تريد العمل في مطعم أو مقهى في إسبانيا؟ ابدأ بشهادة متداول الأغذية

لماذا تحتاج هذه الشهادة؟

في إسبانيا ستسمع في المطاعم والمقاهي والمخابز: carnet de manipulador de alimentos. القانون الأوروبي يطلب أن يتدرّب كل من يلمس الطعام، وصاحب العمل مسؤول عن ذلك. شهادتنا تُظهر أنك أكملت التدريب ونجحت في الاختبار.

هنا تقرأ الشرح بالعربية مع المصطلحات الإسبانية التي ستسمعها في العمل.

تبحث عن "الشهادة الصحية للعمل بالمطاعم"؟ القانون الإسباني يطلب تدريباً، لا بطاقة صحية من البلدية: اقرأ الفرق والمصادر هنا.

تنبيه: هذه دورة تدريب، وليست عرض عمل. لا نبحث لك عن عمل.

كيف تعمل؟ ثلاث خطوات

1. اقرأ الدروس السبعة بالعربية في هذه الصفحة، مجاناً: افتح الدروس.
2. أجب عن الاختبار (21 سؤالاً، النجاح 16)، مجاناً. تستطيع الإعادة كما تريد: ابدأ الاختبار. قبل الاختبار: تدرّب على 15 موقفاً من العمل.
3. خذ شهادتك بالإسبانية باسمك فوراً بعد النجاح. اكتب اسمك بالحروف اللاتينية كما في الجواز. تظهر الشهادة مع علامة «SIN PAGAR». ادفع 13 دولار بالبطاقة مرة واحدة، فتحصل على رمز الشراء الذي يزيل العلامة. ثم اطبعها أو احفظها PDF وأرسلها لصاحب العمل.

لماذا 13 دولاراً، والدورات الإسبانية تبدأ من 8 يورو؟¿Por qué 13 $ si hay cursos en español desde 8 €?

دورة بالإسبانية أرخص بقليل. لكنك هنا تدفع لتفهم، لا لتنجح بالحظ.

• إذا كانت إسبانيتك جيدة، فالدورة الإسبانية تكفيك. نقولها بصراحة.
• إذا كنت تقرأ العربية أفضل، فأنت تفهم كل قاعدة هنا: حرارة الثلاجة، الحساسية، غسل اليدين.
• ترى شهادتك قبل أن تدفع أي شيء.

صاحب العمل يقرر هل يقبل أي شهادة. طازة جهة تدريب خاصة، وليست جهة رسمية.Curso privado de higiene alimentaria explicado en árabe. El certificado se emite en español. Cada empresa decide si lo acepta.

أسئلة يسألها الناس

هل أحتاج إسبانية جيدة؟ لا. الشرح بالعربية. الشهادة بالإسبانية لأن صاحب العمل يقرأها.

هل أحتاج NIE؟ شهادتنا تقبل رقم جواز السفر أو NIE.

كم يستغرق؟ الدروس السبعة مع الأمثلة تأخذ حوالي 15 إلى 20 دقيقة قراءة، ثم الاختبار. تستطيع التوقف والعودة متى شئت.

ضاعت شهادتي؟ افتح الرابط الخاص الذي حفظته، فتظهر الشهادة من جديد. إذا لم تحفظه، أعد الاختبار مجاناً، ثم اكتب رمز الشراء من الملف الذي حصلت عليه بعد الدفع.

هل هي شهادة من الحكومة؟ لا. هي شهادة تدريب من جهة خاصة. لسنا SEPE ولا INEM ولا أي إدارة.

هل هي صالحة في كل إسبانيا؟ منذ 2010 لا يوجد "كارني" حكومي: المرسوم 109/2010 ألغى المرسوم 202/2000. ولا يوجد سجل رسمي لجهات التدريب، والجهات الخاصة لا تحتاج اعتماداً من الإدارة. صاحب العمل مسؤول عن تدريبك، وهو يقرر هل يقبل شهادتنا. المصدر: Govern de les Illes Balears (حكومة جزر البليار، قسم سلامة الأغذية).

كيف أدفع؟ بعد النجاح، في صفحة شهادتك، اضغط «ادفع واحصل على رمز الشراء». تدفع 13 دولار بالبطاقة في صفحة الدفع، وتحصل على ملف فيه رمز الشراء. اكتب الرمز في صفحة الشهادة فتزول العلامة. لا تدفع لأي شخص يطلب منك مالاً باسمنا عبر واتساب أو الهاتف.

هل أحتاج شهادة صحية أو فحصاً طبياً؟ القانون الإسباني يطلب تدريباً في نظافة الأغذية، لا بطاقة صحية. التفاصيل والمصادر: الشهادة الصحية للعمل بالمطاعم في إسبانيا.

1من هو متداول الأغذية، ولماذا التدريب؟Manipulador de alimentos

متداول الأغذية هو كل شخص يلمس الطعام في عمله: يطبخ، يقدّم، يخزّن، يبيع، يغلّف، أو يغسل الصحون وأدوات الطعام. النادل وعامل المخبز وعامل المخزن كلهم متداولو أغذية.

ماذا يقول القانون؟ اللائحة الأوروبية 852/2004 (الملحق الثاني، الفصل الثاني عشر) تطلب من صاحب العمل أن يضمن تدريب عماله في نظافة الأغذية حسب عملهم. المفتش الصحي (inspector de sanidad) يزور المحل، ينظر كيف تعمل، ويطلب ورقة تُثبت التدريب.

لماذا؟ لمنع التسمم الغذائي (intoxicación alimentaria). التسمم قد يكون خطيراً جداً على الأطفال والحوامل وكبار السن والمرضى. خطأ واحد في المطبخ قد يُمرض عشرات الزبائن في يوم واحد.

واجبك إذا مرضت: إذا كان عندك إسهال أو قيء أو حمى أو التهاب في الحلق مع حمى، أو جرح ملتهب، أو التهاب في الجلد، أخبر المسؤول قبل أن تلمس الطعام. قد يعطيك عملاً بعيداً عن الطعام حتى تُشفى.

مثال: استيقظت مع إسهال، لكنك تشعر أنك بخير. لا تقل "الأمر بسيط". اتصل بالمسؤول قبل أن تبدأ العمل.

2الأخطار في الطعامPeligros

ثلاثة أنواع من الأخطار:

• بيولوجية (biológicos): بكتيريا مثل السالمونيلا (Salmonella) والليستيريا (Listeria)، وفيروسات، وطفيليات مثل الأنيساكيس (Anisakis) في السمك.
• كيميائية (químicos): مواد التنظيف، المبيدات، الزيت المحروق المستعمل كثيراً.
• فيزيائية (físicos): زجاج، شعر، قطع معدن، عظام، بلاستيك، ضمادة.

كيف تكبر البكتيريا؟ تحتاج غذاءً ورطوبة ودفئاً ووقتاً. في الطعام الفاتر (بين برودة الثلاجة و63 درجة) تتكاثر بسرعة كبيرة. لذلك نُبقي الطعام بارداً في الثلاجة أو ساخناً على 63 درجة أو أكثر، ولا نتركه على الطاولة.

بعض البكتيريا تصنع سموماً لا يقتلها التسخين. لذلك الطعام الذي بقي ساعات في الحرارة لا يصبح آمناً إذا سخّنته من جديد.

السمك النيء: السمك الذي يؤكل نيئاً أو شبه نيء أو مخللاً (سوشي، بوكيرونيس بالخل) يُجمَّد أولاً على 20 درجة تحت الصفر أو أقل لمدة 24 ساعة على الأقل، لقتل الأنيساكيس (اللائحة الأوروبية 853/2004).

مثال: طبخت قدراً كبيراً من الأرز في الصباح وتركته على الطاولة حتى المساء. هذا خطر حتى لو سخّنته جيداً. كان يجب تبريده بسرعة ووضعه في الثلاجة.

3التلوث المتبادل واستلام البضاعةContaminación cruzada y recepción

التلوث المتبادل هو انتقال الجراثيم من طعام نيء إلى طعام جاهز للأكل. ينتقل عبر اليدين، أو السكين، أو اللوح، أو القماش، أو قطرات اللحم النيء في الثلاجة.

• استعمل ألواحاً وسكاكين منفصلة للنيء والمطبوخ. كثير من المطابخ تستعمل الألوان: مثلاً الأحمر للحم النيء والأزرق للسمك. اتبع ألوان محلك.
• في الثلاجة: الطعام الجاهز في الأعلى، واللحم والسمك النيء في الأسفل. كل شيء مغطى وعليه ملصق.
• لا تضع الطعام ولا الصناديق على الأرض أبداً.
• اغسل الخضار والفواكه جيداً. طهّر ما يؤكل نيئاً (السلطة) حسب تعليمات المحل.
• البيض: لا تكسره على حافة وعاء فيه طعام آخر. كثير من المحلات تستعمل بيضاً مبستراً للمايونيز والصلصات. اتبع تعليمات محلك.
• القماش المبلل ينشر الجراثيم. استعمل ورقاً يُرمى بعد الاستعمال إذا كان متوفراً.

عند وصول البضاعة (recepción): افحص أن الغلاف سليم، وأن التاريخ صالح، وأن الطعام البارد بارد والمجمَّد صلب. ضع البارد والمجمَّد في الثلاجة أو المجمِّد بسرعة. إذا كان شيء غير سليم، أخبر المسؤول ولا تستعمله.

مثال: قطعت دجاجاً نيئاً، والآن تريد قطع الخبز. لا تمسح السكين بقماش. خذ لوحاً وسكيناً نظيفين، واغسل يديك.

4درجات الحرارة والحفظTemperaturas (RD 1086/2020, art. 30)

قِس الحرارة في وسط الطعام بميزان حرارة نظيف، لا على السطح.

• الإذابة: أذِب المجمَّد في الثلاجة، لا على الطاولة ولا في الشمس. يمكن الميكروويف إذا طبخته فوراً.
• لا تُعِد تجميد طعام ذاب، إلا إذا طبخته أولاً.
• التبريد: وسط الطعام المطبوخ ينزل من 60 إلى 10 درجات في أقل من ساعتين. قسّم القدر الكبير في أوعية صغيرة ليبرد أسرع.
• إعادة التسخين: مرة واحدة فقط. ما بقي بعد إعادة التسخين يُرمى.
• التواريخ: Fecha de caducidad = لا تستعمله بعد هذا التاريخ أبداً. Consumo preferente = تاريخ جودة، لا سلامة.
• الدوران: ما دخل أولاً يُستعمل أولاً (FIFO). ضع ملصقاً على كل علبة: اسم الطعام وتاريخ التحضير أو الفتح أو التجميد.

مثال: ميزان الثلاجة يقول 9 درجات، والوجبات فيها تُحفظ لأكثر من يوم. هذا فوق 4 درجات. أخبر المسؤول فوراً، وسجّل الحرارة في ورقة المراقبة.

5النظافة الشخصية وغسل اليدينHigiene personal

متى تغسل يديك؟ قبل بدء العمل، بعد المرحاض، بعد لمس اللحم أو السمك أو البيض النيء، بعد القمامة، بعد السعال أو العطس أو لمس الأنف أو الشعر، بعد لمس الهاتف أو المال، وبعد التنظيف.

كيف؟

1. بلّل يديك بالماء.
2. ضع الصابون.
3. افرك 20 ثانية على الأقل: الكفين، ظهر اليدين، بين الأصابع، الإبهام، والأظافر.
4. اشطف جيداً.
5. جفّف بورق يُرمى، وأغلق الصنبور بالورق إذا لم يكن يعمل بالقدم أو بالحساس.

• ملابس عمل نظيفة تلبسها في العمل فقط، وغطاء للشعر.
• أظافر قصيرة ونظيفة، بلا طلاء ولا أظافر صناعية. لا خواتم ولا ساعات ولا أساور.
• غطِّ الجرح بضمادة ملوّنة (غالباً زرقاء) مقاومة للماء، وفوقها قفاز.
• ممنوع في مكان الطعام: التدخين، الأكل، العلكة، العطس أو السعال فوق الطعام، تذوّق الطعام بالإصبع.
• القفازات لا تغني عن غسل اليدين. اغسل يديك قبل لبسها، وغيّرها عند تغيير المهمة أو إذا تمزقت.

6التنظيف، الحشرات، الحساسية، ونظام APPCCLimpieza, plagas, alérgenos y APPCC

التنظيف (limpieza) يزيل الوسخ والدهون. التطهير (desinfección) يقتل الجراثيم. الترتيب: أولاً نظّف، ثم طهّر، ثم اشطف إذا طلب المنتج ذلك.

• استعمل الكمية المكتوبة على ملصق المنتج، لا أكثر ولا أقل.
• لا تخلط مواد التنظيف أبداً. خلط الكلور (lejía) مع منتجات أخرى قد يُطلق غازاً ساماً.
• احفظ مواد التنظيف بعيداً عن الطعام، في علبها الأصلية مع ملصقاتها. لا تضعها في قنينة ماء أبداً.

الحشرات والقوارض (plagas): أبقِ الأبواب والنوافذ مغلقة أو بشبك، والقمامة مغطاة، ولا تترك بقايا الطعام. إذا رأيت فضلات فأر أو صراصير، أخبر المسؤول فوراً.

مسببات الحساسية الأربعة عشر (14 alérgenos)، حسب اللائحة الأوروبية 1169/2011: الحبوب التي فيها غلوتين، القشريات، البيض، السمك، الفول السوداني، الصويا، الحليب، المكسرات، الكرفس، الخردل، السمسم، ثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت، الترمس، الرخويات.

• المحل يجب أن يعرف أي طبق فيه أي مسبب حساسية، ويُعلم الزبون.
• إذا سأل الزبون، لا تخمّن. تحقق من قائمة الحساسية في المحل أو اسأل المسؤول.
• لطبق بلا مسبب حساسية: اغسل يديك، ونظّف الأدوات والسطح، وحضّره منفصلاً، ولا تستعمل نفس الزيت.

نظام APPCC (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة): كل محل له خطة مكتوبة. دورك أن تتبع التعليمات وتسجّل ما يُطلب منك: حرارة الثلاجات، التنظيف، استلام البضاعة.

مثال: زبون يقول إن عنده حساسية من السمسم ويسأل عن الحمص. لا تقل "لا أظن". انظر في قائمة الحساسية: الطحينة مصنوعة من السمسم.

7منع هدر الطعامDesperdicio alimentario (Ley 1/2025, art. 5)

قانون 1/2025 يطلب من المحلات تقليل هدر الطعام، بهذا الترتيب:

1. المنع أولاً: حضّر الكمية المناسبة. ويدخل هنا أيضاً تحويل الطعام غير المباع إلى منتجات غذائية أخرى (مربى، عصير).
2. التبرع بالطعام الصالح للناس، مثلاً لبنك الطعام.
3. علف للحيوانات.
4. منتجات ثانوية تستعملها صناعة أخرى.
5. سماد، ثم طاقة.

الرمي في القمامة آخر حل.

في المطعم: إذا أراد الزبون أخذ ما تبقى من طعامه، نعطيه علبة مجانية قابلة لإعادة التدوير أو الاستعمال (ليس في البوفيه المفتوح).

في العمل: الأقدم يُستعمل أولاً، واحترم الملصقات والتواريخ. لا تتبرع أبداً بطعام انتهى تاريخ caducidad أو بقي في الحرارة.

المصدر: BOE, Ley 1/2025.

معجم: الكلمات الإسبانية التي ستسمعها في العملVocabulario de cocina español–árabe

النطق بالحروف العربية تقريبي. في إسبانيا: حرف z يُنطق ث، وحرف j يُنطق خ.

تدرّب قبل الاختبار: 15 موقفاً من العملPráctica: 15 situaciones reales

هذا تدريب فقط، بلا نتيجة ولا شهادة. فكّر في جوابك، ثم اضغط «الجواب» لترى الصحيح والسبب.

جاهز؟ ابدأ الاختبار الحقيقي: 21 سؤالاً.