبخه أو يغلّفه أو يخزّنه أو ينقله أو يبيعه أو يقدّمه. إذا كنت تعمل في مطبخ أو مقهى أو مخبز أو قسم اللحوم في سوبرماركت، فأنت متداول أغذية.
- اغسل يديك بالماء والصابون عند بداية العمل، وبعد المرحاض، وبعد لمس اللحم أو البيض النيء أو القمامة أو النقود. اليدان تنقلان البكتيريا من طعام إلى آخر.
- ملابس عمل نظيفة، وشعر مربوط، وبدون خواتم أو أساور أثناء العمل.
- لا تأكل ولا تدخّن فوق الطعام، وغطِّ أي جرح بضمادة لا ينفذ منها الماء.
- أخبر المسؤول إذا كان عندك إسهال أو قيء أو حمى.
- الطعام المحضّر: بارد على 4 درجات أو أقل، ساخن على 63 درجة أو أكثر، وإعادة التسخين إلى 74 درجة في الوسط.
- البطاقة الرسمية أُلغيت سنة 2010. اليوم صاحب العمل يقرر أي شهادة يقبل.
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