1. ¿Qué reglamento europeo regula la higiene de los productos alimenticios?
a) Reglamento (CE) 852/2004
b) Reglamento (UE) 2016/679
c) Directiva 2006/123/CE

Ce regulament european stabilește igiena produselor alimentare?

Răspuns și explicație

a — 852/2004 e legea igienei alimentelor în toată Europa. 2016/679 protejează datele personale, nu alimentele.

2. ¿Quién debe garantizar que el manipulador tiene formación en higiene?
a) El ayuntamiento
b) La empresa alimentaria
c) Nadie, no es obligatorio

Cine trebuie să se asigure că manipulantul are formare în igienă?

Răspuns și explicație

b — Angajatorul răspunde de formarea personalului (regulamentul 852/2004, anexa II, capitolul XII). De aceea îți cere un certificat.

3. Una comida preparada que se sirve caliente debe mantenerse a:
a) 40 °C o más
b) 63 °C o más
c) Cualquier temperatura si se sirve pronto

O mâncare gătită servită caldă trebuie ținută la:

Răspuns și explicație

b — 63 °C sau mai mult (RD 1021/2022). Sub această temperatură bacteriile se înmulțesc.

4. Una comida refrigerada que dura más de 24 horas se guarda a:
a) 4 °C o menos
b) 12 °C o menos
c) Temperatura ambiente

O mâncare la rece păstrată mai mult de 24 de ore se ține la:

Răspuns și explicație

a — 4 °C sau mai puțin. Dacă se mănâncă în 24 de ore, ajung 8 °C sau mai puțin.

5. Los alimentos congelados se conservan a:
a) 0 °C
b) −5 °C
c) −18 °C o menos

Alimentele congelate se păstrează la:

Răspuns și explicație

c — −18 °C sau mai rece.

6. ¿Cuál es la forma correcta de descongelar carne?
a) En la encimera toda la noche
b) En la cámara frigorífica, tapada y en un recipiente
c) Bajo el sol

Care e modul corect de a decongela carnea?

Răspuns și explicație

b — În frigider, acoperită, într-un vas, ca zeama ei să nu curgă pe alte alimente. Pe blat, partea de afară se încălzește și bacteriile se înmulțesc.

7. Un pollo crudo ya descongelado, ¿se puede volver a congelar?
a) Sí, siempre
b) No
c) Sí, si huele bien

Un pui crud deja decongelat se poate congela din nou?

Răspuns și explicație

b — Nu. Bacteriile au crescut la decongelare, iar frigul nu le omoară. Gătește-l întâi: mâncarea gătită se poate apoi congela.

8. En la nevera, ¿dónde se coloca la carne cruda?
a) En la parte de arriba
b) En la parte de abajo, separada de lo cocinado
c) Junto a las tartas

În frigider, unde se pune carnea crudă?

Răspuns și explicație

b — Jos, departe de mâncarea gătită. Așa sângele ei nu curge pe alimentele gata de mâncat. Asta se numește contaminación cruzada.

9. ¿Qué es la contaminación cruzada?
a) Pasar microbios de un alimento crudo o sucio a otro listo para comer
b) Cocinar dos platos a la vez
c) Mezclar dos salsas

Ce este contaminarea încrucișată?

Răspuns și explicație

a — Exemplu: tai pui crud, apoi roșia pentru salată cu același cuțit. Roșia nu se gătește, așa că bacteriile rămân.

10. Las tablas de cortar de colores sirven para:
a) Decorar la cocina
b) Separar alimentos (carne cruda, pescado, verdura, cocinado)
c) Nada

La ce folosesc tocătoarele colorate?

Răspuns și explicație

b — Fiecare aliment are culoarea lui, ca alimentele crude să nu se amestece cu cele gata de mâncat.

11. Los guantes de un solo uso:
a) Sustituyen el lavado de manos
b) Se cambian al cambiar de tarea y no sustituyen el lavado
c) Se usan todo el día

Mănușile de unică folosință:

Răspuns și explicație

b — Mănușile se murdăresc ca mâinile. Spală-te pe mâini înainte să le pui și schimbă-le când schimbi sarcina.

12. ¿Cómo se secan las manos en la cocina?
a) Con el delantal
b) Con papel de un solo uso
c) Con el trapo de los platos

Cum îți ștergi mâinile în bucătărie?

Răspuns și explicație

b — Cu hârtie de unică folosință. Șorțul și cârpa țin bacterii.

13. Mientras trabajas con alimentos:
a) Puedes llevar anillos y reloj
b) Te quitas anillos, pulseras y reloj
c) Solo te quitas el reloj

Când lucrezi cu alimente:

Răspuns și explicație

b — Sub inel rămâne murdărie, iar o bijuterie poate cădea în mâncare.

14. En la zona donde se manipulan alimentos está prohibido:
a) Fumar, comer y masticar chicle
b) Lavarse las manos
c) Llevar gorro

În zona unde se lucrează cu alimente este interzis:

Răspuns și explicație

a — Fumatul, mâncatul și guma de mestecat duc saliva și bacteriile pe mâini și pe alimente.

15. ¿Cuántos alérgenos debe informar obligatoriamente un establecimiento en la UE?
a) 5
b) 14
c) 30

Despre câți alergeni trebuie să informeze un local din UE?

Răspuns și explicație

b — 14 (regulamentul 1169/2011). De exemplu: gluten, lapte, ou, arahide, fructe cu coajă, pește, crustacee, susan, muștar și țelină.

16. Un cliente pregunta si un plato sin envasar lleva frutos secos. ¿Qué haces?
a) Dices que no, para no perder la venta
b) Consultas la información de alérgenos del local y le respondes
c) Le dices que pruebe un poco

Un client întreabă dacă o mâncare neambalată are fructe cu coajă. Ce faci?

Răspuns și explicație

b — Localul trebuie să aibă informația despre alergenii alimentelor neambalate (RD 126/2015). Nu ghici niciodată: o alergie poate ucide.

17. ¿Qué diferencia hay entre «fecha de caducidad» y «consumir preferentemente antes de»?
a) Ninguna
b) La caducidad es de seguridad; el consumo preferente es de calidad
c) El consumo preferente es más peligroso

Ce diferență e între „data expirării” și „a se consuma de preferință înainte de”?

Răspuns și explicație

b — După caducidad, nu folosi niciodată alimentul. După consumo preferente, gustul poate scădea, dar nu e mereu periculos.

18. ¿Qué significa APPCC?
a) Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
b) Asociación de Profesionales de Cocina
c) Un tipo de desinfectante

Ce înseamnă APPCC?

Răspuns și explicație

a — Planul fiecărui restaurant care găsește pericolele și urmărește punctele importante, ca temperatura frigiderului. În engleză: HACCP.

19. Un trozo de cristal en una ensalada es un peligro:
a) Biológico
b) Químico
c) Físico

O bucată de sticlă într-o salată este un pericol:

Răspuns și explicație

c — Fizic (un obiect tare). Bacteriile sunt un pericol biologic, iar produsele de curățenie un pericol chimic.

20. ¿Cuál es el orden correcto para higienizar una superficie?
a) Primero limpiar (quitar la suciedad) y después desinfectar
b) Solo desinfectar
c) Primero desinfectar y después limpiar

Care e ordinea corectă pentru igienizarea unei suprafețe?

Răspuns și explicație

a — Dezinfectantul lucrează prost pe o suprafață murdară. Scoate întâi murdăria cu apă și săpun, apoi dezinfectează.

21. Los productos de limpieza se guardan:
a) Junto a los alimentos
b) En un lugar separado, en su envase original con etiqueta
c) En botellas de agua sin etiqueta

Produsele de curățenie se păstrează:

Răspuns și explicație

b — Departe de alimente, în sticla lor originală. Cineva poate bea din greșeală un produs pus într-o sticlă de apă.

22. ¿Qué bacteria puede crecer incluso dentro de la nevera?
a) Listeria
b) Ninguna
c) Todas crecen igual que fuera

Ce bacterie poate crește chiar și în frigider?

Răspuns și explicație

a — Listeria crește încet chiar și la rece. De aceea respectă datele și în frigider.