Lecție gratuită: cei 14 alergeni
Alérgenos: lección gratis en rumano
Este o lecție în plus la cursul de manipulant de alimente în română. Este gratuită, fără înscriere. La final ai un mic exercițiu: adevărat sau fals.
Alergie sau intoleranțăAlergia e intolerancia
Alergie (alergia): sistemul imunitar atacă o substanță din aliment. O cantitate foarte mică ajunge: o firimitură de pâine, o picătură de lapte sau uleiul în care s-a prăjit pește. Cea mai gravă reacție se numește șoc anafilactic (anafilaxia). Poate ucide.
Intoleranță (intolerancia): corpul digeră greu o substanță, ca lactoza din lapte. Și clientul acesta are nevoie de o informație corectă.
Boala celiacă (celíaco): glutenul strică intestinul, chiar și din firimituri. „Fără gluten” înseamnă ustensile, blat și ulei separate.
Un client respiră greu după ce a mâncat? Sună la 112, anunță responsabilul (encargado) și nu-l lăsa singur.
Ce cere legea?Reglamento (UE) 1169/2011 y Real Decreto 126/2015
Regulamentul european 1169/2011
- Anexa II (Anexo II) numește 14 substanțe care dau alergii sau intoleranțe.
- Este obligatoriu să le indici la orice aliment vândut (articolul 9).
- În lista de ingrediente ele se scot în evidență, de exemplu cu litere îngroșate, ca să se vadă față de restul (articolul 21).
- Și alimentele neambalate, ca un fel la restaurant sau o pâine la brutărie, trebuie să aibă informația despre alergeni (articolul 44).
În Spania: decretul 126/2015
- Calea obișnuită este scrisă: o etichetă pe aliment sau un afiș deasupra ori lângă el.
- Informația orală e permisă cu trei condiții: lucrătorul o dă când clientul o cere, înainte să plătească, fără preț în plus; informația este scrisă în local, pentru personal, inspectori și clienți; și un afiș vizibil îi spune clientului să întrebe.
- Informația se scrie cel puțin în spaniolă.
Dacă localul tău dă informația oral, tu ești cel care o dă. Nu ghici niciodată. Spune „Voy a preguntar al encargado” și revino cu răspunsul din fișa scrisă (ficha técnica).
Cele 14 substanțe și unde se ascundLos 14 alérgenos (Anexo II)
| În spaniolă | În română | Atenție la |
|---|---|---|
| Cereales con gluten | Cereale care conțin gluten | grâu, orz, secară, ovăz, pâine, cozonac, făina pentru pane |
| Crustáceos | Crustacee | creveți (gambas), crab (cangrejo) |
| Huevos | Ouă | maioneză, aluaturi, prăjituri |
| Pescado | Pește | supă de pește, ansoa în sosuri |
| Cacahuetes | Arahide | unt și ulei de arahide, unele sosuri |
| Soja | Soia | sos de soia, tofu, unii cârnați |
| Leche | Lapte (și lactoză) | unt, brânză, smântână (nata) |
| Frutos de cáscara | Fructe cu coajă lemnoasă | migdale, alune de pădure, nuci, caju, fistic. Nu stafidele și nici curmalele |
| Apio | Țelină | supe, ciorbe, amestecuri de condimente |
| Mostaza | Muștar | sosuri și marinade |
| Sésamo | Semințe de susan | tahini, pâine cu susan, halva |
| Sulfitos | Sulfiți | vin, unele fructe uscate și cârnați |
| Altramuces | Lupin | făină de lupin în unele pâini |
| Moluscos | Moluște | midii, calamar, caracatiță, melci, scoici |
Marisco înseamnă și crustacee, și moluște. Întreabă mereu clientul: care dintre ele?
La fiecare pas al munciiDel almacén a la mesa
- Recepția: citește eticheta (etiqueta). Dacă se schimbă marca unui produs, anunță responsabilul.
- Depozitarea: ce nu are alergeni sus, ce are alergeni jos, în cutii închise, cu nume.
- Prepararea: felul „sin…” primul, cu mâinile spălate, ustensile și blat curate. Schimbă mănușile.
- Prăjirea: uleiul în care s-a prăjit pește sau ceva pane trece alergenul în cartofi.
- Nu scoate și servi: dacă scoți migdalele sau brânza, farfuria nu devine sigură. Pregătește un fel nou.
- Servirea: du farfuria specială singură și spune clar în bucătărie: „Mesa 4, alergia al huevo”.
Exemplu: citește fișa unui fel
Pollo al curry con arroz — Ingredientes: pollo, arroz, cebolla, nata (leche), curry en polvo (puede contener mostaza y apio), almendras, aceite de girasol.
- Un client spune „Soy alérgico a los frutos secos”: felul are migdale. Spune „Este plato lleva almendras” și propune alt fel după ce îi citești fișa.
- „Puede contener apio” înseamnă că fabrica nu garantează că nu e țelină. Spune-i clientului exact asta, nu spune că e sigur.
Exercițiu: adevărat sau fals? 8 propozițiiPráctica: ¿verdadero o falso?
Este doar un exercițiu, fără notă și fără certificat. Fiecare propoziție vine din această lecție. Apasă „Adevărat” sau „Fals” ca să vezi răspunsul și de ce.