درس: الحساسيات الغذائية في العملGestión de alérgenos
هذا الدرس مجاني. بعده يمكنك أن تجري الامتحان (15 سؤالاً). إذا نجحت، تدفع 5,50 دولار مرة واحدة وتأخذ شهادتك بالإسبانية.
الحساسية وعدم التحمّل
الحساسية (alergia): جهاز المناعة يهاجم مادة في الطعام. كمية صغيرة جداً تكفي: فتات خبز، قطرة حليب، أو زيت قُلي فيه سمك. أخطر رد فعل اسمه الصدمة التأقية (anafilaxia)، وقد يقتل.
عدم التحمّل (intolerancia): الجسم لا يهضم مادة جيداً، مثل اللاكتوز في الحليب. الزبون يحتاج معلومة صحيحة أيضاً.
السيلياك (celíaco): الغلوتين يضر الأمعاء، حتى الفتات. «بلا غلوتين» يعني أدوات وسطحاً وزيتاً منفصلة.
زبون يتنفس بصعوبة بعد الأكل؟ اتصل بـ 112، أخبر المسؤول (encargado)، ولا تتركه وحده.
ماذا يقول القانون؟
اللائحة الأوروبية Reglamento (UE) 1169/2011 تذكر 14 مادة في الملحق الثاني. في قائمة المكونات تُكتب بشكل بارز، مثلاً بخط عريض. الطعام غير المعلّب أيضاً (طبق في مطعم، خبز في فرن) يجب أن تكون معلومته متوفرة.
في إسبانيا، المرسوم Real Decreto 126/2015 يقول:
• يُسمح بالمعلومة شفهياً بثلاثة شروط: يعطيها العامل عندما يسأل الزبون، قبل أن يدفع، وبلا ثمن إضافي؛ المعلومة مكتوبة داخل المحل للعمال والمفتشين والزبائن؛ ولوحة واضحة تقول للزبون أن يسأل.
• تُكتب المعلومة بالإسبانية على الأقل.
إذا كان محلك يعطي المعلومة شفهياً، فأنت من يعطيها. لا تخمّن أبداً. قل «Voy a preguntar al encargado» وارجع بالجواب من الورقة المكتوبة (ficha técnica).
المواد الـ14 وأين تختبئ
| بالإسبانية | بالعربية | انتبه إلى |
|---|---|---|
| Cereales con gluten | الحبوب التي فيها غلوتين | القمح، الشعير، الشوفان، الخبز، الكسكس، الحريرة، الدقيق للتغليف |
| Crustáceos | القشريات | الكروفيت (gambas)، سرطان البحر (cangrejo) |
| Huevos | البيض | المايونيز، العجين، الحلويات |
| Pescado | السمك | مرق السمك، الأنشوفة في الصلصات |
| Cacahuetes | الكاوكاو (الفول السوداني) | زبدة الكاوكاو، زيته، بعض الصلصات |
| Soja | الصويا | صلصة الصويا، التوفو، بعض النقانق |
| Leche | الحليب (واللاكتوز) | الزبدة، الجبن، الكريمة (nata) |
| Frutos de cáscara | المكسرات ذات القشرة الصلبة | اللوز، البندق، الجوز، الكاجو، الفستق. ليست الزبيب ولا التمر |
| Apio | الكرفس | الحساء، المرق، التوابل المخلوطة |
| Mostaza | الخردل | الصلصات والتتبيلات |
| Sésamo | السمسم (الجنجلان) | الطحينة، خبز السمسم، الشباكية |
| Sulfitos | الكبريتيت | النبيذ، بعض الفواكه المجففة والنقانق |
| Altramuces | الترمس (الطرمس) | دقيق الترمس في بعض الخبز |
| Moluscos | الرخويات | بلح البحر، الكلمار، الأخطبوط، الحلزون، البوزروك |
Marisco يشمل القشريات والرخويات معاً. اسأل الزبون دائماً: أيّهما؟
في كل مرحلة من العمل
• التخزين: ما ليس فيه مسببات فوق، وما فيه مسببات تحت، في علب مغلقة عليها اسم.
• التحضير: طبق «sin…» أولاً، بيدين مغسولتين وأدوات وسطح نظيفة. غيّر القفازات.
• القلي: زيت قُلي فيه سمك أو شيء مغطى بالدقيق ينقل المادة إلى البطاطس.
• لا تزيل وتقدّم: إزالة اللوز أو الجبن لا تجعل الطبق آمناً. حضّر طبقاً جديداً.
• التقديم: خذ الطبق الخاص وحده، وقل للمطبخ بوضوح: «Mesa 4, alergia al huevo».
مثال: اقرأ بطاقة الطبق
• زبون يقول «Soy alérgico a los frutos secos»: في الطبق لوز. قل «Este plato lleva almendras» واقترح طبقاً آخر بعد أن تقرأ بطاقته.
• «Puede contener apio» يعني أن المصنع لا يضمن غياب الكرفس. أخبر الزبون بذلك بالضبط، ولا تقل إنه آمن.
تمرين: 11 سؤالاًPráctica
تمرين فقط، بلا علامة. اختر جوابك، ثم افتح «الجواب».
أ) السمسم
ب) الكرفس
ج) الطماطم
الجواب
ج — الطماطم ليست في الملحق الثاني.أ) أخبره أن الزيت مشترك ولا أضمن أنها بلا غلوتين
ب) أقدمها، البطاطس بلا غلوتين
ج) أغسل البطاطس بعد القلي
الجواب
أ — الزيت المشترك ينقل الغلوتين.أ) كل الفواكه المجففة مثل الزبيب والتمر
ب) المكسرات ذات القشرة الصلبة مثل اللوز والبندق والجوز
ج) الفواكه بقشرها
الجواب
ب — الزبيب والتمر ليست منها.أ) تحت المنتجات التي ليس فيها مسببات حساسية
ب) فوق كل شيء
ج) مفتوحة قرب الخضر
الجواب
أ — ما فيه مسببات يوضع تحت، حتى لا يسقط على غيره.أ) نعم
ب) نعم إذا غسلت الطبق بالماء
ج) لا، يجب تحضير طبق جديد
الجواب
ج — الإزالة لا تزيل الأثر.أ) «No, no lleva.»
ب) «Voy a preguntar al encargado.»
ج) «Creo que no.»
الجواب
ب — لا تخمّن أبداً.أ) أنتظر حتى ينتهي
ب) أتصل بـ 112، وأخبر المسؤول، ولا أتركه وحده
ج) أعطيه ماءً وأعود للعمل
الجواب
ب — الصدمة التأقية حالة طارئة.أ) الكروفيت والسرطان
ب) السردين والتونة
ج) بلح البحر والكلمار والأخطبوط
الجواب
ج — الكروفيت من القشريات، والسردين سمك.أ) بشكل بارز، مثلاً بخط عريض
ب) في آخر الملصق بخط صغير فقط
ج) لا تُكتب
الجواب
أ — هكذا تقول اللائحة 1169/2011.أ) هل في الطبق بيض
ب) هل في الطبق حليب أو كريمة أو جبن
ج) هل في الطبق سمسم
الجواب
ب — اللاكتوز سكر الحليب.أ) لا شيء، الكلام يكفي
ب) أن تكون المعلومة مكتوبة في المحل، ولوحة تقول للزبون أن يسأل
ج) أن يدفع الزبون ثمن المعلومة
الجواب
ب — المرسوم 126/2015، المادة 6.5: مكتوبة في المحل، ولوحة واضحة، وبلا ثمن إضافي.كلمات إسبانية تسمعها في المطبخ: alérgenos · contaminación cruzada · sin gluten · lleva · no lleva · puede contener · ficha técnica · pregunte a nuestro personal
جاهز؟ الامتحان: 15 سؤالاًExamen de alérgenos
الأسئلة بالإسبانية، وتحت كل سؤال ترجمته بالعربية. تنجح بـ 12 جواباً صحيحاً، ويمكنك أن تعيده بلا دفع.