1. ¿Qué reglamento europeo regula la higiene de los productos alimenticios?
a) Reglamento (CE) 852/2004
b) Reglamento (UE) 2016/679
c) Directiva 2006/123/CE

أي قانون أوروبي ينظّم نظافة الأغذية؟

الجواب والشرح

a — القانون 852/2004 هو قانون نظافة الأغذية في كل أوروبا. القانون 2016/679 خاص بحماية البيانات، لا بالطعام.

2. ¿Quién debe garantizar que el manipulador tiene formación en higiene?
a) El ayuntamiento
b) La empresa alimentaria
c) Nadie, no es obligatorio

من يجب أن يضمن أن العامل تلقّى تكويناً في النظافة؟

الجواب والشرح

b — صاحب العمل مسؤول عن تكوين عمّاله (القانون 852/2004، الملحق II، الفصل XII). لهذا يطلب منك المشغّل شهادة التكوين.

3. Una comida preparada que se sirve caliente debe mantenerse a:
a) 40 °C o más
b) 63 °C o más
c) Cualquier temperatura si se sirve pronto

الطعام المطبوخ الذي يُقدَّم ساخناً يجب أن يبقى على:

الجواب والشرح

b — 63 درجة أو أكثر (RD 1021/2022). تحت هذه الحرارة تتكاثر البكتيريا.

4. Una comida refrigerada que dura más de 24 horas se guarda a:
a) 4 °C o menos
b) 12 °C o menos
c) Temperatura ambiente

طعام مبرَّد يبقى أكثر من 24 ساعة يُحفظ على:

الجواب والشرح

a — 4 درجات أو أقل. إذا كان سيُستهلك في أقل من 24 ساعة، يكفي 8 درجات أو أقل.

5. Los alimentos congelados se conservan a:
a) 0 °C
b) −5 °C
c) −18 °C o menos

الأطعمة المجمّدة تُحفظ على:

الجواب والشرح

c — 18 درجة تحت الصفر أو أبرد.

6. ¿Cuál es la forma correcta de descongelar carne?
a) En la encimera toda la noche
b) En la cámara frigorífica, tapada y en un recipiente
c) Bajo el sol

ما الطريقة الصحيحة لإذابة اللحم المجمّد؟

الجواب والشرح

b — في الثلاجة، مغطّى وفي إناء حتى لا يسيل ماؤه على أطعمة أخرى. على الطاولة يسخن الخارج وتتكاثر البكتيريا.

7. Un pollo crudo ya descongelado, ¿se puede volver a congelar?
a) Sí, siempre
b) No
c) Sí, si huele bien

دجاج نيء ذاب، هل يمكن تجميده مرة أخرى؟

الجواب والشرح

b — لا. البكتيريا تكاثرت أثناء الإذابة، والتجميد لا يقتلها. تطبخه، ثم يمكن تجميد الطبق المطبوخ.

8. En la nevera, ¿dónde se coloca la carne cruda?
a) En la parte de arriba
b) En la parte de abajo, separada de lo cocinado
c) Junto a las tartas

في الثلاجة، أين تضع اللحم النيء؟

الجواب والشرح

b — في الأسفل، بعيداً عن المطبوخ. هكذا لا يقطر دمه على طعام جاهز للأكل. هذا اسمه contaminación cruzada (التلوث المتبادل).

9. ¿Qué es la contaminación cruzada?
a) Pasar microbios de un alimento crudo o sucio a otro listo para comer
b) Cocinar dos platos a la vez
c) Mezclar dos salsas

ما هو التلوث المتبادل؟

الجواب والشرح

a — مثلاً: تقطع دجاجاً نيئاً، ثم الطماطم للسلطة بنفس السكين. الطماطم لا تُطبخ، فتبقى البكتيريا فيها.

10. Las tablas de cortar de colores sirven para:
a) Decorar la cocina
b) Separar alimentos (carne cruda, pescado, verdura, cocinado)
c) Nada

ألواح التقطيع الملوّنة تُستعمل من أجل:

الجواب والشرح

b — لكل نوع من الطعام لونه، حتى لا يختلط النيء بالجاهز.

11. Los guantes de un solo uso:
a) Sustituyen el lavado de manos
b) Se cambian al cambiar de tarea y no sustituyen el lavado
c) Se usan todo el día

القفازات التي تُستعمل مرة واحدة:

الجواب والشرح

b — القفاز يتّسخ مثل اليد. تغسل يديك قبل لبسه، وتغيّره عند تغيير العمل.

12. ¿Cómo se secan las manos en la cocina?
a) Con el delantal
b) Con papel de un solo uso
c) Con el trapo de los platos

كيف تجفّف يديك في المطبخ؟

الجواب والشرح

b — بورق يُرمى بعد مرة واحدة. المريلة والقماش يحملان البكتيريا.

13. Mientras trabajas con alimentos:
a) Puedes llevar anillos y reloj
b) Te quitas anillos, pulseras y reloj
c) Solo te quitas el reloj

أثناء العمل بالطعام:

الجواب والشرح

b — الأوساخ تبقى تحت الخواتم، وقد يسقط شيء في الطعام.

14. En la zona donde se manipulan alimentos está prohibido:
a) Fumar, comer y masticar chicle
b) Lavarse las manos
c) Llevar gorro

في مكان تحضير الطعام ممنوع:

الجواب والشرح

a — التدخين والأكل والعلكة تنقل اللعاب والبكتيريا إلى اليدين والطعام.

15. ¿Cuántos alérgenos debe informar obligatoriamente un establecimiento en la UE?
a) 5
b) 14
c) 30

كم مادة مسببة للحساسية يجب على المطعم أن يعلن عنها في أوروبا؟

الجواب والشرح

b — 14 (القانون 1169/2011). منها: الغلوتين، الحليب، البيض، الفول السوداني، المكسرات، السمك، القشريات، السمسم، الخردل والكرفس.

16. Un cliente pregunta si un plato sin envasar lleva frutos secos. ¿Qué haces?
a) Dices que no, para no perder la venta
b) Consultas la información de alérgenos del local y le respondes
c) Le dices que pruebe un poco

زبون يسأل هل طبق غير معلّب فيه مكسرات. ماذا تفعل؟

الجواب والشرح

b — المحل يجب أن تكون عنده معلومات الحساسية للأطعمة غير المعلّبة (RD 126/2015). لا تخمّن أبداً: الحساسية قد تقتل.

17. ¿Qué diferencia hay entre «fecha de caducidad» y «consumir preferentemente antes de»?
a) Ninguna
b) La caducidad es de seguridad; el consumo preferente es de calidad
c) El consumo preferente es más peligroso

ما الفرق بين «تاريخ الانتهاء» و«يُفضَّل الاستهلاك قبل»؟

الجواب والشرح

b — بعد caducidad لا يُستعمل الطعام أبداً. بعد consumo preferente قد يفقد الطعم أو القوام، لكنه ليس خطيراً بالضرورة.

18. ¿Qué significa APPCC?
a) Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
b) Asociación de Profesionales de Cocina
c) Un tipo de desinfectante

ماذا تعني الحروف APPCC؟

الجواب والشرح

a — هو نظام كل مطعم لمعرفة الأخطار ومراقبة النقاط المهمة، مثل حرارة الثلاجة. بالإنجليزية اسمه HACCP.

19. Un trozo de cristal en una ensalada es un peligro:
a) Biológico
b) Químico
c) Físico

قطعة زجاج في سلطة هي خطر:

الجواب والشرح

c — فيزيائي (جسم صلب). البكتيريا خطر بيولوجي، والمنظفات خطر كيميائي.

20. ¿Cuál es el orden correcto para higienizar una superficie?
a) Primero limpiar (quitar la suciedad) y después desinfectar
b) Solo desinfectar
c) Primero desinfectar y después limpiar

ما الترتيب الصحيح لتنظيف سطح العمل؟

الجواب والشرح

a — المطهّر لا يعمل جيداً على سطح متّسخ. تزيل الأوساخ أولاً بالماء والمنظف، ثم تطهّر.

21. Los productos de limpieza se guardan:
a) Junto a los alimentos
b) En un lugar separado, en su envase original con etiqueta
c) En botellas de agua sin etiqueta

مواد التنظيف تُحفظ:

الجواب والشرح

b — بعيداً عن الطعام وفي علبتها الأصلية. زجاجة ماء فيها منظف قد يشربها أحد بالخطأ.

22. ¿Qué bacteria puede crecer incluso dentro de la nevera?
a) Listeria
b) Ninguna
c) Todas crecen igual que fuera

أي بكتيريا تستطيع أن تتكاثر حتى داخل الثلاجة؟

الجواب والشرح

a — الليستيريا تتكاثر ببطء حتى في البرد. لهذا تحترم التواريخ حتى داخل الثلاجة.