2الأخطار في الطعامPeligros
ثلاثة أنواع من الأخطار:
- بيولوجية (biológicos): بكتيريا مثل السالمونيلا (Salmonella) والليستيريا (Listeria)، وفيروسات، وطفيليات مثل الأنيساكيس (Anisakis) في السمك.
- كيميائية (químicos): مواد التنظيف، المبيدات، الزيت المحروق المستعمل كثيراً.
- فيزيائية (físicos): زجاج، شعر، قطع معدن، عظام، بلاستيك، ضمادة.
كيف تكبر البكتيريا؟ تحتاج غذاءً ورطوبة ودفئاً ووقتاً. في الطعام الفاتر (بين برودة الثلاجة و63 درجة) تتكاثر بسرعة كبيرة. لذلك نُبقي الطعام بارداً في الثلاجة أو ساخناً على 63 درجة أو أكثر، ولا نتركه على الطاولة.
بعض البكتيريا تصنع سموماً لا يقتلها التسخين. لذلك الطعام الذي بقي ساعات في الحرارة لا يصبح آمناً إذا سخّنته من جديد.
السمك النيء: السمك الذي يؤكل نيئاً أو شبه نيء أو مخللاً (سوشي، boquerones en vinagre) يُجمَّد أولاً على 20 درجة تحت الصفر أو أقل لمدة 24 ساعة على الأقل، لقتل الأنيساكيس (اللائحة الأوروبية 853/2004).
مثال: طبخت قدراً كبيراً من الأرز في الصباح وتركته على الطاولة حتى المساء. هذا خطر حتى لو سخّنته جيداً. كان يجب تبريده بسرعة ووضعه في الثلاجة.