6التنظيف، الحشرات، الحساسية، ونظام APPCCLimpieza, plagas, alérgenos y APPCC
التنظيف (limpieza) يزيل الوسخ والدهون. التطهير (desinfección) يقتل الجراثيم. الترتيب: أولاً نظّف، ثم طهّر، ثم اشطف إذا طلب المنتج ذلك.
- استعمل الكمية المكتوبة على ملصق المنتج، لا أكثر ولا أقل.
- لا تخلط مواد التنظيف أبداً. خلط الكلور (lejía) مع منتجات أخرى قد يُطلق غازاً ساماً.
- احفظ مواد التنظيف بعيداً عن الطعام، في علبها الأصلية مع ملصقاتها. لا تضعها في قنينة ماء أبداً.
الحشرات والقوارض (plagas): أبقِ الأبواب والنوافذ مغلقة أو بشبك، والقمامة مغطاة، ولا تترك بقايا الطعام. إذا رأيت فضلات فأر أو صراصير، أخبر المسؤول فوراً.
مسببات الحساسية الأربعة عشر (14 alérgenos)، حسب اللائحة الأوروبية 1169/2011: الحبوب التي فيها غلوتين، القشريات، البيض، السمك، الفول السوداني، الصويا، الحليب، المكسرات، الكرفس، الخردل، السمسم، ثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت، الترمس، الرخويات.
- المحل يجب أن يعرف أي طبق فيه أي مسبب حساسية، ويُعلم الزبون.
- إذا سأل الزبون، لا تخمّن. تحقق من قائمة الحساسية في المحل أو اسأل المسؤول.
- لطبق بلا مسبب حساسية: اغسل يديك، ونظّف الأدوات والسطح، وحضّره منفصلاً، ولا تستعمل نفس الزيت.
- على الملصق الإسباني، تُكتب الحساسيات بخط مختلف (غالباً عريض) داخل قائمة المكوّنات (ingredientes). إذا رأيت «Puede contener trazas de…» فمعناها: قد يحتوي على آثار من… أخبر الزبون بها أيضاً.
نظام APPCC (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة): كل محل له خطة مكتوبة. دورك أن تتبع التعليمات وتسجّل ما يُطلب منك: حرارة الثلاجات، التنظيف، استلام البضاعة.
مثال: زبون يقول إن عنده حساسية من السمسم ويسأل عن الحمص. لا تقل "لا أظن". انظر في قائمة الحساسية: الطحينة مصنوعة من السمسم.
- الماء والثلج: للطعام والغسل والثلج، استعمل فقط ماء الشرب (agua potable). خذ الثلج بمغرفة نظيفة، لا باليد ولا بالكأس.
- القمامة: في حاوية لها غطاء (الأفضل أن تُفتح بالقدم). أخرجها من مكان الطعام حين تمتلئ، ولا تتركها حتى آخر اليوم. اغسل يديك بعد لمسها.
- الحيوانات: لا كلب ولا قطة ولا أي حيوان في المطبخ أو المخزن.
للمزيد: درس الحساسيات الكامل، مع جدول الأسماء الـ14 بالإسبانية.