বিনামূল্যে পাঠ: ১৪টি খাদ্য অ্যালার্জেন

অ্যালার্জি না অসহিষ্ণুতাAlergia e intolerancia

অ্যালার্জি (alergia): শরীরের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা খাবারের কোনো উপাদানকে আক্রমণ করে। খুব অল্প পরিমাণই যথেষ্ট: রুটির একটি গুঁড়ো, এক ফোঁটা দুধ, বা যে তেলে মাছ ভাজা হয়েছে। সবচেয়ে খারাপ প্রতিক্রিয়ার নাম অ্যানাফাইল্যাকটিক শক (anafilaxia)। এতে মৃত্যু হতে পারে।

অসহিষ্ণুতা (intolerancia): শরীর কোনো উপাদান ঠিকমতো হজম করতে পারে না, যেমন দুধের ল্যাকটোজ। এই গ্রাহকেরও সঠিক তথ্য দরকার।

সিলিয়াক রোগ (celíaco): গ্লুটেন অন্ত্রের ক্ষতি করে, গুঁড়োতেও। "গ্লুটেন-মুক্ত" মানে আলাদা যন্ত্র, আলাদা কাউন্টার আর আলাদা তেল।

খাওয়ার পর গ্রাহকের শ্বাস নিতে কষ্ট হচ্ছে? 112 নম্বরে ফোন করুন, দায়িত্বে থাকা ব্যক্তিকে (encargado) জানান, আর গ্রাহককে একা ছেড়ে যাবেন না।

আইন কী বলে?Reglamento (UE) 1169/2011 y Real Decreto 126/2015

EU নিয়ম 1169/2011

• এর পরিশিষ্ট II (Anexo II) ১৪টি উপাদানের নাম দেয়, যা অ্যালার্জি বা অসহিষ্ণুতা ঘটায়।
• বিক্রি হওয়া সব খাবারে এগুলোর নাম জানানো বাধ্যতামূলক (অনুচ্ছেদ 9)।
• উপাদানের তালিকায় এগুলো আলাদা করে দেখাতে হয়, যেমন মোটা অক্ষরে (অনুচ্ছেদ 21)।
• প্যাকেট ছাড়া খাবার, যেমন রেস্তোরাঁর খাবার বা বেকারির রুটি, সেগুলোরও এই তথ্য থাকতে হয় (অনুচ্ছেদ 44)।

স্পেনে: Real Decreto 126/2015

• সাধারণ পথ হলো লিখিত: খাবারের ওপর লেবেল, বা তার ওপরে বা পাশে একটি বোর্ড।
• মুখে তথ্য দেওয়া চলে তিনটি শর্তে: কর্মী গ্রাহক জিজ্ঞেস করলে, টাকা দেওয়ার আগে, বাড়তি খরচ ছাড়া জানান; তথ্যটি দোকানে লিখিত থাকে, কর্মী, পরিদর্শক আর গ্রাহকদের জন্য; আর একটি স্পষ্ট বোর্ড গ্রাহকদের জিজ্ঞেস করতে বলে।
• তথ্য লেখা হয় অন্তত স্প্যানিশে।

আপনার দোকান যদি মুখে তথ্য দেয়, তাহলে বলার মানুষটি আপনি। কখনো অনুমান করবেন না। বলুন "Voy a preguntar al encargado", আর লিখিত শিট (ficha técnica) থেকে উত্তর নিয়ে ফিরে আসুন।

১৪টি উপাদান, আর এগুলো কোথায় লুকিয়ে থাকেLos 14 alérgenos (Anexo II)

Marisco শব্দে খোলসযুক্ত প্রাণী আর শামুক-ঝিনুক দুটোই পড়ে। গ্রাহককে সবসময় জিজ্ঞেস করুন: কোনগুলো?

কাজের প্রতিটি ধাপেDel almacén a la mesa

• মাল আসার সময়: লেবেল (etiqueta) পড়ুন। কোনো জিনিসের ব্র্যান্ড বদলালে দায়িত্বে থাকা ব্যক্তিকে জানান।
• রাখা: অ্যালার্জেন ছাড়া খাবার ওপরে, অ্যালার্জেনযুক্ত খাবার নিচে, বন্ধ বাক্সে, নাম লিখে।
• তৈরি করা: "sin…" খাবারটি আগে বানান, ধোয়া হাত আর পরিষ্কার যন্ত্র ও কাউন্টার দিয়ে। গ্লাভস বদলান।
• ভাজা: মাছ বা প্রলেপ দেওয়া খাবার ভাজার তেল অ্যালার্জেনকে চিপসে পৌঁছে দেয়।
• সরিয়ে পরিবেশন করবেন না: কাঠবাদাম বা পনির তুলে নিলে খাবার নিরাপদ হয় না। নতুন খাবার বানান।
• পরিবেশন: বিশেষ খাবারটি আলাদা করে নিয়ে যান, আর রান্নাঘরকে স্পষ্ট বলুন: "Mesa 4, alergia al huevo"।

উদাহরণ: খাবারের শিট পড়ুন

Pollo al curry con arroz — Ingredientes: pollo, arroz, cebolla, nata (leche), curry en polvo (puede contener mostaza y apio), almendras, aceite de girasol.

• একজন গ্রাহক বলেন "Soy alérgico a los frutos secos": এই খাবারে কাঠবাদাম আছে। বলুন "Este plato lleva almendras", আর অন্য খাবারের শিট পড়ে সেটি প্রস্তাব করুন।
• "Puede contener apio" মানে কারখানা কথা দেয় না যে এতে সেলারি নেই। গ্রাহককে ঠিক এটাই বলুন। বলবেন না যে এটি নিরাপদ।