3التلوث المتبادل واستلام البضاعةContaminación cruzada y recepción
التلوث المتبادل هو انتقال الجراثيم من طعام نيء إلى طعام جاهز للأكل. ينتقل عبر اليدين، أو السكين، أو اللوح، أو القماش، أو قطرات اللحم النيء في الثلاجة.
- استعمل ألواحاً وسكاكين منفصلة للنيء والمطبوخ. كثير من المطابخ تستعمل الألوان: مثلاً الأحمر للحم النيء والأزرق للسمك. اتبع ألوان محلك.
- في الثلاجة: الطعام الجاهز في الأعلى، واللحم والسمك النيء في الأسفل. كل شيء مغطى وعليه ملصق.
- لا تضع الطعام ولا الصناديق على الأرض أبداً.
- اغسل الخضار والفواكه جيداً. طهّر ما يؤكل نيئاً (السلطة) حسب تعليمات المحل.
- البيض: لا تكسره على حافة وعاء فيه طعام آخر. كثير من المحلات تستعمل بيضاً مبستراً للمايونيز والصلصات. اتبع تعليمات محلك.
- القماش المبلل ينشر الجراثيم. استعمل ورقاً يُرمى بعد الاستعمال إذا كان متوفراً.
عند وصول البضاعة (recepción): افحص أن الغلاف سليم، وأن التاريخ صالح، وأن الطعام البارد بارد والمجمَّد صلب. ضع البارد والمجمَّد في الثلاجة أو المجمِّد بسرعة. إذا كان شيء غير سليم، أخبر المسؤول ولا تستعمله.
مثال: قطعت دجاجاً نيئاً، والآن تريد قطع الخبز. لا تمسح السكين بقماش. خذ لوحاً وسكيناً نظيفين، واغسل يديك.