1. ¿Qué reglamento europeo regula la higiene de los productos alimenticios?
a) Reglamento (CE) 852/2004
b) Reglamento (UE) 2016/679
c) Directiva 2006/123/CE

Quel règlement européen fixe l'hygiène des denrées alimentaires ?

Réponse et explication

a — Le 852/2004 est la loi d'hygiène des aliments dans toute l'Europe. Le 2016/679 protège les données personnelles, pas les aliments.

2. ¿Quién debe garantizar que el manipulador tiene formación en higiene?
a) El ayuntamiento
b) La empresa alimentaria
c) Nadie, no es obligatorio

Qui doit garantir que le manipulateur est formé à l'hygiène ?

Réponse et explication

b — L'employeur répond de la formation de son personnel (règlement 852/2004, annexe II, chapitre XII). C'est pour cela qu'il vous demande un certificat.

3. Una comida preparada que se sirve caliente debe mantenerse a:
a) 40 °C o más
b) 63 °C o más
c) Cualquier temperatura si se sirve pronto

Un plat préparé servi chaud doit rester à :

Réponse et explication

b — 63 °C ou plus (RD 1021/2022). En dessous, les bactéries se multiplient.

4. Una comida refrigerada que dura más de 24 horas se guarda a:
a) 4 °C o menos
b) 12 °C o menos
c) Temperatura ambiente

Un plat réfrigéré gardé plus de 24 heures se conserve à :

Réponse et explication

a — 4 °C ou moins. S'il est mangé dans les 24 heures, 8 °C ou moins suffit.

5. Los alimentos congelados se conservan a:
a) 0 °C
b) −5 °C
c) −18 °C o menos

Les aliments surgelés se conservent à :

Réponse et explication

c — −18 °C ou plus froid.

6. ¿Cuál es la forma correcta de descongelar carne?
a) En la encimera toda la noche
b) En la cámara frigorífica, tapada y en un recipiente
c) Bajo el sol

Quelle est la bonne façon de décongeler de la viande ?

Réponse et explication

b — Au réfrigérateur, couverte, dans un récipient, pour que son jus ne coule pas sur d'autres aliments. Sur le plan de travail, l'extérieur se réchauffe et les bactéries se multiplient.

7. Un pollo crudo ya descongelado, ¿se puede volver a congelar?
a) Sí, siempre
b) No
c) Sí, si huele bien

Un poulet cru déjà décongelé peut-il être recongelé ?

Réponse et explication

b — Non. Les bactéries ont poussé pendant la décongélation, et le froid ne les tue pas. Cuisez-le d'abord : un plat cuit peut ensuite être congelé.

8. En la nevera, ¿dónde se coloca la carne cruda?
a) En la parte de arriba
b) En la parte de abajo, separada de lo cocinado
c) Junto a las tartas

Dans le réfrigérateur, où place-t-on la viande crue ?

Réponse et explication

b — En bas, loin des plats cuits. Son sang ne coule pas alors sur les aliments prêts à manger. C'est la contaminación cruzada.

9. ¿Qué es la contaminación cruzada?
a) Pasar microbios de un alimento crudo o sucio a otro listo para comer
b) Cocinar dos platos a la vez
c) Mezclar dos salsas

Qu'est-ce que la contamination croisée ?

Réponse et explication

a — Exemple : vous coupez du poulet cru, puis la tomate de la salade avec le même couteau. La tomate n'est pas cuite, donc les bactéries restent.

10. Las tablas de cortar de colores sirven para:
a) Decorar la cocina
b) Separar alimentos (carne cruda, pescado, verdura, cocinado)
c) Nada

À quoi servent les planches à découper de couleur ?

Réponse et explication

b — Chaque aliment a sa couleur, pour que le cru et le prêt à manger ne se mélangent pas.

11. Los guantes de un solo uso:
a) Sustituyen el lavado de manos
b) Se cambian al cambiar de tarea y no sustituyen el lavado
c) Se usan todo el día

Les gants à usage unique :

Réponse et explication

b — Les gants se salissent comme les mains. Lavez-vous les mains avant de les mettre, et changez de gants quand vous changez de tâche.

12. ¿Cómo se secan las manos en la cocina?
a) Con el delantal
b) Con papel de un solo uso
c) Con el trapo de los platos

Comment s'essuie-t-on les mains en cuisine ?

Réponse et explication

b — Avec du papier à usage unique. Le tablier et le torchon gardent des bactéries.

13. Mientras trabajas con alimentos:
a) Puedes llevar anillos y reloj
b) Te quitas anillos, pulseras y reloj
c) Solo te quitas el reloj

Quand vous travaillez avec des aliments :

Réponse et explication

b — La saleté reste sous une bague, et un bijou peut tomber dans un plat.

14. En la zona donde se manipulan alimentos está prohibido:
a) Fumar, comer y masticar chicle
b) Lavarse las manos
c) Llevar gorro

Dans la zone où l'on manipule des aliments, il est interdit de :

Réponse et explication

a — Fumer, manger et mâcher du chewing-gum portent la salive et les bactéries vers les mains et les aliments.

15. ¿Cuántos alérgenos debe informar obligatoriamente un establecimiento en la UE?
a) 5
b) 14
c) 30

Sur combien d'allergènes un établissement de l'UE doit-il informer ?

Réponse et explication

b — 14 (règlement 1169/2011). Par exemple : gluten, lait, œuf, arachide, fruits à coque, poisson, crustacés, sésame, moutarde et céleri.

16. Un cliente pregunta si un plato sin envasar lleva frutos secos. ¿Qué haces?
a) Dices que no, para no perder la venta
b) Consultas la información de alérgenos del local y le respondes
c) Le dices que pruebe un poco

Un client demande si un plat non emballé contient des fruits à coque. Que faites-vous ?

Réponse et explication

b — Le local doit avoir l'information sur les allergènes des aliments non emballés (RD 126/2015). Ne devinez jamais : une allergie peut tuer.

17. ¿Qué diferencia hay entre «fecha de caducidad» y «consumir preferentemente antes de»?
a) Ninguna
b) La caducidad es de seguridad; el consumo preferente es de calidad
c) El consumo preferente es más peligroso

Quelle différence entre « date limite de consommation » et « à consommer de préférence avant » ?

Réponse et explication

b — Après la caducidad, n'utilisez jamais l'aliment. Après le consumo preferente, le goût peut baisser, mais ce n'est pas toujours dangereux.

18. ¿Qué significa APPCC?
a) Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
b) Asociación de Profesionales de Cocina
c) Un tipo de desinfectante

Que veut dire APPCC ?

Réponse et explication

a — Le plan de chaque restaurant qui repère les dangers et surveille les points importants, comme la température du frigo. En français : HACCP.

19. Un trozo de cristal en una ensalada es un peligro:
a) Biológico
b) Químico
c) Físico

Un morceau de verre dans une salade est un danger :

Réponse et explication

c — Physique (un objet dur). Les bactéries sont un danger biologique, et les produits de nettoyage un danger chimique.

20. ¿Cuál es el orden correcto para higienizar una superficie?
a) Primero limpiar (quitar la suciedad) y después desinfectar
b) Solo desinfectar
c) Primero desinfectar y después limpiar

Quel est le bon ordre pour assainir un plan de travail ?

Réponse et explication

a — Le désinfectant agit mal sur une surface sale. Enlevez d'abord la saleté avec de l'eau et du savon, puis désinfectez.

21. Los productos de limpieza se guardan:
a) Junto a los alimentos
b) En un lugar separado, en su envase original con etiqueta
c) En botellas de agua sin etiqueta

Les produits de nettoyage se rangent :

Réponse et explication

b — Loin des aliments, dans leur bouteille d'origine. Quelqu'un peut boire par erreur un produit mis dans une bouteille d'eau.

22. ¿Qué bacteria puede crecer incluso dentro de la nevera?
a) Listeria
b) Ninguna
c) Todas crecen igual que fuera

Quelle bactérie peut se multiplier même dans le réfrigérateur ?

Réponse et explication

a — La listeria pousse lentement même au froid. Respectez donc les dates, même au frigo.