مفت سبق: کھانے کی 14 الرجی والی چیزیں
Alérgenos: lección gratis en urdu
یہ اردو میں فوڈ ہینڈلر کورس کا ایک اضافی سبق ہے۔ یہ مفت ہے، رجسٹریشن کے بغیر۔ آخر میں ایک چھوٹی مشق ہے: صحیح یا غلط۔
الرجی اور عدم برداشتAlergia e intolerancia
الرجی (alergia): مدافعتی نظام کھانے کی کسی چیز پر حملہ کرتا ہے۔ بہت تھوڑی مقدار بھی کافی ہے: روٹی کا ذرہ، دودھ کا قطرہ، یا وہ تیل جس میں مچھلی تلی گئی۔ سب سے خطرناک ردعمل اینافیلیکسس (anafilaxia) ہے، اور اس سے موت ہو سکتی ہے۔
عدم برداشت (intolerancia): جسم کسی چیز کو ٹھیک سے ہضم نہیں کرتا، جیسے دودھ میں لیکٹوز۔ گاہک کو صحیح معلومات پھر بھی چاہیے۔
سیلیک (celíaco): گلوٹن آنتوں کو نقصان دیتا ہے، ایک ذرہ بھی۔ «گلوٹن کے بغیر» کا مطلب ہے الگ برتن، الگ سطح اور الگ تیل۔
کھانے کے بعد گاہک کو سانس میں مشکل؟ 112 پر فون کریں، انچارج (encargado) کو بتائیں، اور اسے اکیلا نہ چھوڑیں۔
قانون کیا مانگتا ہے؟Reglamento (UE) 1169/2011 y Real Decreto 126/2015
یورپی ضابطہ 1169/2011
- ضمیمہ II (Anexo II) میں 14 چیزیں ہیں جو الرجی یا عدم برداشت پیدا کرتی ہیں۔
- بکنے والے ہر کھانے میں ان کا ذکر لازمی ہے (دفعہ 9)۔
- اجزا کی فہرست میں یہ نمایاں لکھی جاتی ہیں، مثلاً موٹے حروف میں، تاکہ باقی اجزا سے الگ نظر آئیں (دفعہ 21)۔
- بغیر پیک کھانے کی الرجی کی معلومات بھی ملنی چاہیے، جیسے ریسٹورنٹ کی ڈش یا بیکری کی روٹی (دفعہ 44)۔
اسپین میں: فرمان 126/2015
- عام طریقہ لکھا ہوا ہے: کھانے پر لیبل، یا اس کے اوپر یا پاس بورڈ۔
- زبانی معلومات بھی جائز ہے، تین شرطوں کے ساتھ: گاہک پوچھے تو کارکن بتائے، ادائیگی سے پہلے، بغیر اضافی قیمت کے؛ معلومات دکان کے اندر لکھی ہوئی ہو، کارکنوں، انسپکٹروں اور گاہکوں کے لیے؛ اور ایک واضح بورڈ گاہک کو پوچھنے کا کہے۔
- معلومات کم از کم ہسپانوی میں ہو۔
اگر آپ کی دکان زبانی معلومات دیتی ہے تو بتانے والے آپ ہیں۔ کبھی اندازہ نہ لگائیں۔ کہیں «Voy a preguntar al encargado» اور لکھے ہوئے کاغذ (ficha técnica) سے جواب لائیں۔
14 چیزیں اور وہ کہاں چھپی ہوتی ہیںLos 14 alérgenos (Anexo II)
| ہسپانوی | اردو | دھیان دیں |
|---|---|---|
| Cereales con gluten | گلوٹن والا اناج | گندم، جَو، جئی، روٹی، نان، حلیم، پکوڑوں اور کوٹنگ کا آٹا |
| Crustáceos | جھینگے اور کیکڑے (کرسٹیشین) | جھینگے (gambas)، کیکڑا (cangrejo) |
| Huevos | انڈے | مایونیز، گندھا آٹا، مٹھائیاں |
| Pescado | مچھلی | مچھلی کا شوربہ، چٹنی میں اینچووی |
| Cacahuetes | مونگ پھلی | مونگ پھلی کا مکھن، اس کا تیل، کچھ چٹنیاں |
| Soja | سویا | سویا ساس، ٹوفو، کچھ ساسیج |
| Leche | دودھ (اور لیکٹوز) | مکھن، پنیر، دہی، کھیر، کریم (nata) |
| Frutos de cáscara | سخت چھلکے والے میوے | بادام، فندق، اخروٹ، کاجو، پستہ۔ کشمش اور کھجور نہیں |
| Apio | سیلری (کرفس) | سوپ، شوربہ، ملے ہوئے مصالحے |
| Mostaza | رائی (سرسوں) | چٹنیاں اور میرینیڈ |
| Sésamo | تل | طحینہ، تل والی روٹی، حمص، تل کی مٹھائی |
| Sulfitos | سلفائٹ | وائن، کچھ رنگین خشک میوے اور ساسیج |
| Altramuces | لوپن (ترمس) | کچھ روٹیوں میں لوپن کا آٹا |
| Moluscos | سیپیاں اور گھونگے (مولسک) | سیپیاں، کلمار، آکٹوپس، گھونگے |
Marisco میں جھینگے کیکڑے اور سیپیاں دونوں آتے ہیں۔ گاہک سے ہمیشہ پوچھیں: کون سا؟
کام کے ہر مرحلے میںDel almacén a la mesa
- مال وصول کرنا: لیبل (etiqueta) پڑھیں۔ برانڈ بدلے تو انچارج کو بتائیں۔
- اسٹور: الرجی کے بغیر چیزیں اوپر، الرجی والی نیچے، بند ڈبوں میں جن پر نام ہو۔
- تیاری: «sin…» والی ڈش پہلے، دھلے ہاتھوں اور صاف برتنوں اور سطح پر۔ دستانے بدلیں۔
- تلنا: جس تیل میں مچھلی یا آٹے والی چیز تلی گئی، وہ چیز آلو تک لے جاتا ہے۔
- ہٹا کر پیش نہ کریں: بادام یا پنیر ہٹانے سے ڈش محفوظ نہیں ہوتی۔ نئی ڈش بنائیں۔
- پیش کرنا: خاص ڈش الگ لے جائیں، اور کچن کو صاف بتائیں: «Mesa 4, alergia al huevo»۔
مثال: ڈش کارڈ پڑھیں
Pollo al curry con arroz — Ingredientes: pollo, arroz, cebolla, nata (leche), curry en polvo (puede contener mostaza y apio), almendras, aceite de girasol.
- گاہک کہتا ہے «Soy alérgico a los frutos secos»: ڈش میں بادام ہیں۔ کہیں «Este plato lleva almendras» اور دوسری ڈش کا کارڈ پڑھ کر وہ تجویز کریں۔
- «Puede contener apio» کا مطلب ہے بنانے والا ضمانت نہیں دیتا کہ سیلری نہیں۔ گاہک کو بالکل یہی بتائیں، محفوظ نہ کہیں۔
چھوٹی مشق: صحیح یا غلط؟ 8 جملےPráctica: ¿verdadero o falso?
یہ صرف مشق ہے، کوئی نمبر یا سرٹیفکیٹ نہیں۔ ہر جملہ اسی سبق سے ہے۔ «صحیح» یا «غلط» دبائیں اور جواب اور وجہ دیکھیں۔