4तापमानTemperaturas (RD 1086/2020, art. 30)
| स्थिति | तापमान |
|---|---|
| तैयार खाना फ़्रिज में (24 घंटे से ज़्यादा रखना हो) | 4 °C या कम |
| तैयार खाना फ़्रिज में (24 घंटे से कम) | 8 °C या कम |
| फ़्रीज़ करना | −18 °C या कम |
| गरम खाना गरम रखना | 63 °C या ज़्यादा |
| पका खाना ठंडा करना | 60 °C से 10 °C, 2 घंटे से कम में |
| ठंडा खाना दोबारा गरम करना | 74 °C, कम से कम 15 सेकंड, 1 घंटे के अंदर |
फ़्रोज़न खाना फ़्रिज में पिघलाएँ, और दोबारा कभी फ़्रीज़ न करें।
Fecha de caducidad = इस तारीख़ के बाद कभी इस्तेमाल न करें।
Consumo preferente = सिर्फ़ गुणवत्ता की तारीख़।
नमूने का खाना (comida testigo): कुछ किचन हर दिन हर डिश का एक नमूना रखते हैं। ये हैं स्कूल और नर्सरी की कैंटीन, बुज़ुर्गों के घर, अस्पताल और बच्चों के कैंप, एक मेन्यू वाली कंपनी कैंटीन, सफ़र के लिए खाना, इवेंट की कैटरिंग कंपनियाँ, और 40 से ज़्यादा लोगों के ऑर्डर। नमूना खाना परोसते समय लिया जाता है। यह कम से कम 100 ग्राम हो, और उस पर डिश का नाम और तारीख़ हो। इसे कम से कम 7 दिन फ़्रिज में 4 °C या कम पर, या फ़्रीज़र में −18 °C या कम पर रखें। अगर लोग बीमार हों, तो हेल्थ इंस्पेक्टर इसकी जाँच करके वजह ढूँढते हैं।
(क) कुछ नहीं, नमूना सिर्फ़ बड़े रेस्टोरेंट के लिए है
(ख) कम से कम 100 ग्राम, डिश के नाम और तारीख़ के साथ, 7 दिन फ़्रिज या फ़्रीज़र में रखें
(ग) एक दिन काउंटर पर रखें
जवाब
ख — स्कूल कैंटीन को नमूने का खाना रखना ज़रूरी है। अगर कोई बच्चा बीमार हो, तो हेल्थ इंस्पेक्टर इसकी जाँच करते हैं।माल आने पर (recepción): ठंडा और फ़्रोज़न माल सबसे पहले जाँचें, और तुरंत फ़्रिज या फ़्रीज़र में रखें। तापमान, तारीख़ें और पैकिंग देखें। फटा पैकेट, फूला डिब्बा, पिघलकर दोबारा जमा माल या गरम माल दिखे, तो इंचार्ज को बताएँ। लेबल और लॉट नंबर (lote) संभालकर रखें: इससे पता चलता है कि माल कहाँ से आया (trazabilidad)।