1Qui est manipulateur d'aliments, et pourquoi se former ?Manipulador de alimentos
Un manipulateur d'aliments est toute personne qui touche les aliments au travail : elle cuisine, sert, stocke, vend, emballe, ou lave la vaisselle et les ustensiles. Le serveur, le boulanger et le magasinier sont aussi des manipulateurs.
Ce que dit la loi : le règlement européen 852/2004 (annexe II, chapitre XII) demande à l'employeur de s'assurer que son personnel est formé en hygiène selon son poste. L'inspecteur sanitaire (inspector de sanidad) visite l'établissement, regarde comment vous travaillez et demande une preuve de formation.
Pourquoi ? Pour éviter l'intoxication alimentaire (intoxicación alimentaria). Elle peut être très grave pour les bébés, les femmes enceintes, les personnes âgées et les malades. Une seule erreur en cuisine peut rendre malades des dizaines de clients en un jour.
Votre devoir si vous êtes malade : diarrhée, vomissements, fièvre, mal de gorge avec fièvre, plaie infectée ou infection de la peau : prévenez le responsable avant de toucher les aliments. Il peut vous donner un travail loin des aliments jusqu'à la guérison.
Exemple : vous vous réveillez avec une diarrhée, mais vous vous sentez bien. Ne dites pas « ce n'est rien ». Appelez le responsable avant de commencer le service.
Même sans symptômes : si un médecin vous dit que vous êtes porteur (portador) d'une maladie qui passe par les aliments, prévenez aussi le responsable, même si vous vous sentez bien. La loi interdit à cette personne de travailler dans la zone des aliments s'il y a un risque de contamination.