1. ¿Qué reglamento europeo regula la higiene de los productos alimenticios?
a) Reglamento (CE) 852/2004
b) Reglamento (UE) 2016/679
c) Directiva 2006/123/CE

कौन सा यूरोपीय क़ानून खाने की सफ़ाई के नियम बनाता है?

जवाब और वजह

a — 852/2004 पूरे यूरोप में खाने की सफ़ाई का क़ानून है। 2016/679 डेटा सुरक्षा का क़ानून है, खाने का नहीं।

2. ¿Quién debe garantizar que el manipulador tiene formación en higiene?
a) El ayuntamiento
b) La empresa alimentaria
c) Nadie, no es obligatorio

कर्मचारी को सफ़ाई की ट्रेनिंग मिली है, यह कौन पक्का करेगा?

जवाब और वजह

b — मालिक अपने कर्मचारियों की ट्रेनिंग के लिए ज़िम्मेदार है (क़ानून 852/2004, परिशिष्ट II, अध्याय XII)। इसीलिए मालिक आपसे सर्टिफ़िकेट माँगता है।

3. Una comida preparada que se sirve caliente debe mantenerse a:
a) 40 °C o más
b) 63 °C o más
c) Cualquier temperatura si se sirve pronto

गरम परोसा जाने वाला पका खाना कितने डिग्री पर रखना चाहिए?

जवाब और वजह

b — 63 डिग्री या ज़्यादा (RD 1021/2022)। इससे नीचे बैक्टीरिया बढ़ते हैं।

4. Una comida refrigerada que dura más de 24 horas se guarda a:
a) 4 °C o menos
b) 12 °C o menos
c) Temperatura ambiente

ठंडा खाना 24 घंटे से ज़्यादा रखना हो तो कितने डिग्री पर?

जवाब और वजह

a — 4 डिग्री या कम। अगर 24 घंटे के अंदर खाया जाए, तो 8 डिग्री या कम काफ़ी है।

5. Los alimentos congelados se conservan a:
a) 0 °C
b) −5 °C
c) −18 °C o menos

जमा हुआ (फ़्रोज़न) खाना कितने डिग्री पर रखा जाता है?

जवाब और वजह

c — माइनस 18 डिग्री या उससे ज़्यादा ठंडा।

6. ¿Cuál es la forma correcta de descongelar carne?
a) En la encimera toda la noche
b) En la cámara frigorífica, tapada y en un recipiente
c) Bajo el sol

जमा हुआ मांस पिघलाने का सही तरीक़ा क्या है?

जवाब और वजह

b — फ़्रिज में, ढककर और बर्तन में, ताकि उसका पानी दूसरे खाने पर न गिरे। मेज़ पर बाहर का हिस्सा गरम होता है और बैक्टीरिया बढ़ते हैं।

7. Un pollo crudo ya descongelado, ¿se puede volver a congelar?
a) Sí, siempre
b) No
c) Sí, si huele bien

पिघला हुआ कच्चा चिकन क्या दोबारा जमा सकते हैं?

जवाब और वजह

b — नहीं। पिघलते समय बैक्टीरिया बढ़े, और जमाने से वे मरते नहीं। पहले पकाएँ, फिर पका खाना जमा सकते हैं।

8. En la nevera, ¿dónde se coloca la carne cruda?
a) En la parte de arriba
b) En la parte de abajo, separada de lo cocinado
c) Junto a las tartas

फ़्रिज में कच्चा मांस कहाँ रखें?

जवाब और वजह

b — नीचे, पके खाने से अलग। तब उसका ख़ून तैयार खाने पर नहीं गिरता। इसे contaminación cruzada कहते हैं।

9. ¿Qué es la contaminación cruzada?
a) Pasar microbios de un alimento crudo o sucio a otro listo para comer
b) Cocinar dos platos a la vez
c) Mezclar dos salsas

«एक खाने से दूसरे में गंदगी» (contaminación cruzada) क्या है?

जवाब और वजह

a — उदाहरण: आपने कच्चा चिकन काटा, फिर उसी चाकू से सलाद का टमाटर। टमाटर पकता नहीं, इसलिए बैक्टीरिया रह जाते हैं।

10. Las tablas de cortar de colores sirven para:
a) Decorar la cocina
b) Separar alimentos (carne cruda, pescado, verdura, cocinado)
c) Nada

रंगीन कटिंग बोर्ड किसलिए हैं?

जवाब और वजह

b — हर खाने का अपना रंग, ताकि कच्चा और तैयार खाना न मिले।

11. Los guantes de un solo uso:
a) Sustituyen el lavado de manos
b) Se cambian al cambiar de tarea y no sustituyen el lavado
c) Se usan todo el día

एक बार इस्तेमाल वाले दस्ताने:

जवाब और वजह

b — दस्ताने भी हाथ की तरह गंदे होते हैं। पहनने से पहले हाथ धोएँ, और काम बदलें तो दस्ताने बदलें।

12. ¿Cómo se secan las manos en la cocina?
a) Con el delantal
b) Con papel de un solo uso
c) Con el trapo de los platos

किचन में हाथ कैसे सुखाएँ?

जवाब और वजह

b — एक बार इस्तेमाल वाले काग़ज़ से। एप्रन और कपड़े में बैक्टीरिया होते हैं।

13. Mientras trabajas con alimentos:
a) Puedes llevar anillos y reloj
b) Te quitas anillos, pulseras y reloj
c) Solo te quitas el reloj

खाने के साथ काम करते समय:

जवाब और वजह

b — अँगूठी के नीचे गंदगी रहती है, और कोई चीज़ खाने में गिर सकती है।

14. En la zona donde se manipulan alimentos está prohibido:
a) Fumar, comer y masticar chicle
b) Lavarse las manos
c) Llevar gorro

खाना बनाने की जगह पर क्या मना है?

जवाब और वजह

a — सिगरेट, खाने और च्युइंग गम से थूक और बैक्टीरिया हाथ और खाने तक पहुँचते हैं।

15. ¿Cuántos alérgenos debe informar obligatoriamente un establecimiento en la UE?
a) 5
b) 14
c) 30

यूरोप में रेस्टोरेंट को कितनी एलर्जी वाली चीज़ों की जानकारी देनी होती है?

जवाब और वजह

b — 14 (क़ानून 1169/2011)। जैसे: ग्लूटेन, दूध, अंडा, मूँगफली, मेवे, मछली, झींगा जैसे जीव, तिल, सरसों और सेलरी।

16. Un cliente pregunta si un plato sin envasar lleva frutos secos. ¿Qué haces?
a) Dices que no, para no perder la venta
b) Consultas la información de alérgenos del local y le respondes
c) Le dices que pruebe un poco

ग्राहक पूछता है कि खुले खाने में मेवे हैं या नहीं। आप क्या करेंगे?

जवाब और वजह

b — दुकान में खुले खाने की एलर्जी जानकारी होनी चाहिए (RD 126/2015)। कभी अंदाज़ा न लगाएँ: एलर्जी जान ले सकती है।

17. ¿Qué diferencia hay entre «fecha de caducidad» y «consumir preferentemente antes de»?
a) Ninguna
b) La caducidad es de seguridad; el consumo preferente es de calidad
c) El consumo preferente es más peligroso

«एक्सपायरी तारीख़» और «इससे पहले खाना बेहतर» में क्या फ़र्क़ है?

जवाब और वजह

b — caducidad के बाद खाना कभी इस्तेमाल न करें। consumo preferente के बाद स्वाद कम हो सकता है, पर वह हमेशा ख़तरनाक नहीं।

18. ¿Qué significa APPCC?
a) Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
b) Asociación de Profesionales de Cocina
c) Un tipo de desinfectante

APPCC का मतलब क्या है?

जवाब और वजह

a — हर रेस्टोरेंट का तरीक़ा, जो ख़तरे पहचानता है और ज़रूरी जगहों पर नज़र रखता है, जैसे फ़्रिज का तापमान। अंग्रेज़ी में HACCP।

19. Un trozo de cristal en una ensalada es un peligro:
a) Biológico
b) Químico
c) Físico

सलाद में काँच का टुकड़ा किस तरह का ख़तरा है?

जवाब और वजह

c — भौतिक (सख़्त चीज़)। बैक्टीरिया जैविक ख़तरा हैं, और सफ़ाई का केमिकल रासायनिक ख़तरा है।

20. ¿Cuál es el orden correcto para higienizar una superficie?
a) Primero limpiar (quitar la suciedad) y después desinfectar
b) Solo desinfectar
c) Primero desinfectar y después limpiar

काम की जगह साफ़ करने का सही क्रम क्या है?

जवाब और वजह

a — गंदी जगह पर कीटाणुनाशक ठीक से काम नहीं करता। पहले पानी और साबुन से गंदगी हटाएँ, फिर कीटाणुनाशक लगाएँ।

21. Los productos de limpieza se guardan:
a) Junto a los alimentos
b) En un lugar separado, en su envase original con etiqueta
c) En botellas de agua sin etiqueta

सफ़ाई का सामान कहाँ रखें?

जवाब और वजह

b — खाने से अलग, अपनी असली बोतल में। पानी की बोतल में केमिकल कोई ग़लती से पी सकता है।

22. ¿Qué bacteria puede crecer incluso dentro de la nevera?
a) Listeria
b) Ninguna
c) Todas crecen igual que fuera

कौन सा बैक्टीरिया फ़्रिज के अंदर भी बढ़ सकता है?

जवाब और वजह

a — लिस्टेरिया ठंड में भी धीरे बढ़ता है। इसलिए फ़्रिज में भी तारीख़ का ध्यान रखें।