Entraînez-vous avant le test : 15 situations de travailPráctica: 15 situaciones reales
C'est un entraînement, sans note ni certificat. Choisissez votre réponse, puis ouvrez « La réponse » pour voir la bonne et pourquoi.
1. Snack kebab. La broche tourne depuis deux heures. L'extérieur est cuit, l'intérieur pas encore. Un client commande un sandwich. Que coupez-vous ?
A) N'importe quelle partie
B) Seulement la couche extérieure cuite
C) Un morceau de l'intérieur, plus tendre
A) N'importe quelle partie
B) Seulement la couche extérieure cuite
C) Un morceau de l'intérieur, plus tendre
La réponse
B — La viande pas cuite peut porter des bactéries. Coupez seulement ce qui est bien cuit.2. Café. Vous faites une mayonnaise maison pour les sandwichs du jour. Le plus sûr ?
A) La laisser sur le comptoir jusqu'au soir
B) La garder une semaine au réfrigérateur
C) Œufs pasteurisés, sauce au réfrigérateur, consommée le jour même
A) La laisser sur le comptoir jusqu'au soir
B) La garder une semaine au réfrigérateur
C) Œufs pasteurisés, sauce au réfrigérateur, consommée le jour même
La réponse
C — L'œuf cru est une source fréquente de salmonelle. Le froid et une consommation rapide réduisent le risque.3. Traiteur. 20 litres de soupe pour demain. Comment la refroidir ?
A) Dans la grande marmite, sur la table, toute la nuit
B) En petits récipients, de 60 à 10 °C en moins de 2 heures, puis au réfrigérateur
C) La marmite chaude telle quelle au congélateur
A) Dans la grande marmite, sur la table, toute la nuit
B) En petits récipients, de 60 à 10 °C en moins de 2 heures, puis au réfrigérateur
C) La marmite chaude telle quelle au congélateur
La réponse
B — Une grande marmite refroidit lentement, et les bactéries se multiplient. Les petits récipients refroidissent vite.4. Boulangerie. Une livraison de poulet frais arrive. Le thermomètre indique 9 °C. Que faites-vous ?
A) Vous l'acceptez
B) Vous la cuisez tout de suite sans rien dire
C) Vous prévenez le responsable et notez la température ; la livraison peut être refusée
A) Vous l'acceptez
B) Vous la cuisez tout de suite sans rien dire
C) Vous prévenez le responsable et notez la température ; la livraison peut être refusée
La réponse
C — La viande fraîche doit arriver froide. Le responsable décide.5. Restaurant de sushi. Poisson cru et frais pour les sushis. Que dit la règle ?
A) Le laver suffit
B) Le citron et le sel suffisent
C) Le congeler à −20 °C ou moins, dans toute la pièce, pendant au moins 24 heures
A) Le laver suffit
B) Le citron et le sel suffisent
C) Le congeler à −20 °C ou moins, dans toute la pièce, pendant au moins 24 heures
La réponse
C — La congélation tue l'anisakis. Le citron et le sel ne le tuent pas.6. Snack. Un client est allergique à la moutarde. La sauce blanche vient d'un fournisseur. Que faites-vous ?
A) Vous dites qu'elle n'en a pas, car elle est blanche
B) Vous lisez l'étiquette ou la liste des allergènes, puis vous répondez
C) Vous lui en donnez moins
A) Vous dites qu'elle n'en a pas, car elle est blanche
B) Vous lisez l'étiquette ou la liste des allergènes, puis vous répondez
C) Vous lui en donnez moins
La réponse
B — La moutarde fait partie des 14 allergènes. Ne devinez jamais.7. Cuisine. Vous vous coupez le doigt en coupant des oignons. Le bon geste ?
A) Continuer vite
B) Entourer la plaie d'une serviette et continuer
C) Laver la plaie, pansement bleu, puis un gant, et jeter les oignons touchés par le sang
A) Continuer vite
B) Entourer la plaie d'une serviette et continuer
C) Laver la plaie, pansement bleu, puis un gant, et jeter les oignons touchés par le sang
La réponse
C — Le pansement bleu se voit s'il tombe dans un plat, et le gant le couvre.8. Café. Un collègue goûte la sauce avec une cuillère, puis la remet dans la casserole. Que faut-il ?
A) Pas de problème
B) Essuyer la cuillère avec un chiffon et continuer
C) Une cuillère propre pour chaque goût, jamais remise dans la casserole
A) Pas de problème
B) Essuyer la cuillère avec un chiffon et continuer
C) Une cuillère propre pour chaque goût, jamais remise dans la casserole
La réponse
C — La salive porte des bactéries.9. Réserve. Un sac de farine neuf, et un sac plus ancien encore bon. Lequel d'abord ?
A) Le plus ancien
B) Le neuf
C) Les mélanger
A) Le plus ancien
B) Le neuf
C) Les mélanger
La réponse
A — Premier entré, premier sorti. Ne mélangez pas les lots, sinon la traçabilité se perd.10. Buffet. Le plat chaud est à 55 °C. Que faites-vous ?
A) Rien
B) Vous ajoutez un plat froid dessus
C) Vous prévenez le responsable : le chaud reste à 63 °C ou plus
A) Rien
B) Vous ajoutez un plat froid dessus
C) Vous prévenez le responsable : le chaud reste à 63 °C ou plus
La réponse
C — Sous 63 °C, les bactéries se multiplient.11. Cuisine. Des crottes de souris derrière les sacs de riz. Que faites-vous ?
A) Balayer et oublier
B) Prévenir tout de suite le responsable, mettre à part les aliments touchés, nettoyer et désinfecter
C) Déplacer seulement les sacs
A) Balayer et oublier
B) Prévenir tout de suite le responsable, mettre à part les aliments touchés, nettoyer et désinfecter
C) Déplacer seulement les sacs
La réponse
B — Les nuisibles transmettent des maladies. Le responsable appelle une entreprise de lutte contre les nuisibles.12. Nettoyage. Mélangez-vous l'eau de Javel avec un autre produit pour qu'elle soit plus forte ?
A) Oui
B) Oui, si la fenêtre est ouverte
C) Non, jamais
A) Oui
B) Oui, si la fenêtre est ouverte
C) Non, jamais
La réponse
C — Le mélange peut dégager un gaz toxique.13. Livraison. Des plats chauds à vélo pendant une heure. Le plus sûr ?
A) Un sac isotherme propre, le froid loin du chaud
B) Un sac plastique ordinaire
C) Peu importe
A) Un sac isotherme propre, le froid loin du chaud
B) Un sac plastique ordinaire
C) Peu importe
La réponse
A — La chaleur baisse en route ; le sac isotherme la garde plus longtemps.14. Le matin. Vous avez la diarrhée depuis la nuit, mais vous allez mieux. Que faites-vous ?
A) Travailler avec des gants
B) Prévenir le responsable avant de toucher les aliments
C) Ne rien dire
A) Travailler avec des gants
B) Prévenir le responsable avant de toucher les aliments
C) Ne rien dire
La réponse
B — La maladie peut passer dans les aliments. Les gants ne suffisent pas.15. Pâtisserie. Une crème dont la fecha de caducidad était hier, mais elle a l'air bonne. L'utilisez-vous ?
A) Oui
B) Oui, avec du sucre
C) Non, jamais
A) Oui
B) Oui, avec du sucre
C) Non, jamais
La réponse
C — La caducidad est une date de sécurité. Un bon aspect ne veut pas dire sûr.Prêt ? Le vrai test : 21 questionsTest
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