1. ¿Cuántas sustancias que causan alergias o intolerancias recoge el anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011?
a) 8
b) 14
c) 20

Câte substanțe care provoacă alergii sau intoleranțe enumeră anexa II a regulamentului 1169/2011?

Răspuns și explicație

b — 14. Fiecare restaurant, cafenea și brutărie din Europa trebuie să-l informeze pe client despre ele.

2. ¿Cuál de estos NO es uno de los 14 alérgenos?
a) Altramuces
b) Apio
c) Ajo

Care dintre acestea nu este unul dintre cei 14 alergeni?

Răspuns și explicație

c — Usturoiul (ajo) nu e pe listă. Lupinul (altramuces) și țelina (apio) sunt pe listă, chiar dacă mulți le uită.

3. ¿Qué cereales se incluyen en «cereales que contienen gluten»?
a) Trigo, centeno, cebada y avena
b) Arroz y maíz
c) Solo el trigo

Ce cereale intră la „cereale care conțin gluten”?

Răspuns și explicație

a — Grâul (deci și grișul și cușcușul), secara, orzul și ovăzul. Orezul și porumbul nu au gluten, doar dacă ating făina în bucătărie.

4. Las gambas y el cangrejo son:
a) Moluscos
b) Crustáceos
c) Pescado

Creveții și crabul sunt:

Răspuns și explicație

b — Crustacee (crustáceos). Midiile, calamarul și caracatița sunt moluște (moluscos). Pe listă sunt doi alergeni diferiți.

5. El cacahuete y los frutos de cáscara (almendra, avellana, nuez):
a) Son el mismo alérgeno
b) Son dos alérgenos distintos de la lista
c) Ninguno es alérgeno

Arahidele și fructele cu coajă lemnoasă (migdale, alune de pădure, nuci):

Răspuns și explicație

b — Doi alergeni diferiți. Arahida este o leguminoasă, nu un fruct cu coajă. Nu presupune nimic: întreabă și citește fișa preparatului.

6. El hummus suele llevar tahini (pasta de sésamo). ¿Qué alérgeno debes indicar?
a) Sésamo
b) Mostaza
c) Ninguno

Humusul conține de obicei tahini (pastă de susan). Ce alergen trebuie să indici?

Răspuns și explicație

a — Susanul (sésamo). Tahini este susan măcinat, iar susanul este unul dintre cei 14.

7. La salsa de soja tradicional suele contener:
a) Solo soja
b) Soja y trigo (gluten)
c) Ningún alérgeno

Sosul de soia obișnuit conține de obicei:

Răspuns și explicație

b — Soia și grâu, deci doi alergeni. Unui client celiac îl servești doar dacă eticheta spune «sin gluten».

8. Los sulfitos se declaran como alérgeno cuando superan:
a) 10 mg/kg o 10 mg/litro
b) 1 g/kg
c) Nunca se declaran

Sulfiții se declară ca alergen peste:

Răspuns și explicație

a — 10 mg pe kilogram sau pe litru (anexa II). Îi găsești în vin, oțet, unele fructe uscate și unii cârnați.

9. En la lista de ingredientes de un envase, los alérgenos deben aparecer:
a) Destacados, por ejemplo en negrita
b) Solo al final, en letra pequeña
c) No hace falta indicarlos

În lista de ingrediente de pe ambalaj, alergenii trebuie să apară:

Răspuns și explicație

a — Evidențiați, de exemplu cu litere îngroșate (regulamentul 1169/2011, articolul 21). Așa îi găsesc repede clientul și personalul.

10. En un bar, los platos no se venden envasados. ¿Hay que informar de los alérgenos?
a) No, solo en los productos envasados
b) Sí, también en los alimentos sin envasar
c) Solo si el cliente es niño

Într-un bar, preparatele nu se vând ambalate. Trebuie informat clientul despre alergeni?

Răspuns și explicație

b — Da. Și pentru alimentele neambalate (preparat, sandviș, pâine de la brutărie) informația trebuie să fie la dispoziția clientului (regulamentul 1169/2011 și decretul 126/2015).

11. Si el local da la información de alérgenos de forma oral, ¿qué más exige la norma española?
a) Nada más
b) Tenerla por escrito en el local y un cartel que invite al cliente a preguntar
c) Cobrar al cliente por la información

Dacă localul dă informația despre alergeni oral, ce mai cere legea spaniolă?

Răspuns și explicație

b — Informația scrisă în local, un afiș clar care îl invită pe client să întrebe, și informația gratuită (decretul 126/2015).

12. ¿En qué idioma debe estar, como mínimo, la información de alérgenos en España?
a) En inglés
b) En castellano
c) En cualquier idioma

În Spania, în ce limbă trebuie să fie, cel puțin, informația despre alergeni?

Răspuns și explicație

b — În spaniolă (castellano), cel puțin (decretul 126/2015). Așa că învață numele celor 14 alergeni în spaniolă.

13. Un producto dice «sin gluten». ¿Qué significa?
a) Que no tiene nada de trigo visible
b) Que tiene 20 mg/kg de gluten o menos
c) Que es apto para alérgicos al huevo

Un produs scrie „fără gluten”. Ce înseamnă?

Răspuns și explicație

b — 20 mg de gluten pe kilogram sau mai puțin (regulamentul 828/2014). În bucătărie, un preparat „fără gluten” cere și ustensile, suprafață și ulei separate.

14. Una etiqueta dice «puede contener trazas de frutos de cáscara». Un cliente alérgico a las nueces pregunta. ¿Qué le dices?
a) «No lleva nueces, es seguro.»
b) «No lleva nueces como ingrediente, pero puede contener trazas.»
c) No le dices nada

O etichetă spune „poate conține urme de fructe cu coajă”. Un client alergic la nuci întreabă. Ce îi spui?

Răspuns și explicație

b — Adevărul, așa cum e scris: nucile nu sunt ingredient, dar producătorul nu garantează că lipsesc. Clientul decide. Nu spune niciodată „e sigur”.

15. Un cliente es alérgico al pescado. Las patatas se fríen en el mismo aceite que el pescado rebozado. ¿Qué haces?
a) Sirves las patatas, no llevan pescado
b) Le avisas: el aceite es compartido y puede llevar restos de pescado
c) Lavas las patatas después de freírlas

Un client e alergic la pește. Cartofii se prăjesc în același ulei ca peștele pane. Ce faci?

Răspuns și explicație

b — Uleiul comun duce urme de pește (și glutenul din pesmet). Asta e contaminación cruzada. Spune-i clientului și șefului.

16. Después de comer, a un cliente se le hinchan los labios y le cuesta respirar. ¿Qué haces primero?
a) Llamar al 112 y avisar al encargado, sin dejarlo solo
b) Darle agua y seguir trabajando
c) Esperar a que se le pase

După masă, unui client i se umflă buzele și respiră greu. Ce faci întâi?

Răspuns și explicație

a — Poate fi un șoc anafilactic (anafilaxia), o urgență. Sună la 112, anunță șeful și nu-l lăsa singur.