2Pericolele din alimentePeligros
- Biologice (biológicos): bacterii ca salmonella și listeria, virusuri, paraziți ca anisakis în pește.
- Chimice (químicos): produse de curățenie, pesticide, ulei de prăjit ars și folosit de prea multe ori.
- Fizice (físicos): sticlă, păr, bucăți de metal, oase, plastic, un plasture.
Cum se înmulțesc bacteriile: au nevoie de hrană, umezeală, căldură și timp. În mâncarea călduță (între frigul din frigider și 63 °C) se înmulțesc foarte repede. De aceea ții mâncarea la rece, sau la cald la 63 °C sau mai mult. Nu o lăsa niciodată pe masă.
Unele bacterii fac toxine pe care căldura nu le distruge. Mâncarea lăsată ore întregi la cald nu devine sigură dacă o reîncălzești.
Peștele crud: peștele mâncat crud, aproape crud sau marinat (sushi, boquerones en vinagre) se congelează întâi la −20 °C sau mai puțin, cel puțin 24 de ore, ca să moară anisakis (regulamentul european 853/2004).
Exemplu: ai gătit dimineața o oală mare de orez și ai lăsat-o pe masă până seara. E un risc, chiar dacă o încălzești bine. Trebuia răcită repede și pusă în frigider.