1. ¿Cuántas sustancias que causan alergias o intolerancias recoge el anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011?
a) 8
b) 14
c) 20

Combien de substances qui causent des allergies ou des intolérances l'annexe II du règlement 1169/2011 cite-t-elle ?

Réponse et explication

b — 14. Chaque restaurant, café et boulangerie d'Europe doit informer le client sur elles.

2. ¿Cuál de estos NO es uno de los 14 alérgenos?
a) Altramuces
b) Apio
c) Ajo

Lequel n'est pas un des 14 allergènes ?

Réponse et explication

c — L'ail (ajo) n'est pas sur la liste. Le lupin (altramuces) et le céleri (apio) y sont, même si on les oublie souvent.

3. ¿Qué cereales se incluyen en «cereales que contienen gluten»?
a) Trigo, centeno, cebada y avena
b) Arroz y maíz
c) Solo el trigo

Quelles céréales entrent dans « céréales contenant du gluten » ?

Réponse et explication

a — Le blé (donc la semoule et le couscous), le seigle, l'orge et l'avoine. Le riz et le maïs n'ont pas de gluten, sauf s'ils touchent la farine en cuisine.

4. Las gambas y el cangrejo son:
a) Moluscos
b) Crustáceos
c) Pescado

Les crevettes et le crabe sont des :

Réponse et explication

b — Crustacés (crustáceos). Les moules, le calmar et le poulpe sont des mollusques (moluscos). Ce sont deux allergènes différents sur la liste.

5. El cacahuete y los frutos de cáscara (almendra, avellana, nuez):
a) Son el mismo alérgeno
b) Son dos alérgenos distintos de la lista
c) Ninguno es alérgeno

L'arachide et les fruits à coque (amande, noisette, noix) :

Réponse et explication

b — Deux allergènes différents. L'arachide est une légumineuse, pas un fruit à coque. Ne supposez rien : demandez et lisez la fiche du plat.

6. El hummus suele llevar tahini (pasta de sésamo). ¿Qué alérgeno debes indicar?
a) Sésamo
b) Mostaza
c) Ninguno

Le houmous contient en général du tahini (pâte de sésame). Quel allergène devez-vous indiquer ?

Réponse et explication

a — Le sésame (sésamo). Le tahini, c'est du sésame moulu, et le sésame fait partie des 14.

7. La salsa de soja tradicional suele contener:
a) Solo soja
b) Soja y trigo (gluten)
c) Ningún alérgeno

La sauce soja classique contient en général :

Réponse et explication

b — Du soja et du blé, donc deux allergènes. Ne la servez à un client cœliaque que si l'étiquette dit «sin gluten».

8. Los sulfitos se declaran como alérgeno cuando superan:
a) 10 mg/kg o 10 mg/litro
b) 1 g/kg
c) Nunca se declaran

Les sulfites se déclarent comme allergène au-dessus de :

Réponse et explication

a — 10 mg par kilo ou par litre (annexe II). On en trouve dans le vin, le vinaigre, certains fruits secs et certaines saucisses.

9. En la lista de ingredientes de un envase, los alérgenos deben aparecer:
a) Destacados, por ejemplo en negrita
b) Solo al final, en letra pequeña
c) No hace falta indicarlos

Dans la liste des ingrédients d'un emballage, les allergènes doivent apparaître :

Réponse et explication

a — Mis en évidence, par exemple en gras (règlement 1169/2011, article 21). Le client et le personnel les trouvent ainsi vite.

10. En un bar, los platos no se venden envasados. ¿Hay que informar de los alérgenos?
a) No, solo en los productos envasados
b) Sí, también en los alimentos sin envasar
c) Solo si el cliente es niño

Dans un bar, les plats ne sont pas emballés. Faut-il informer sur les allergènes ?

Réponse et explication

b — Oui. Pour les aliments non emballés aussi (plat, sandwich, pain de boulangerie), l'information doit être à la disposition du client (règlement 1169/2011 et décret 126/2015).

11. Si el local da la información de alérgenos de forma oral, ¿qué más exige la norma española?
a) Nada más
b) Tenerla por escrito en el local y un cartel que invite al cliente a preguntar
c) Cobrar al cliente por la información

Si l'établissement donne l'information à l'oral, que demande aussi la loi espagnole ?

Réponse et explication

b — L'information écrite dans l'établissement, une affiche claire qui invite le client à demander, et une information gratuite (décret 126/2015).

12. ¿En qué idioma debe estar, como mínimo, la información de alérgenos en España?
a) En inglés
b) En castellano
c) En cualquier idioma

En Espagne, dans quelle langue l'information sur les allergènes doit-elle être, au minimum ?

Réponse et explication

b — En espagnol (castellano), au minimum (décret 126/2015). Apprenez donc le nom des 14 allergènes en espagnol.

13. Un producto dice «sin gluten». ¿Qué significa?
a) Que no tiene nada de trigo visible
b) Que tiene 20 mg/kg de gluten o menos
c) Que es apto para alérgicos al huevo

Un produit porte la mention « sans gluten ». Qu'est-ce que cela veut dire ?

Réponse et explication

b — 20 mg de gluten par kilo ou moins (règlement 828/2014). En cuisine, un plat « sans gluten » demande aussi des ustensiles, un plan de travail et une huile à part.

14. Una etiqueta dice «puede contener trazas de frutos de cáscara». Un cliente alérgico a las nueces pregunta. ¿Qué le dices?
a) «No lleva nueces, es seguro.»
b) «No lleva nueces como ingrediente, pero puede contener trazas.»
c) No le dices nada

Une étiquette dit « peut contenir des traces de fruits à coque ». Un client allergique aux noix demande. Que lui dites-vous ?

Réponse et explication

b — La vérité, telle qu'elle est écrite : les noix ne sont pas un ingrédient, mais le fabricant ne garantit pas leur absence. Le client décide. Ne dites jamais « c'est sûr ».

15. Un cliente es alérgico al pescado. Las patatas se fríen en el mismo aceite que el pescado rebozado. ¿Qué haces?
a) Sirves las patatas, no llevan pescado
b) Le avisas: el aceite es compartido y puede llevar restos de pescado
c) Lavas las patatas después de freírlas

Un client est allergique au poisson. Les frites cuisent dans la même huile que le poisson pané. Que faites-vous ?

Réponse et explication

b — L'huile partagée transporte des restes de poisson (et le gluten de la panure). C'est la contaminación cruzada. Prévenez le client et le responsable.

16. Después de comer, a un cliente se le hinchan los labios y le cuesta respirar. ¿Qué haces primero?
a) Llamar al 112 y avisar al encargado, sin dejarlo solo
b) Darle agua y seguir trabajando
c) Esperar a que se le pase

Après le repas, les lèvres d'un client gonflent et il respire mal. Que faites-vous d'abord ?

Réponse et explication

a — C'est peut-être un choc anaphylactique (anafilaxia), une urgence. Appelez le 112, prévenez le responsable et ne laissez pas le client seul.