স্পেনে রেস্টুরেন্ট, কাবাব, বার বা সুপারমার্কেটে কাজ করেন?
স্পেনে মালিককে নিশ্চিত করতে হয় যে খাবার ছোঁয়া কর্মীরা পরিচ্ছন্নতার প্রশিক্ষণ পায় (manipulador de alimentos)। এখানে কোর্স বাংলায় পড়ুন, পরীক্ষা দিন, সার্টিফিকেট নিন। কোর্স ও পরীক্ষা বিনামূল্যে।
এই পাতা একটি কোর্স। এটা চাকরির বিজ্ঞাপন নয়। আমরা চাকরি খুঁজে দিই না।
কীভাবে কাজ করে: তিন ধাপ
- পড়ুন: এই পাতায় ৭টি ছোট পাঠ (প্রায় ১০ মিনিট), আর কাজের স্প্যানিশ শব্দের শব্দকোষ।
- সার্টিফিকেট নিন: পাস করার সঙ্গে সঙ্গে আপনার নামে স্প্যানিশে, «SIN PAGAR» চিহ্নসহ। ১৩ ডলার (প্রায় ১১ ইউরো) একবার দিলে চিহ্ন চলে যায়। প্রিন্ট করুন বা PDF হিসেবে রাখুন।
ইউরোপীয় বিধি 852/2004 (পরিশিষ্ট II, অধ্যায় XII) বলে, যে খাবার ছোঁয় তার তত্ত্বাবধান থাকতে হবে এবং সে পরিচ্ছন্নতার নির্দেশনা বা প্রশিক্ষণ পাবে। ২০১০ সাল থেকে স্পেনে কোনো সরকারি কার্নেট নেই: মালিককেই নিশ্চিত করতে হয় যে কর্মীরা প্রশিক্ষণ পায়।
আপনি কী পাবেন
- একটি সার্টিফিকেট, স্প্যানিশ ভাষায়, আপনার নাম, কাগজের নম্বর, তারিখ ও ২১-এর মধ্যে নম্বরসহ। সঙ্গে সঙ্গে খোলে; ব্রাউজার থেকে প্রিন্ট করুন বা PDF হিসেবে রাখুন।
- একটি নমুনা সার্টিফিকেট দেখুন (ver un certificado de muestra)।
- পাঠে আছে ইউরোপীয় বিধি 852/2004, Real Decreto 1086/2020-এর তাপমাত্রা, বিধি 1169/2011-এর অ্যালার্জেন এবং খাবার নষ্ট নিয়ে আইন 1/2025।
- দেয়: Taza (তাজা), একটি বেসরকারি অনলাইন প্রশিক্ষণ সেবা। এটা সরকারি কাগজ নয়।
- দাম: কোর্স ও পরীক্ষা বিনামূল্যে। পাস করার পর সার্টিফিকেটে «SIN PAGAR» চিহ্ন থাকে। চিহ্ন সরাতে ১৩ ডলার (প্রায় ১১ ইউরো), একবার, কার্ডে, দোকানের পেমেন্ট পাতায়। টাকা দিলে একটি ফাইলে কেনার কোড পাবেন (সব ক্রেতার জন্য একই কোড); কোড লিখলে চিহ্ন চলে যায়।
- আপনার নিজের লিংক: পাস করার পর একটি লিংক পাবেন, যা যেকোনো ফোনে সার্টিফিকেট আবার খোলে। লিংকটি রাখুন, বা WhatsApp বা ইমেইলে নিজেকে পাঠান। আমরা আপনার নাম বা কাগজ রাখি না: লিংকেই সেগুলো থাকে।
স্প্যানিশ কোর্স ৮ ইউরো থেকে পাওয়া যায়, তাহলে ১৩ ডলার কেন?¿Por qué 13 $ si hay cursos en español desde 8 €?
স্প্যানিশ ভাষার কোর্স একটু সস্তা। এখানে আপনি নিয়ম বোঝার জন্য টাকা দেন, ভাগ্যে পাস করার জন্য নয়।
| সাধারণ স্প্যানিশ কোর্স | Taza (তাজা) | |
|---|---|---|
| পাঠের ভাষা | স্প্যানিশ (কিছু ইংরেজিতেও) | বাংলা, সঙ্গে কাজে শোনা স্প্যানিশ শব্দ |
| টাকা কখন | ওয়েবসাইট অনুযায়ী | কোর্স ও পরীক্ষা বিনামূল্যে। শুধু পাস করার পরে, চিহ্ন ছাড়া সার্টিফিকেট চাইলে |
| দাম | ৮ ইউরো থেকে | ১৩ ডলার (প্রায় ১১ ইউরো), একবার |
| সার্টিফিকেট | স্প্যানিশে | স্প্যানিশে, আপনার নামে, সঙ্গে সঙ্গে |
| টাকা ফেরত | ওয়েবসাইট অনুযায়ী | পুরো টাকা, যদি কোড দিয়ে চিহ্ন না যায়, বা কেনার ৬০ দিনের মধ্যে কোনো মালিক সার্টিফিকেট নিতে অস্বীকার করেন (শর্ত) |
- আপনার স্প্যানিশ ভালো হলে স্প্যানিশ কোর্সই যথেষ্ট। আমরা এটা পরিষ্কার বলি।
- বাংলা সহজে পড়লে এখানে প্রতিটি নিয়ম বুঝবেন: ফ্রিজের তাপমাত্রা, অ্যালার্জেন, হাত ধোয়া।
- টাকা দেওয়ার আগে আপনি নিজের সার্টিফিকেট দেখে নেন।
প্রতিটি মালিক নিজে ঠিক করেন সার্টিফিকেট নেবেন কি না। Taza একটি বেসরকারি প্রশিক্ষণ সেবা, সরকারি অফিস নয়।Curso privado de higiene alimentaria explicado en bengalí. El certificado se emite en español. Cada empresa decide si lo acepta.
এই সার্টিফিকেট কি চলবে?¿Sirve este certificado?
- Real Decreto 109/2010-এর পর থেকে স্পেনে কোনো সরকারি কার্নেট (carnet) নেই। প্রশিক্ষণ দেওয়া প্রতিষ্ঠানের কোনো সরকারি তালিকাও নেই।
- মালিককে নিশ্চিত করতে হয় যে কর্মীরা নিজের কাজ অনুযায়ী খাবারের পরিচ্ছন্নতার নির্দেশনা বা প্রশিক্ষণ পায় (Reglamento CE 852/2004, পরিশিষ্ট II, অধ্যায় XII)।
- বেসরকারি প্রশিক্ষণ প্রতিষ্ঠানের কোনো সরকারি স্বীকৃতি লাগে না। আমাদের সার্টিফিকেট দেখায় যে আপনি কোর্স করেছেন এবং পরীক্ষায় পাস করেছেন। প্রতিটি মালিক নিজে ঠিক করেন তিনি এটি নেবেন কি না।
- আমরা SEPE, INEM বা কোনো সরকারি অফিস নই।
- সূত্র: Govern de les Illes Balears, manipuladores de alimentos (বালেয়ারিক দ্বীপপুঞ্জের সরকার, খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ)।
১ফুড হ্যান্ডলার কে?Manipulador de alimentos
যে কেউ কাজে খাবার ছোঁয়: রান্না করে, পরিবেশন করে, রাখে বা বিক্রি করে। তাই রাঁধুনি, রান্নার সহকারী (ayudante de cocina), ওয়েটার (camarero), থালা-বাসন ধোয়ার কর্মী (friegaplatos) এবং দোকানের বিক্রেতা, সবাই ফুড হ্যান্ডলার।
লক্ষ্য: খাদ্যে বিষক্রিয়া (intoxicación alimentaria) ঠেকানো। এটা শিশু, গর্ভবতী নারী ও বয়স্কদের জন্য বেশি বিপজ্জনক। মালিককে নিশ্চিত করতে হয় যে কর্মীরা প্রশিক্ষণ পায়।
আপনার দায়িত্ব: ডায়রিয়া, বমি, জ্বর বা পুঁজভরা ক্ষত থাকলে খাবার ছোঁয়ার আগে মালিককে (encargado) জানান।
২বিপদগুলোPeligros
জৈবিক: ব্যাকটেরিয়া (সালমোনেলা, লিস্টেরিয়া), ভাইরাস, কাঁচা মাছে অ্যানিসাকিস। রাসায়নিক: পরিষ্কারের জিনিস, কীটনাশক। ভৌত: কাচ, চুল, ধাতু।
কুসুম গরম খাবারে (না ঠান্ডা, না গরম) জীবাণু দ্রুত বাড়ে। তাই খাবার ঠান্ডা রাখুন, অথবা ৬৩°C বা বেশি গরমে রাখুন। কাঁচা খাওয়ার মাছ আগে জমাট (ফ্রিজ) করতে হয়।
৩কাঁচা থেকে রান্নায় জীবাণু ছড়ানোContaminación cruzada
কাঁচা ও রান্না খাবারের জন্য আলাদা বোর্ড ও ছুরি। ফ্রিজে: তৈরি খাবার ওপরে, কাঁচা খাবার নিচে, ঢেকে। মেঝেতে কিছু রাখবেন না। সসে কাঁচা ডিম লাগলে পাস্তুরিত ডিম ব্যবহার করুন।
৪তাপমাত্রাTemperaturas (RD 1086/2020, art. 30)
| অবস্থা | তাপমাত্রা |
|---|---|
| ফ্রিজে তৈরি খাবার (২৪ ঘণ্টার বেশি রাখা) | ৪°C বা কম |
| ফ্রিজে তৈরি খাবার (২৪ ঘণ্টার মধ্যে খাওয়া) | ৮°C বা কম |
| জমাট (ফ্রিজার) | −১৮°C বা কম |
| গরম রাখা | ৬৩°C বা বেশি |
| রান্না খাবার ঠান্ডা করা | ৬০°C থেকে ১০°C, ২ ঘণ্টার কম সময়ে |
| আবার গরম করা | ভেতরে ৭৪°C, কমপক্ষে ১৫ সেকেন্ড, ১ ঘণ্টার মধ্যে |
জমাট খাবার ফ্রিজের ভেতরে গলান, আর কখনো আবার জমাট করবেন না।
Fecha de caducidad = এই তারিখের পর কখনো ব্যবহার নয়।
Consumo preferente = শুধু মানের তারিখ।
৫নিজের পরিচ্ছন্নতাHigiene personal
কমপক্ষে ২০ সেকেন্ড হাত ধুন: কাজের আগে, টয়লেটের পরে, কাঁচা খাবার, ময়লা, টাকা বা ফোন ধরার পরে। পরিষ্কার কাজের পোশাক, চুল ঢাকা। আংটি বা ঘড়ি নয়। গ্লাভস হাত ধোয়ার বদলি নয়।
৬পরিষ্কার, পোকামাকড় ও অ্যালার্জেনLimpieza, plagas y alérgenos
আগে পরিষ্কার, তারপর জীবাণুনাশক। পরিষ্কারের জিনিস খাবার থেকে দূরে রাখুন।
পোকামাকড় ও ইঁদুর: তেলাপোকা, ইঁদুর বা মাছি দেখলে সঙ্গে সঙ্গে মালিককে জানান। খাবার বন্ধ পাত্রে, মেঝে থেকে উঁচুতে রাখুন। ময়লার বিন ঢেকে রাখুন। নিজে বিষ ছড়াবেন না: দোকানের পেস্ট কন্ট্রোল কোম্পানি তা করে।
১৪টি অ্যালার্জেন: গ্লুটেন, চিংড়ি জাতীয় খোলসের প্রাণী, ডিম, মাছ, চিনাবাদাম, সয়া, দুধ, অন্যান্য বাদাম, সেলারি, সরিষা, তিল, সালফাইট, লুপিন, ঝিনুক জাতীয় প্রাণী। গ্রাহক জিজ্ঞেস করলে দোকানের তালিকা দেখে সঠিক উত্তর দিন। দোকানের APPCC পরিকল্পনা মানুন এবং যা লিখতে বলা হয় তা লিখুন।
৭খাবার নষ্ট নয়Desperdicio alimentario (Ley 1/2025, art. 5)
আইন 1/2025 খাবারের দোকানকে নষ্ট কমাতে বলে, এই ক্রমে:
- আগে নষ্ট এড়ানো: ঠিক পরিমাণ রান্না করা। না-বিক্রি খাবার থেকে অন্য খাবার বানানো (জ্যাম, জুস) এই ধাপেরই অংশ।
- দান: ভালো খাবার মানুষকে, যেমন ফুড ব্যাংকে।
- পশুর খাবার।
- অন্য শিল্পে ব্যবহারের জন্য উপজাত।
- কম্পোস্ট, তারপর শক্তি।
ময়লায় ফেলা শেষ পথ।
রেস্টুরেন্টে: গ্রাহক বাকি খাবার বাড়ি নিতে চাইলে বিনামূল্যে একটি বাক্স দিন, পুনর্ব্যবহারযোগ্য (খোলা বুফেতে নয়)। কাজে: পুরোনো জিনিস আগে ব্যবহার করুন, লেবেল ও তারিখ মানুন।
সূত্র: BOE, Ley 1/2025।
শব্দকোষ: কাজে শোনা স্প্যানিশ শব্দVocabulario de cocina español–bengalí
বাংলা অক্ষরে উচ্চারণ আনুমানিক। স্পেনে z আর ce / ci ইংরেজি th (think)-এর মতো বলা হয়, আর j «খ»-এর মতো।
কাজ
| স্প্যানিশ | উচ্চারণ | মানে |
|---|---|---|
| manipulador de alimentos | মানিপুলাদোর দে আলিমেন্তোস | ফুড হ্যান্ডলার |
| ¿Tienes el carné? | তিয়েনেস এল কারনে? | তোমার সার্টিফিকেট আছে? |
| encargado / jefe de cocina | এনকারগাদো / খেফে দে কোথিনা | দায়িত্বে থাকা লোক / রান্নাঘরের প্রধান |
| turno | তুরনো | শিফট |
| inspector de sanidad | ইন্সপেক্তোর দে সানিদাদ | স্বাস্থ্য পরিদর্শক |
তাপমাত্রা ও খাবার রাখা
| স্প্যানিশ | উচ্চারণ | মানে |
|---|---|---|
| nevera / cámara | নেবেরা / কামারা | ফ্রিজ / ঠান্ডা ঘর |
| congelador | কোনখেলাদোর | ফ্রিজার: −১৮°C বা কম |
| mantener en caliente | মান্তেনের এন কালিয়েন্তে | গরম রাখা: ৬৩°C বা বেশি |
| recalentar | রেকালেন্তার | আবার গরম করা: ভেতরে ৭৪°C, ১৫ সেকেন্ড |
| descongelar en nevera | দেসকোনখেলার এন নেবেরা | ফ্রিজের ভেতরে গলানো |
| registro de temperaturas | রেখিস্ত্রো দে তেম্পেরাতুরাস | প্রতিদিনের তাপমাত্রার খাতা |
পরিষ্কার ও বিপদ
| স্প্যানিশ | উচ্চারণ | মানে |
|---|---|---|
| lavarse las manos | লাবারসে লাস মানোস | হাত ধোয়া (কমপক্ষে ২০ সেকেন্ড) |
| guantes / gorro | গুয়ান্তেস / গোর্রো | গ্লাভস / চুলের টুপি |
| herida / tirita azul | এরিদা / তিরিতা আথুল | ক্ষত / নীল ব্যান্ডেজ |
| contaminación cruzada | কোন্তামিনাথিওন ক্রুথাদা | কাঁচা থেকে রান্নায় জীবাণু ছড়ানো |
| crudo / cocinado | ক্রুদো / কোথিনাদো | কাঁচা / রান্না করা |
| plaga | প্লাগা | পোকামাকড় ও ইঁদুর |
| lejía | লেখিয়া | ব্লিচ: কখনো অন্য কিছুর সঙ্গে মেশাবেন না |
| limpiar / desinfectar | লিম্পিয়ার / দেসিনফেক্তার | আগে পরিষ্কার, তারপর জীবাণুনাশক |
লেবেল ও অ্যালার্জেন
| স্প্যানিশ | উচ্চারণ | মানে |
|---|---|---|
| fecha de caducidad | ফেচা দে কাদুথিদাদ | এই তারিখের পর কখনো ব্যবহার নয় |
| consumo preferente | কোনসুমো প্রেফেরেন্তে | শুধু মানের তারিখ, নিরাপত্তার নয় |
| lote / trazabilidad | লোতে / ত্রাথাবিলিদাদ | ব্যাচ নম্বর / মাল কোথা থেকে এসেছে |
| alérgenos · carta de alérgenos | আলেরখেনোস · কারতা দে আলেরখেনোস | অ্যালার্জেন · অ্যালার্জেন তালিকা |
| sésamo · mostaza · frutos de cáscara | সেসামো · মোস্তাথা · ফ্রুতোস দে কাসকারা | তিল · সরিষা · বাদাম |
দায়িত্বে থাকা লোককে বলার বাক্য
- Me he cortado. = আমার হাত কেটে গেছে।
- Estoy enfermo, tengo diarrea. = আমি অসুস্থ, আমার ডায়রিয়া হয়েছে।
- La nevera está a 9 grados. = ফ্রিজ ৯ ডিগ্রিতে আছে।
- He visto un ratón. = আমি একটা ইঁদুর দেখেছি।
- ¿Dónde está la carta de alérgenos? = অ্যালার্জেন তালিকা কোথায়?
পরীক্ষার আগে অনুশীলন: কাজের ১৫টি পরিস্থিতিPráctica: 15 situaciones reales
এটি শুধু অনুশীলন। এতে নম্বর নেই, সার্টিফিকেটও নেই। আপনার উত্তর বেছে নিন, তারপর «উত্তর» খুলে দেখুন কোনটি ঠিক এবং কেন।
(ক) শুধু বাইরের রান্না হওয়া স্তর
(খ) যে কোনো অংশ
(গ) ভেতরের টুকরো, ওটা নরম
উত্তর
ক — কাঁচা মাংসে ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে। শুধু পুরো রান্না হওয়া অংশ কাটুন।(ক) সন্ধ্যা পর্যন্ত কাউন্টারে রাখুন
(খ) এক সপ্তাহ ফ্রিজে রাখুন
(গ) পাস্তুরিত ডিম, সস ফ্রিজে, আর একই দিনে শেষ
উত্তর
গ — কাঁচা ডিম সালমোনেলার সাধারণ উৎস। ঠান্ডা রাখা আর তাড়াতাড়ি ব্যবহার ঝুঁকি কমায়।(ক) বড় হাঁড়িতে, টেবিলে, সারা রাত
(খ) ছোট পাত্রে, 60 °C থেকে 10 °C পর্যন্ত ২ ঘণ্টার কম সময়ে, তারপর ফ্রিজে
(গ) গরম হাঁড়ি সোজা ফ্রিজারে
উত্তর
খ — বড় হাঁড়ি ধীরে ঠান্ডা হয়, আর ব্যাকটেরিয়া বাড়ে। ছোট পাত্র তাড়াতাড়ি ঠান্ডা হয়।(ক) ইনচার্জকে জানান আর তাপমাত্রা লিখে রাখুন; মাল ফেরত দেওয়া যেতে পারে
(খ) মাল নিয়ে নিন
(গ) সঙ্গে সঙ্গে রান্না করুন, কাউকে বলবেন না
উত্তর
ক — ঠান্ডা মাংস ঠান্ডা অবস্থাতেই পৌঁছানো উচিত। সিদ্ধান্ত নেন ইনচার্জ।(ক) ধুয়ে নেওয়াই যথেষ্ট
(খ) লেবু আর লবণই যথেষ্ট
(গ) মাছ পুরোটা মাইনাস 20 °C বা তার চেয়ে বেশি ঠান্ডায়, অন্তত ২৪ ঘণ্টা জমিয়ে রাখুন
উত্তর
গ — জমিয়ে রাখলে অ্যানিসাকিস কৃমি মরে যায়। লেবু আর লবণে মরে না।(ক) বলুন এতে সরিষা নেই, কারণ এটা সাদা
(খ) লেবেল বা অ্যালার্জির তালিকা পড়ুন, তারপর উত্তর দিন
(গ) সস কম দিন
উত্তর
খ — সরিষা ১৪টি অ্যালার্জি-সৃষ্টিকারী জিনিসের একটি। কখনো আন্দাজ করবেন না।(ক) ক্ষত ধুয়ে নীল ব্যান্ডেজ লাগান, ওপরে গ্লাভস পরুন, আর রক্ত লাগা পেঁয়াজ ফেলে দিন
(খ) তাড়াতাড়ি কাজ চালিয়ে যান
(গ) ক্ষতে ন্যাপকিন জড়িয়ে কাজ চালিয়ে যান
উত্তর
ক — নীল ব্যান্ডেজ খাবারে পড়লে সহজে দেখা যায়, আর গ্লাভস সেটা ঢেকে রাখে।(ক) কোনো সমস্যা নেই
(খ) চামচ কাপড়ে মুছে কাজ চালিয়ে যাক
(গ) প্রতিবার চাখার জন্য পরিষ্কার চামচ, আর কখনো হাঁড়িতে ফেরত নয়
উত্তর
গ — থুতুতে ব্যাকটেরিয়া থাকে।(ক) নতুনটি
(খ) পুরনোটি
(গ) দুটো মিশিয়ে দিন
উত্তর
খ — যা আগে এসেছে, তা আগে ব্যবহার হবে। দুটো মেশাবেন না, নইলে কোন মাল কোথা থেকে এসেছে বোঝা যাবে না।(ক) কিছু না
(খ) ওপরে ঠান্ডা খাবার দিন
(গ) ইনচার্জকে জানান: গরম খাবার 63 °C বা তার বেশিতে থাকে
উত্তর
গ — 63 °C-এর নিচে ব্যাকটেরিয়া বাড়ে।(ক) সঙ্গে সঙ্গে ইনচার্জকে জানান, খাবার আলাদা করুন, পরিষ্কার করে জীবাণুনাশক দিন
(খ) ঝাড়ু দিয়ে ভুলে যান
(গ) শুধু বস্তাগুলো সরিয়ে দিন
উত্তর
ক — পোকামাকড় আর ইঁদুর রোগ ছড়ায়। ইনচার্জ কীটনাশক কোম্পানিকে ডাকেন।(ক) হ্যাঁ
(খ) না, কখনো না
(গ) হ্যাঁ, জানালা খোলা থাকলে
উত্তর
খ — মেশালে বিষাক্ত গ্যাস বের হতে পারে।(ক) সাধারণ প্লাস্টিকের ব্যাগ
(খ) কিছু যায় আসে না
(গ) পরিষ্কার ইনসুলেটেড বাক্স, আর ঠান্ডা খাবার গরম থেকে আলাদা
উত্তর
গ — পথে খাবার ঠান্ডা হয়; ইনসুলেটেড বাক্স তা ধীর করে।(ক) খাবার ছোঁয়ার আগে ইনচার্জকে জানান
(খ) গ্লাভস পরে কাজ করুন
(গ) কাউকে কিছু বলবেন না
উত্তর
ক — রোগ খাবারে যেতে পারে। গ্লাভস যথেষ্ট নয়।(ক) হ্যাঁ
(খ) না, কখনো না
(গ) হ্যাঁ, চিনি মিশিয়ে
উত্তর
খ — Caducidad নিরাপত্তার তারিখ। দেখতে ঠিক মানেই নিরাপদ নয়।তৈরি? আসল পরীক্ষা দিন: ২১টি প্রশ্ন।
পরীক্ষা: ২১টি প্রশ্ন (১৬ বা বেশি সঠিক হলে পাস)
প্রতিটি প্রশ্নে একটি উত্তর বাছুন। মিলিয়ে দেখার পর ভুল বা খালি প্রশ্ন লাল দেখাবে।
আমাদের সম্পর্কেContacto
- প্রতিষ্ঠান: Taza (তাজা), অনলাইন খাবার পরিচ্ছন্নতা কোর্স।
- পাঠে কোনো মন্তব্য বা ভুল: আমাদের যোগাযোগ ফর্ম দিয়ে লিখুন। আমরা প্রতিটি বার্তা পড়ি ও পাঠ ঠিক করি, কিন্তু এখনো উত্তর দিই না।
- এই সেবা কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তার সাহায্যে চলে। আমরা কখনো WhatsApp বা ফোনে টাকা চাই না। একমাত্র পেমেন্ট সার্টিফিকেট পাতার «Pagar 13 $» বোতাম দিয়ে।