كورسو سانوCurso SanoManipulador de alimentos

Repaso rápido: 40 palabras del examen

مراجعة سريعة: 40 كلمة إسبانية في الاختبارVocabulario del examen

الاختبار والشهادة بالإسبانية. هذه الكلمات تظهر كثيراً في الأسئلة. لكل كلمة: معناها بالعربية، ثم سؤال مثال. فكّر في الجواب، ثم اضغط «الجواب».

هذه مراجعة فقط، بلا نتيجة. الشرح الكامل في الدروس السبعة.

الأخطار والتلوثPeligros y contaminación

1. manipulador de alimentos — متداول الأغذية: كل من يلمس الطعام في عمله.
هل النادل الذي يقدّم الطبق متداول أغذية؟
الجوابنعم — كل من يلمس الطعام في أي مرحلة.
2. peligro — خطر: شيء في الطعام قد يسبب ضرراً.
ما أنواع الخطر الثلاثة؟
الجواببيولوجي (بكتيريا)، كيميائي (منظفات)، فيزيائي (زجاج، شعر).
3. contaminación — تلوث: دخول شيء ضار إلى الطعام.
شعرة في الطبق: أي نوع من التلوث؟
الجوابفيزيائي.
4. contaminación cruzada — التلوث المتبادل: انتقال الجراثيم من طعام نيء إلى طعام جاهز.
تقطع دجاجاً نيئاً ثم خساً على نفس اللوح دون غسله. ماذا يحدث؟
الجوابتلوث متبادل — اغسل اللوح أو استعمل لوحاً آخر.
5. bacterias — بكتيريا: كائنات صغيرة جداً، بعضها يسبب المرض.
متى تتكاثر البكتيريا بسرعة؟
الجوابفي الحرارة المعتدلة، بين البرودة والسخونة.
6. toxiinfección alimentaria — تسمم غذائي: مرض يأتي من أكل طعام ملوث.
ما العلامات الشائعة؟
الجوابإسهال، قيء، ألم في البطن، وأحياناً حمى.
7. Salmonella — سالمونيلا: بكتيريا شائعة في البيض والدجاج.
ما الأسلم للمايونيز المصنوع في المحل؟
الجواببيض مبستر، والثلاجة، والاستهلاك في نفس اليوم.
8. Anisakis — أنيساكيس: دودة في السمك النيء.
كيف تقتلها في سمك السوشي؟
الجوابالتجميد على 20 درجة تحت الصفر أو أبرد، 24 ساعة على الأقل. الليمون والملح لا يكفيان.
9. portador — حامل للجراثيم: شخص يحمل الجراثيم وقد لا يشعر بالمرض.
هل الشخص الذي يبدو بصحة جيدة قد ينقل المرض؟
الجوابنعم — لهذا تغسل يديك دائماً.
10. plagas — الآفات: فئران، صراصير، ذباب.
رأيت فضلات فئران في المخزن. ماذا تفعل؟
الجوابتخبر المسؤول فوراً وتعزل الطعام.

الحرارة والحفظTemperaturas y conservación

11. temperatura — درجة الحرارة.
على كم درجة يبقى الطعام الساخن المعروض؟
الجواب63 درجة أو أكثر.
12. refrigeración — التبريد في الثلاجة.
ما حرارة الثلاجة للوجبات الجاهزة؟
الجواب4 درجات أو أقل إذا كانت الوجبة تؤكل بعد أكثر من 24 ساعة، و8 درجات أو أقل إذا كانت تؤكل خلال 24 ساعة.
13. congelación — التجميد.
ما حرارة المجمد؟
الجواب18 درجة تحت الصفر أو أبرد.
14. descongelar — إذابة الطعام المجمد.
أين تذيب الدجاج المجمد؟
الجوابفي الثلاجة، لا على الطاولة. ولا تجمده مرة ثانية.
15. enfriamiento rápido — التبريد السريع للطعام المطبوخ.
كم وقتاً لتبريد الشوربة من 60 إلى 10 درجات؟
الجوابأقل من ساعتين — في أوانٍ صغيرة.
16. cocinado — الطبخ.
لماذا نطبخ اللحم جيداً حتى الداخل؟
الجوابالحرارة العالية تقتل البكتيريا.
17. recalentar — إعادة التسخين.
هل تسخّن نفس الطعام مرات كثيرة؟
الجوابلا — مرة واحدة فقط، وبسرعة.
18. cadena de frío — سلسلة التبريد: يبقى الطعام بارداً من المورّد حتى الطبق.
وصل دجاج مبرد على 9 درجات. هل انقطعت سلسلة التبريد؟
الجوابربما — تخبر المسؤول وتسجل الحرارة.
19. fecha de caducidad — تاريخ انتهاء الصلاحية: تاريخ للأمان.
كريمة انتهى تاريخها أمس وشكلها جيد. هل تستعملها؟
الجوابلا، أبداً.
20. consumo preferente — يُفضَّل استهلاكه قبل: تاريخ للجودة، لا للأمان.
أرز معلّب تجاوز هذا التاريخ بأيام والعلبة سليمة. هل هو خطر؟
الجوابعادة لا: قد تقل الجودة فقط. اتبع قاعدة محلّك.
21. FIFO (primero en entrar, primero en salir) — ما يدخل أولاً يُستعمل أولاً.
كيس طحين جديد وكيس أقدم. أيهما أولاً؟
الجوابالأقدم.
22. recepción de mercancías — استلام البضاعة.
ماذا تفحص عند الاستلام؟
الجوابالحرارة، التغليف، التاريخ، والملصق.
23. etiqueta — الملصق على المنتج.
أين تجد الحساسيات في منتج من مورّد؟
الجوابفي الملصق — تقرأه ولا تخمّن.
24. trazabilidad — التتبع: معرفة من أين جاء كل منتج.
لماذا لا تخلط دفعتين من الطحين؟
الجوابلكي لا يضيع التتبع.

النظافة الشخصيةHigiene personal

25. higiene personal — النظافة الشخصية.
هل تعمل بالخواتم والساعة؟
الجوابلا — الحلي تحمل الأوساخ وقد تسقط في الطعام.
26. lavado de manos — غسل اليدين.
متى تغسل يديك؟
الجوابقبل العمل، بعد المرحاض، بعد لمس النيء أو القمامة، وبعد العطس.
27. guantes — القفازات.
هل القفاز يغني عن غسل اليدين؟
الجوابلا — تغسل يديك قبل لبسه، وتغيّره كثيراً.
28. uniforme / ropa de trabajo — ملابس العمل.
هل تأتي بملابس العمل من الشارع؟
الجوابلا — تلبسها في العمل فقط، نظيفة.
29. herida — جرح.
جرحت إصبعك. ماذا تضع؟
الجوابلاصقة زرقاء، ثم قفاز.
30. enfermedad — المرض.
عندك إسهال منذ الليل. ماذا تفعل؟
الجوابتخبر المسؤول قبل أن تلمس الطعام.

التنظيف، الحساسية، والنظامLimpieza, alérgenos y APPCC

31. limpieza — التنظيف: إزالة الأوساخ.
ما الفرق بين التنظيف والتطهير؟
الجوابالتنظيف يزيل الأوساخ. التطهير يقتل الجراثيم بعده.
32. desinfección — التطهير: قتل الجراثيم.
ماذا يأتي أولاً: التنظيف أم التطهير؟
الجوابالتنظيف أولاً.
33. lejía — الجافيل (ماء الكلور).
هل تخلط الجافيل مع منظف آخر؟
الجوابلا، أبداً — قد يخرج غاز سام.
34. productos químicos — المواد الكيميائية (المنظفات).
أين تحفظ المنظفات؟
الجواببعيداً عن الطعام، في علبها الأصلية مع الملصق.
35. residuos / basura — القمامة.
ماذا تفعل بعد رمي القمامة؟
الجوابتغسل يديك.
36. alérgenos — مسببات الحساسية.
كم مادة حساسية يجب أن يعلن عنها المطعم في أوروبا؟
الجواب14 مادة.
37. gluten — الغلوتين: في القمح والشعير والشوفان.
زبون عنده حساسية من الغلوتين. هل تقلي البطاطا في زيت قليت فيه السمك المغطى بالطحين؟
الجوابلا — الزيت ينقل الغلوتين.
38. APPCC — نظام تحليل الأخطار ونقاط التحكم الحرجة.
ما هدف هذا النظام؟
الجوابأن يعرف المحل أين يقع الخطر، ويراقبه، ويسجّله.
39. punto de control crítico — نقطة تحكم حرجة: مرحلة يجب مراقبتها لمنع الخطر.
مثال على نقطة تحكم حرجة؟
الجوابحرارة الطبخ، أو حرارة الثلاجة.
40. registro — السجل: ورقة أو جدول تكتب فيه ما راقبته.
قست حرارة الثلاجة. ماذا تفعل بعدها؟
الجوابتكتبها في السجل.

جاهز؟ الاختبار: 21 سؤالاًTest

تنجح بـ 16 جواباً صحيحاً، وتستطيع الإعادة كما تريد. الدروس والاختبار مجانية. بعد النجاح ترى نموذجاً من الشهادة فيه نتيجتك والتاريخ. بعدها تستطيع شراء شهادتك بالإسبانية.

ابدأ الاختبار

15 موقفاً من العمل للتدريب · امتحان تجريبي: 22 سؤالاً · 40 كلمة وجملة تسمعها في المطبخ

كورسو سانو جهة تدريب خاصة، وليست جهة رسمية. صاحب العمل يقرر هل يقبل أي شهادة.