1. ¿Qué reglamento europeo regula la higiene de los productos alimenticios?
a) Reglamento (CE) 852/2004
b) Reglamento (UE) 2016/679
c) Directiva 2006/123/CE

কোন ইউরোপীয় আইন খাবারের পরিচ্ছন্নতা নিয়ন্ত্রণ করে?

উত্তর ও ব্যাখ্যা

a — 852/2004 পুরো ইউরোপে খাবারের পরিচ্ছন্নতার আইন। 2016/679 তথ্য সুরক্ষার আইন, খাবারের নয়।

2. ¿Quién debe garantizar que el manipulador tiene formación en higiene?
a) El ayuntamiento
b) La empresa alimentaria
c) Nadie, no es obligatorio

কর্মী পরিচ্ছন্নতার প্রশিক্ষণ পেয়েছে, এটা কে নিশ্চিত করবে?

উত্তর ও ব্যাখ্যা

b — মালিক তার কর্মীদের প্রশিক্ষণের জন্য দায়ী (আইন 852/2004, পরিশিষ্ট II, অধ্যায় XII)। তাই মালিক আপনার কাছে সার্টিফিকেট চায়।

3. Una comida preparada que se sirve caliente debe mantenerse a:
a) 40 °C o más
b) 63 °C o más
c) Cualquier temperatura si se sirve pronto

গরম পরিবেশন করা রান্না খাবার কত ডিগ্রিতে রাখতে হয়?

উত্তর ও ব্যাখ্যা

b — ৬৩ ডিগ্রি বা বেশি (RD 1021/2022)। এর নিচে ব্যাকটেরিয়া বাড়ে।

4. Una comida refrigerada que dura más de 24 horas se guarda a:
a) 4 °C o menos
b) 12 °C o menos
c) Temperatura ambiente

ঠান্ডা খাবার ২৪ ঘণ্টার বেশি রাখলে কত ডিগ্রিতে?

উত্তর ও ব্যাখ্যা

a — ৪ ডিগ্রি বা কম। ২৪ ঘণ্টার মধ্যে খাওয়া হলে ৮ ডিগ্রি বা কম যথেষ্ট।

5. Los alimentos congelados se conservan a:
a) 0 °C
b) −5 °C
c) −18 °C o menos

হিমায়িত খাবার কত ডিগ্রিতে রাখা হয়?

উত্তর ও ব্যাখ্যা

c — মাইনাস ১৮ ডিগ্রি বা আরও ঠান্ডা।

6. ¿Cuál es la forma correcta de descongelar carne?
a) En la encimera toda la noche
b) En la cámara frigorífica, tapada y en un recipiente
c) Bajo el sol

জমানো মাংস গলানোর সঠিক উপায় কী?

উত্তর ও ব্যাখ্যা

b — ফ্রিজে, ঢেকে এবং পাত্রে, যাতে তার পানি অন্য খাবারে না পড়ে। টেবিলে বাইরের অংশ গরম হয়ে ব্যাকটেরিয়া বাড়ে।

7. Un pollo crudo ya descongelado, ¿se puede volver a congelar?
a) Sí, siempre
b) No
c) Sí, si huele bien

গলে যাওয়া কাঁচা মুরগি কি আবার জমানো যায়?

উত্তর ও ব্যাখ্যা

b — না। গলার সময় ব্যাকটেরিয়া বেড়েছে, আর জমালে তা মরে না। আগে রান্না করুন, তারপর রান্না করা খাবার জমানো যায়।

8. En la nevera, ¿dónde se coloca la carne cruda?
a) En la parte de arriba
b) En la parte de abajo, separada de lo cocinado
c) Junto a las tartas

ফ্রিজে কাঁচা মাংস কোথায় রাখবেন?

উত্তর ও ব্যাখ্যা

b — নিচে, রান্না করা খাবার থেকে আলাদা। তাহলে তার রক্ত তৈরি খাবারে পড়ে না। একে contaminación cruzada বলে।

9. ¿Qué es la contaminación cruzada?
a) Pasar microbios de un alimento crudo o sucio a otro listo para comer
b) Cocinar dos platos a la vez
c) Mezclar dos salsas

কাঁচা থেকে রান্নায় জীবাণু ছড়ানো কী?

উত্তর ও ব্যাখ্যা

a — উদাহরণ: কাঁচা মুরগি কাটলেন, তারপর একই ছুরিতে সালাদের টমেটো। টমেটো রান্না হয় না, তাই ব্যাকটেরিয়া থেকে যায়।

10. Las tablas de cortar de colores sirven para:
a) Decorar la cocina
b) Separar alimentos (carne cruda, pescado, verdura, cocinado)
c) Nada

রঙিন কাটিং বোর্ড কেন?

উত্তর ও ব্যাখ্যা

b — প্রতিটি খাবারের নিজের রং, যাতে কাঁচা আর তৈরি খাবার না মেশে।

11. Los guantes de un solo uso:
a) Sustituyen el lavado de manos
b) Se cambian al cambiar de tarea y no sustituyen el lavado
c) Se usan todo el día

একবার ব্যবহারের গ্লাভস:

উত্তর ও ব্যাখ্যা

b — গ্লাভসও হাতের মতো নোংরা হয়। পরার আগে হাত ধুন, আর কাজ বদলালে গ্লাভস বদলান।

12. ¿Cómo se secan las manos en la cocina?
a) Con el delantal
b) Con papel de un solo uso
c) Con el trapo de los platos

রান্নাঘরে হাত কীভাবে শুকাবেন?

উত্তর ও ব্যাখ্যা

b — একবার ব্যবহারের কাগজে। অ্যাপ্রন আর কাপড়ে ব্যাকটেরিয়া থাকে।

13. Mientras trabajas con alimentos:
a) Puedes llevar anillos y reloj
b) Te quitas anillos, pulseras y reloj
c) Solo te quitas el reloj

খাবার নিয়ে কাজের সময়:

উত্তর ও ব্যাখ্যা

b — আংটির নিচে ময়লা থাকে, আর কিছু খাবারে পড়ে যেতে পারে।

14. En la zona donde se manipulan alimentos está prohibido:
a) Fumar, comer y masticar chicle
b) Lavarse las manos
c) Llevar gorro

খাবার তৈরির জায়গায় কী নিষেধ?

উত্তর ও ব্যাখ্যা

a — ধূমপান, খাওয়া আর চুইংগাম থেকে থুতু ও ব্যাকটেরিয়া হাতে আর খাবারে যায়।

15. ¿Cuántos alérgenos debe informar obligatoriamente un establecimiento en la UE?
a) 5
b) 14
c) 30

ইউরোপে রেস্টুরেন্টকে কতগুলো অ্যালার্জেনের তথ্য দিতে হয়?

উত্তর ও ব্যাখ্যা

b — ১৪টি (আইন 1169/2011)। যেমন: গ্লুটেন, দুধ, ডিম, চিনাবাদাম, বাদাম, মাছ, চিংড়ি জাতীয়, তিল, সরিষা ও সেলারি।

16. Un cliente pregunta si un plato sin envasar lleva frutos secos. ¿Qué haces?
a) Dices que no, para no perder la venta
b) Consultas la información de alérgenos del local y le respondes
c) Le dices que pruebe un poco

গ্রাহক জিজ্ঞেস করে খোলা খাবারে বাদাম আছে কি না। আপনি কী করবেন?

উত্তর ও ব্যাখ্যা

b — দোকানে খোলা খাবারের অ্যালার্জেন তথ্য থাকতে হবে (RD 126/2015)। কখনো আন্দাজ করবেন না: অ্যালার্জি প্রাণ নিতে পারে।

17. ¿Qué diferencia hay entre «fecha de caducidad» y «consumir preferentemente antes de»?
a) Ninguna
b) La caducidad es de seguridad; el consumo preferente es de calidad
c) El consumo preferente es más peligroso

«মেয়াদ শেষের তারিখ» আর «এর আগে খাওয়া ভালো» এর পার্থক্য কী?

উত্তর ও ব্যাখ্যা

b — caducidad এর পরে খাবার কখনো ব্যবহার করবেন না। consumo preferente এর পরে স্বাদ কমতে পারে, কিন্তু তা সবসময় বিপজ্জনক নয়।

18. ¿Qué significa APPCC?
a) Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
b) Asociación de Profesionales de Cocina
c) Un tipo de desinfectante

APPCC মানে কী?

উত্তর ও ব্যাখ্যা

a — প্রতিটি রেস্টুরেন্টের ব্যবস্থা, যা বিপদ চেনে আর গুরুত্বপূর্ণ জায়গা দেখে, যেমন ফ্রিজের তাপমাত্রা। ইংরেজিতে HACCP।

19. Un trozo de cristal en una ensalada es un peligro:
a) Biológico
b) Químico
c) Físico

সালাদে কাচের টুকরো কোন ধরনের বিপদ?

উত্তর ও ব্যাখ্যা

c — ভৌত (শক্ত বস্তু)। ব্যাকটেরিয়া জৈবিক বিপদ, আর পরিষ্কারের রাসায়নিক রাসায়নিক বিপদ।

20. ¿Cuál es el orden correcto para higienizar una superficie?
a) Primero limpiar (quitar la suciedad) y después desinfectar
b) Solo desinfectar
c) Primero desinfectar y después limpiar

কাজের জায়গা পরিষ্কারের সঠিক ক্রম কী?

উত্তর ও ব্যাখ্যা

a — নোংরা জায়গায় জীবাণুনাশক ভালো কাজ করে না। আগে পানি ও সাবানে ময়লা তুলুন, তারপর জীবাণুনাশক দিন।

21. Los productos de limpieza se guardan:
a) Junto a los alimentos
b) En un lugar separado, en su envase original con etiqueta
c) En botellas de agua sin etiqueta

পরিষ্কারের জিনিস কোথায় রাখবেন?

উত্তর ও ব্যাখ্যা

b — খাবার থেকে আলাদা, নিজের আসল বোতলে। পানির বোতলে রাসায়নিক কেউ ভুল করে খেয়ে ফেলতে পারে।

22. ¿Qué bacteria puede crecer incluso dentro de la nevera?
a) Listeria
b) Ninguna
c) Todas crecen igual que fuera

কোন ব্যাকটেরিয়া ফ্রিজের ভিতরেও বাড়তে পারে?

উত্তর ও ব্যাখ্যা

a — লিস্টেরিয়া ঠান্ডাতেও ধীরে বাড়ে। তাই ফ্রিজেও তারিখ মেনে চলুন।