3Contaminarea încrucișată și recepția mărfiiContaminación cruzada y recepción
Contaminarea încrucișată înseamnă că microbii trec de la un aliment crud la unul gata de mâncat. Trec prin mâini, cuțit, planșetă, cârpă sau prin picăturile de carne crudă din frigider.
- Planșete și cuțite separate pentru crud și gătit. Multe bucătării folosesc culori, de exemplu roșu pentru carne crudă și albastru pentru pește. Urmează culorile localului.
- În frigider: mâncarea gata de servit sus, carnea și peștele crud jos. Totul acoperit și etichetat.
- Niciodată alimente sau lăzi pe jos.
- Spală bine fructele și legumele. Dezinfectează ce se mănâncă crud (salata) după instrucțiunile localului.
- Ouă: nu le spărgi pe marginea unui vas cu altă mâncare. Multe localuri folosesc ouă pasteurizate pentru maioneză și sosuri. Urmează regulile localului.
- Cârpa udă împrăștie microbii. Folosește hârtie de unică folosință, dacă există.
Când vine marfa (recepción): verifică dacă ambalajul e întreg, data e bună, ce e refrigerat e rece și ce e congelat e tare. Pune repede la rece ce e refrigerat și congelat. Dacă ceva nu e în regulă, anunță șeful și nu folosi produsul.
Exemplu: ai tăiat pui crud și acum vrei să tai pâine. Nu șterge cuțitul cu o cârpă. Ia o planșetă și un cuțit curate și spală-te pe mâini.