৪তাপমাত্রাTemperaturas (RD 1086/2020, art. 30)
| অবস্থা | তাপমাত্রা |
|---|---|
| ফ্রিজে তৈরি খাবার (২৪ ঘণ্টার বেশি রাখা) | ৪°C বা কম |
| ফ্রিজে তৈরি খাবার (২৪ ঘণ্টার মধ্যে খাওয়া) | ৮°C বা কম |
| জমাট (ফ্রিজার) | −১৮°C বা কম |
| গরম রাখা | ৬৩°C বা বেশি |
| রান্না খাবার ঠান্ডা করা | ৬০°C থেকে ১০°C, ২ ঘণ্টার কম সময়ে |
| আবার গরম করা | ভেতরে ৭৪°C, কমপক্ষে ১৫ সেকেন্ড, ১ ঘণ্টার মধ্যে |
জমাট খাবার ফ্রিজের ভেতরে গলান, আর কখনো আবার জমাট করবেন না।
Fecha de caducidad = এই তারিখের পর কখনো ব্যবহার নয়।
Consumo preferente = শুধু মানের তারিখ।
নমুনা খাবার (comida testigo): কিছু রান্নাঘর প্রতিদিন প্রতিটি পদের একটি নমুনা রাখে। এগুলো হলো স্কুল ও নার্সারির ক্যান্টিন, বৃদ্ধাশ্রম, হাসপাতাল ও শিশুদের ক্যাম্প, এক মেনুর কোম্পানি ক্যান্টিন, যাত্রার খাবার, অনুষ্ঠানের ক্যাটারিং কোম্পানি, আর ৪০ জনের বেশি লোকের অর্ডার। নমুনা নেওয়া হয় খাবার পরিবেশনের সময়। এটি কমপক্ষে ১০০ গ্রাম, আর এর গায়ে পদের নাম ও তারিখ থাকে। এটি কমপক্ষে ৭ দিন ফ্রিজে ৪°C বা কমে, অথবা ফ্রিজারে −১৮°C বা কমে রাখা হয়। মানুষ অসুস্থ হলে স্বাস্থ্য পরিদর্শক এটি পরীক্ষা করে কারণ খোঁজেন।
(ক) কিছু না, নমুনা শুধু বড় রেস্টুরেন্টের জন্য
(খ) কমপক্ষে ১০০ গ্রাম, পদের নাম ও তারিখসহ, ৭ দিন ফ্রিজ বা ফ্রিজারে রাখবেন
(গ) এক দিন কাউন্টারে রাখবেন
উত্তর
খ — স্কুল ক্যান্টিনকে নমুনা খাবার রাখতেই হয়। কোনো ছাত্র অসুস্থ হলে স্বাস্থ্য পরিদর্শক এটি পরীক্ষা করেন।মাল এলে (recepción): ঠান্ডা ও জমাট মাল আগে দেখুন, আর সঙ্গে সঙ্গে ফ্রিজ বা ফ্রিজারে রাখুন। তাপমাত্রা, তারিখ ও প্যাকেট দেখুন। ছেঁড়া প্যাকেট, ফোলা কৌটা, গলে আবার জমে যাওয়া মাল বা গরম মাল দেখলে দায়িত্বে থাকা লোককে জানান। লেবেল ও লট নম্বর (lote) রেখে দিন: এতে বোঝা যায় মাল কোথা থেকে এসেছে (trazabilidad)।