स्पेन में रेस्टोरेंट, किचन, बेकरी या दुकान में काम
क्या आप भारत या किसी और देश से हैं और स्पेन में खाने की जगह पर काम करना चाहते हैं? स्पेन में मालिक को पक्का करना होता है कि खाना छूने वाले स्टाफ़ को फ़ूड हाइजीन (manipulador de alimentos) की ट्रेनिंग मिले।
यह पेज हिंदी में एक कोर्स है। यह नौकरी का ऑफ़र नहीं है। हम नौकरी नहीं दिलाते।
यह कैसे काम करता है? तीन कदम
- पढ़ें: इसी पेज पर 7 छोटे पाठ (लगभग 10 मिनट), और काम के स्पेनिश शब्दों का शब्दकोश। मुफ़्त।
- सर्टिफ़िकेट देखें: पास होते ही स्पेनिश में आपके नाम पर, «SIN PAGAR» (भुगतान नहीं हुआ) निशान के साथ। निशान हटाने के लिए: 13 डॉलर (लगभग 11 यूरो), एक बार, कार्ड से। प्रिंट करें या PDF में सेव करें।
यूरोपीय क़ानून (Reglamento (CE) 852/2004, अनुबंध II, अध्याय XII) कहता है कि खाना छूने वाले हर व्यक्ति की निगरानी हो और उसे फ़ूड हाइजीन के निर्देश या ट्रेनिंग मिले। 2010 से स्पेन में कोई सरकारी कार्ड नहीं है: मालिक को ही पक्का करना होता है कि स्टाफ़ को ट्रेनिंग मिले।
आपको क्या मिलेगा
- स्पेनिश भाषा में सर्टिफ़िकेट, जिस पर आपका नाम, दस्तावेज़ नंबर, तारीख़ और 21 में से अंक होंगे। यह तुरंत खुलता है; आप उसे ब्राउज़र से प्रिंट करें या PDF में सेव करें।
- नमूने का सर्टिफ़िकेट देखें (ver un certificado de muestra)।
- पाठ यूरोपीय क़ानून 852/2004, Real Decreto 1086/2020 (तापमान), एलर्जी का क़ानून 1169/2011 और खाने की बर्बादी का क़ानून Ley 1/2025 के विषयों पर हैं।
- जारी करने वाला: Taza (ताज़ा)। यह एक निजी ऑनलाइन ट्रेनिंग सेवा का सर्टिफ़िकेट है, सरकारी डिग्री नहीं।
- कीमत: पाठ और टेस्ट मुफ़्त हैं। पास होने के बाद सर्टिफ़िकेट पर «SIN PAGAR» निशान होता है। उसे हटाने के लिए 13 डॉलर (लगभग 11 यूरो), एक बार, कार्ड से, स्टोर के भुगतान पेज पर। भुगतान के बाद आपको एक फ़ाइल में ख़रीद कोड मिलता है (सभी ख़रीदारों के लिए एक ही कोड); कोड लिखें और निशान हट जाता है।
- आपका निजी लिंक: पास होने के बाद आपको एक लिंक मिलता है, जो किसी भी फ़ोन पर सर्टिफ़िकेट दोबारा खोलता है। उसे सेव करें, या WhatsApp या ईमेल से ख़ुद को भेजें। हम आपका नाम या दस्तावेज़ नहीं रखते: लिंक में वे होते हैं।
13 डॉलर क्यों, जब स्पेनिश कोर्स 8 यूरो से मिलते हैं?¿Por qué 13 $ si hay cursos en español desde 8 €?
स्पेनिश भाषा का कोर्स थोड़ा सस्ता है। यहाँ आप नियम समझने के पैसे देते हैं, किस्मत से पास होने के नहीं।
| आम स्पेनिश कोर्स | Taza (ताज़ा) | |
|---|---|---|
| पाठ की भाषा | स्पेनिश (कुछ अंग्रेज़ी में भी) | हिंदी, साथ में वे स्पेनिश शब्द जो आप काम पर सुनेंगे |
| पैसे कब | वेबसाइट पर निर्भर | पाठ और टेस्ट मुफ़्त। सिर्फ़ पास होने के बाद, अगर निशान के बिना सर्टिफ़िकेट चाहिए |
| कीमत | 8 यूरो से | 13 डॉलर (लगभग 11 यूरो), एक बार |
| सर्टिफ़िकेट | स्पेनिश में | स्पेनिश में, आपके नाम पर, तुरंत |
| पैसे वापस | वेबसाइट पर निर्भर | पूरे पैसे, अगर कोड से निशान न हटे, या ख़रीद के 60 दिन में कोई मालिक सर्टिफ़िकेट लेने से मना करे (शर्तें) |
- अगर आपकी स्पेनिश अच्छी है, तो स्पेनिश कोर्स आपके लिए काफ़ी है। हम यह साफ़ बताते हैं।
- अगर आप हिंदी आसानी से पढ़ते हैं, तो यहाँ हर नियम समझ आएगा: फ़्रिज का तापमान, एलर्जी, हाथ धोना।
- पैसे देने से पहले आप अपना सर्टिफ़िकेट देख लेते हैं।
हर मालिक ख़ुद तय करता है कि सर्टिफ़िकेट माने या नहीं। Taza एक निजी ट्रेनिंग सेवा है, सरकारी दफ़्तर नहीं।Curso privado de higiene alimentaria explicado en hindi. El certificado se emite en español. Cada empresa decide si lo acepta.
क्या यह सर्टिफ़िकेट चलेगा?¿Sirve este certificado?
- Real Decreto 109/2010 के बाद स्पेन में कोई सरकारी कार्ड (carnet) नहीं है। ट्रेनिंग देने वाली संस्थाओं का भी कोई सरकारी रजिस्टर नहीं है।
- मालिक को यह पक्का करना होता है कि उसके स्टाफ़ को काम के हिसाब से फ़ूड हाइजीन के निर्देश या ट्रेनिंग मिले (Reglamento CE 852/2004, अनुबंध II, अध्याय XII)।
- निजी ट्रेनिंग संस्थाओं को किसी सरकारी मान्यता की ज़रूरत नहीं। हमारा सर्टिफ़िकेट दिखाता है कि आपने कोर्स किया और टेस्ट पास किया। हर मालिक ख़ुद तय करता है कि उसे माने या नहीं।
- हम SEPE, INEM या कोई सरकारी दफ़्तर नहीं हैं।
- स्रोत: Govern de les Illes Balears, manipuladores de alimentos (बेलिएरिक द्वीपों की सरकार, फ़ूड सेफ़्टी सेवा)।
1फ़ूड हैंडलर कौन है?Manipulador de alimentos
हर वह व्यक्ति जो काम पर खाना छूता है: पकाता है, परोसता है, रखता है या बेचता है। इसलिए रसोइया, रसोई सहायक (ayudante de cocina), वेटर (camarero), बर्तन धोने वाला (friegaplatos) और दुकान का सेल्समैन, सब फ़ूड हैंडलर हैं।
मक़सद: फ़ूड पॉइज़निंग (intoxicación alimentaria) रोकना। यह बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुज़ुर्गों के लिए ज़्यादा ख़तरनाक है। हेल्थ इंस्पेक्टर (inspector de sanidad) जगह पर आकर देखता है कि आप कैसे काम करते हैं।
आपकी ज़िम्मेदारी: अगर आपको दस्त, उल्टी, बुख़ार या संक्रमित घाव हो, तो खाना छूने से पहले इंचार्ज (encargado) को बताएँ।
2ख़तरेPeligros
जैविक: बैक्टीरिया (साल्मोनेला, लिस्टेरिया), वायरस, कच्ची मछली में एनिसाकिस (anisakis)। रासायनिक: सफ़ाई के केमिकल, कीटनाशक। भौतिक: काँच, बाल, धातु।
बैक्टीरिया गुनगुने खाने में तेज़ी से बढ़ते हैं, यानी जब खाना न ठंडा हो न गरम। इसलिए खाना या तो फ़्रिज में ठंडा रखें या 63 °C से ऊपर गरम। कच्ची खाई जाने वाली मछली को पहले फ़्रीज़ करना ज़रूरी है।
3एक खाने से दूसरे में गंदगीContaminación cruzada
कच्चे और पके खाने के लिए अलग बोर्ड और चाकू। फ़्रिज में: तैयार खाना ऊपर, कच्चा मांस नीचे और ढका हुआ। ज़मीन पर कुछ न रखें। सॉस में कच्चा अंडा: पाश्चराइज़्ड अंडे इस्तेमाल करें।
4तापमानTemperaturas (RD 1086/2020, art. 30)
| स्थिति | तापमान |
|---|---|
| तैयार खाना फ़्रिज में (24 घंटे से ज़्यादा रखना हो) | 4 °C या कम |
| तैयार खाना फ़्रिज में (24 घंटे से कम) | 8 °C या कम |
| फ़्रीज़ करना | −18 °C या कम |
| गरम खाना गरम रखना | 63 °C या ज़्यादा |
| पका खाना ठंडा करना | 60 °C से 10 °C, 2 घंटे से कम में |
| ठंडा खाना दोबारा गरम करना | 74 °C, कम से कम 15 सेकंड, 1 घंटे के अंदर |
फ़्रोज़न खाना फ़्रिज में पिघलाएँ, और दोबारा कभी फ़्रीज़ न करें।
Fecha de caducidad = इस तारीख़ के बाद कभी इस्तेमाल न करें।
Consumo preferente = सिर्फ़ गुणवत्ता की तारीख़।
5निजी सफ़ाईHigiene personal
कम से कम 20 सेकंड हाथ धोएँ: काम से पहले, टॉयलेट के बाद, कच्चा खाना, कचरा, पैसे या फ़ोन छूने के बाद। साफ़ काम के कपड़े और बाल ढके हुए। अँगूठी और घड़ी नहीं। दस्ताने हाथ धोने की जगह नहीं लेते।
6सफ़ाई, कीड़े-मकोड़े और एलर्जी वाली चीज़ेंLimpieza, plagas y alérgenos
पहले साफ़ करें, फिर कीटाणुनाशक लगाएँ। सफ़ाई का सामान खाने से दूर।
कीड़े-मकोड़े और चूहे (plagas): कॉकरोच, चूहे या मक्खियाँ दिखें तो तुरंत इंचार्ज को बताएँ। खाना बंद डिब्बों में और ज़मीन से ऊपर रखें। कूड़ेदान ढका रखें। ख़ुद ज़हर न डालें: यह काम पेस्ट कंट्रोल कंपनी करती है।
14 एलर्जी वाली चीज़ें: ग्लूटेन, झींगा-केकड़ा, अंडा, मछली, मूँगफली, सोया, दूध, सूखे मेवे, सेलरी (celery), सरसों, तिल, सल्फ़ाइट, ल्यूपिन, सीप-घोंघे (moluscos)। ग्राहक पूछे तो जगह की एलर्जी लिस्ट देखकर बताएँ। अपनी जगह के APPCC प्लान का पालन करें और जो लिखने को कहा जाए, वह लिखें।
7खाना बर्बाद न करेंDesperdicio alimentario (Ley 1/2025, art. 5)
क़ानून 1/2025 खाने की जगहों से कहता है कि खाना कम बर्बाद करें, इस क्रम में:
- पहले बर्बादी रोकें: सही मात्रा में बनाएँ। न बिका खाना किसी और खाने की चीज़ में बदलना (जैम, जूस) भी इसी कदम का हिस्सा है।
- दान: अच्छा खाना लोगों को, जैसे फ़ूड बैंक को।
- जानवरों का चारा।
- किसी और उद्योग में इस्तेमाल होने वाले उप-उत्पाद।
- खाद, फिर ऊर्जा।
कूड़ेदान आख़िरी रास्ता है।
रेस्टोरेंट में: अगर ग्राहक बचा हुआ खाना ले जाना चाहे, तो उसे मुफ़्त डिब्बा दें, रीसायकल या दोबारा इस्तेमाल होने वाला (बुफ़े को छोड़कर)। काम पर: पुराना माल पहले इस्तेमाल करें, और लेबल और तारीख़ें देखें।
स्रोत: BOE, Ley 1/2025।
शब्दकोश: काम पर सुनने वाले स्पेनिश शब्दVocabulario de cocina español–hindi
देवनागरी में उच्चारण लगभग है। स्पेन में z और ce / ci अंग्रेज़ी th (think) की तरह बोले जाते हैं, और j «ख़» की तरह।
काम
| स्पेनिश | उच्चारण | मतलब |
|---|---|---|
| manipulador de alimentos | मानिपुलादोर दे आलिमेन्तोस | फ़ूड हैंडलर |
| ¿Tienes el carné? | तियेनेस एल कारने? | क्या तुम्हारे पास सर्टिफ़िकेट है? |
| encargado / jefe de cocina | एनकारगादो / ख़ेफ़े दे कोथीना | इंचार्ज / किचन का मुखिया |
| turno | तुरनो | शिफ़्ट |
| inspector de sanidad | इन्स्पेक्तोर दे सानिदाद | हेल्थ इंस्पेक्टर |
तापमान और खाना रखना
| स्पेनिश | उच्चारण | मतलब |
|---|---|---|
| nevera / cámara | नेबेरा / कामारा | फ़्रिज / ठंडा कमरा |
| congelador | कोनख़ेलादोर | फ़्रीज़र: −18 °C या कम |
| mantener en caliente | मान्तेनेर एन कालियेन्ते | गरम रखना: 63 °C या ज़्यादा |
| recalentar | रेकालेन्तार | दोबारा गरम करना: बीच में 74 °C, 15 सेकंड |
| descongelar en nevera | देस्कोनख़ेलार एन नेबेरा | फ़्रिज में पिघलाना |
| registro de temperaturas | रेख़िस्त्रो दे तेम्पेरातूरास | रोज़ का तापमान रिकॉर्ड |
सफ़ाई और ख़तरे
| स्पेनिश | उच्चारण | मतलब |
|---|---|---|
| lavarse las manos | लाबारसे लास मानोस | हाथ धोना (कम से कम 20 सेकंड) |
| guantes / gorro | गुआन्तेस / गोर्रो | दस्ताने / बालों की टोपी |
| herida / tirita azul | एरीदा / तिरीता आथुल | घाव / नीली पट्टी |
| contaminación cruzada | कोन्तामिनाथियोन क्रुथादा | एक खाने से दूसरे में गंदगी |
| crudo / cocinado | क्रूदो / कोथिनादो | कच्चा / पका हुआ |
| plaga | प्लागा | कीड़े-मकोड़े और चूहे |
| lejía | लेख़ीया | ब्लीच: कभी किसी और चीज़ में न मिलाएँ |
| limpiar / desinfectar | लिम्पियार / देसिनफ़ेक्तार | पहले सफ़ाई, फिर कीटाणुनाशक |
लेबल और एलर्जी
| स्पेनिश | उच्चारण | मतलब |
|---|---|---|
| fecha de caducidad | फ़ेचा दे कादुथिदाद | इस तारीख़ के बाद कभी इस्तेमाल न करें |
| consumo preferente | कोनसूमो प्रेफ़ेरेन्ते | सिर्फ़ गुणवत्ता की तारीख़, सुरक्षा की नहीं |
| lote / trazabilidad | लोते / त्राथाबिलिदाद | बैच नंबर / माल कहाँ से आया |
| alérgenos · carta de alérgenos | आलेरख़ेनोस · कारता दे आलेरख़ेनोस | एलर्जी वाली चीज़ें · एलर्जी लिस्ट |
| sésamo · mostaza · frutos de cáscara | सेसामो · मोस्ताथा · फ़्रूतोस दे कास्कारा | तिल · सरसों · सूखे मेवे |
इंचार्ज से कहने वाले वाक्य
- Me he cortado. = मेरा हाथ कट गया है।
- Estoy enfermo, tengo diarrea. = मैं बीमार हूँ, मुझे दस्त हैं।
- La nevera está a 9 grados. = फ़्रिज 9 डिग्री पर है।
- He visto un ratón. = मैंने चूहा देखा है।
- ¿Dónde está la carta de alérgenos? = एलर्जी लिस्ट कहाँ है?
टेस्ट से पहले अभ्यास: काम की 15 स्थितियाँPráctica: 15 situaciones reales
यह सिर्फ़ अभ्यास है। इसमें न अंक हैं, न सर्टिफ़िकेट। अपना जवाब चुनें, फिर «जवाब» खोलें और देखें कि सही जवाब कौन-सा है और क्यों।
(क) सिर्फ़ बाहर की पकी हुई परत
(ख) कोई भी हिस्सा
(ग) अंदर का टुकड़ा, वह नरम है
जवाब
क — कच्चे मांस में बैक्टीरिया हो सकते हैं। सिर्फ़ पूरी तरह पका हिस्सा काटें।(क) शाम तक काउंटर पर रखें
(ख) एक हफ़्ता फ़्रिज में रखें
(ग) पाश्चराइज़्ड अंडा, चटनी फ़्रिज में, और उसी दिन ख़त्म
जवाब
ग — कच्चा अंडा साल्मोनेला का आम स्रोत है। ठंडक और जल्दी इस्तेमाल से ख़तरा कम होता है।(क) बड़े पतीले में, मेज़ पर, पूरी रात
(ख) छोटे बर्तनों में, 60 °C से 10 °C तक 2 घंटे से कम में, फिर फ़्रिज में
(ग) गरम पतीला सीधे फ़्रीज़र में
जवाब
ख — बड़ा पतीला धीरे ठंडा होता है और बैक्टीरिया बढ़ते हैं। छोटे बर्तन जल्दी ठंडे होते हैं।(क) इंचार्ज को बताएँ और तापमान लिखें; माल लौटाया जा सकता है
(ख) माल ले लें
(ग) तुरंत पका लें और किसी को न बताएँ
जवाब
क — ठंडा मांस ठंडा ही पहुँचना चाहिए। फ़ैसला इंचार्ज करता है।(क) धोना काफ़ी है
(ख) नींबू और नमक काफ़ी हैं
(ग) मछली को पूरी तरह माइनस 20 °C या उससे ज़्यादा ठंड पर, कम से कम 24 घंटे फ़्रीज़ करें
जवाब
ग — फ़्रीज़ करने से एनिसाकिस कीड़ा मर जाता है। नींबू और नमक से नहीं मरता।(क) कहें कि इसमें सरसों नहीं, क्योंकि यह सफ़ेद है
(ख) लेबल या एलर्जी लिस्ट पढ़ें, फिर जवाब दें
(ग) चटनी कम डाल दें
जवाब
ख — सरसों 14 एलर्जी वाली चीज़ों में से एक है। कभी अंदाज़ा न लगाएँ।(क) घाव धोएँ, नीली पट्टी लगाएँ, ऊपर दस्ताना पहनें, और ख़ून लगा प्याज़ फेंक दें
(ख) जल्दी-जल्दी काम जारी रखें
(ग) घाव पर नैपकिन लपेटकर काम जारी रखें
जवाब
क — नीली पट्टी खाने में गिर जाए तो दिखती है, और दस्ताना उसे ढकता है।(क) कोई दिक़्क़त नहीं
(ख) चम्मच कपड़े से पोंछकर काम जारी रखे
(ग) हर बार चखने के लिए साफ़ चम्मच, और कभी पतीले में वापस नहीं
जवाब
ग — थूक में बैक्टीरिया होते हैं।(क) नई
(ख) पुरानी
(ग) दोनों मिला दें
जवाब
ख — जो पहले आया, वह पहले इस्तेमाल हो। दोनों को न मिलाएँ, वरना पता नहीं चलेगा कि कौन-सा माल कहाँ से आया।(क) कुछ नहीं
(ख) ऊपर ठंडा खाना डाल दें
(ग) इंचार्ज को बताएँ: गरम खाना 63 °C या ज़्यादा पर रहता है
जवाब
ग — 63 °C से नीचे बैक्टीरिया बढ़ते हैं।(क) तुरंत इंचार्ज को बताएँ, खाना अलग करें, सफ़ाई करें और कीटाणुनाशक लगाएँ
(ख) झाड़ू लगाकर भूल जाएँ
(ग) सिर्फ़ बोरियाँ हटा दें
जवाब
क — कीड़े और चूहे बीमारी फैलाते हैं। इंचार्ज पेस्ट कंट्रोल कंपनी को बुलाता है।(क) हाँ
(ख) नहीं, कभी नहीं
(ग) हाँ, अगर खिड़की खुली हो
जवाब
ख — मिलाने से ज़हरीली गैस निकल सकती है।(क) आम प्लास्टिक की थैली
(ख) कोई फ़र्क़ नहीं पड़ता
(ग) साफ़ इंसुलेटेड डिब्बा, और ठंडा खाना गरम से अलग
जवाब
ग — रास्ते में खाना ठंडा होता है; इंसुलेटेड डिब्बा इसे धीमा करता है।(क) खाना छूने से पहले इंचार्ज को बताएँ
(ख) दस्ताने पहनकर काम करें
(ग) किसी को कुछ न बताएँ
जवाब
क — बीमारी खाने में जा सकती है। दस्ताने काफ़ी नहीं।(क) हाँ
(ख) नहीं, कभी नहीं
(ग) हाँ, चीनी डालकर
जवाब
ख — Caducidad सुरक्षा की तारीख़ है। ठीक दिखने का मतलब सुरक्षित होना नहीं।तैयार हैं? असली टेस्ट दें: 21 सवाल।
टेस्ट: 21 सवाल (पास: 16 या ज़्यादा)
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