मुफ़्त पाठ: 14 खाद्य एलर्जेन
Alérgenos: lección gratis en hindi
यह हिंदी फ़ूड हैंडलर कोर्स का एक अतिरिक्त पाठ है। यह मुफ़्त है, बिना साइन-अप के। अंत में एक छोटा अभ्यास है: सही या ग़लत।
एलर्जी या असहनशीलताAlergia e intolerancia
एलर्जी (alergia): शरीर की रक्षा प्रणाली खाने के किसी पदार्थ पर हमला करती है। बहुत थोड़ी मात्रा भी काफ़ी है: रोटी का एक टुकड़ा, दूध की एक बूँद, या वह तेल जिसमें मछली तली गई थी। सबसे बुरी प्रतिक्रिया को एनाफ़िलैक्टिक शॉक (anafilaxia) कहते हैं। इससे मौत हो सकती है।
असहनशीलता (intolerancia): शरीर किसी पदार्थ को ठीक से नहीं पचाता, जैसे दूध का लैक्टोज़। इस ग्राहक को भी सही जानकारी चाहिए।
सीलिएक रोग (celíaco): ग्लूटेन आँत को नुक़सान पहुँचाता है, टुकड़ों में भी। "ग्लूटेन-मुक्त" का मतलब है अलग औज़ार, अलग काउंटर और अलग तेल।
खाने के बाद ग्राहक को साँस लेने में दिक़्क़त हो? 112 पर फ़ोन करें, ज़िम्मेदार व्यक्ति (encargado) को बताएँ, और ग्राहक को अकेला न छोड़ें।
क़ानून क्या कहता है?Reglamento (UE) 1169/2011 y Real Decreto 126/2015
EU नियम 1169/2011
- इसका परिशिष्ट II (Anexo II) 14 पदार्थों के नाम देता है जो एलर्जी या असहनशीलता पैदा करते हैं।
- बिकने वाले हर खाने में इनका नाम बताना ज़रूरी है (अनुच्छेद 9)।
- सामग्री की सूची में ये अलग दिखने चाहिए, जैसे मोटे अक्षरों में (अनुच्छेद 21)।
- बिना पैकिंग वाला खाना, जैसे रेस्टोरेंट की डिश या बेकरी की ब्रेड, उसके लिए भी यह जानकारी ज़रूरी है (अनुच्छेद 44)।
स्पेन में: Real Decreto 126/2015
- आम तरीक़ा लिखित है: खाने पर लेबल, या उसके ऊपर या पास एक बोर्ड।
- बोलकर जानकारी देना तीन शर्तों पर चलता है: कर्मचारी ग्राहक के पूछने पर, पैसे देने से पहले, बिना अतिरिक्त ख़र्च के बताता है; जानकारी दुकान में लिखी हुई रहती है, कर्मचारियों, निरीक्षकों और ग्राहकों के लिए; और एक साफ़ बोर्ड ग्राहकों को पूछने को कहता है।
- जानकारी कम से कम स्पेनिश में लिखी जाती है।
अगर आपकी दुकान जानकारी बोलकर देती है, तो बताने वाले आप हैं। कभी अंदाज़ा न लगाएँ। कहें "Voy a preguntar al encargado" और लिखी हुई शीट (ficha técnica) से जवाब लेकर लौटें।
14 पदार्थ, और वे कहाँ छिपे होते हैंLos 14 alérgenos (Anexo II)
| स्पेनिश में | हिंदी में | ध्यान दें |
|---|---|---|
| Cereales con gluten | ग्लूटेन वाले अनाज | गेहूँ, जौ, जई, ब्रेड, कूसकूस, लेप का आटा |
| Crustáceos | क्रस्टेशियन (झींगा, केकड़ा) | झींगे (gambas), केकड़ा (cangrejo) |
| Huevos | अंडे | मेयोनेज़, आटे का घोल, मिठाइयाँ |
| Pescado | मछली | मछली का स्टॉक, सॉस में एंकोवी |
| Cacahuetes | मूँगफली | मूँगफली का मक्खन और तेल, कुछ सॉस |
| Soja | सोया | सोया सॉस, टोफ़ू, कुछ सॉसेज |
| Leche | दूध (और लैक्टोज़) | मक्खन, पनीर, क्रीम (nata) |
| Frutos de cáscara | मेवे (पेड़ वाले) | बादाम, हेज़लनट, अख़रोट, काजू, पिस्ता। किशमिश और खजूर नहीं |
| Apio | अजमोद (सेलरी) | सूप, स्टॉक, मसाला मिश्रण |
| Mostaza | सरसों | सॉस और ड्रेसिंग |
| Sésamo | तिल | ताहिनी, तिल वाली ब्रेड, हुम्मस |
| Sulfitos | सल्फ़ाइट | वाइन, कुछ सूखे फल और सॉसेज |
| Altramuces | ल्यूपिन | कुछ ब्रेड में ल्यूपिन का आटा |
| Moluscos | मोलस्क (सीप, स्क्विड) | सीप, स्क्विड, ऑक्टोपस, घोंघे, क्लैम |
Marisco में क्रस्टेशियन और मोलस्क दोनों आते हैं। ग्राहक से हमेशा पूछें: कौन से?
काम के हर क़दम परDel almacén a la mesa
- माल आने पर: लेबल (etiqueta) पढ़ें। अगर किसी चीज़ का ब्रांड बदले, तो ज़िम्मेदार व्यक्ति को बताएँ।
- रखना: बिना एलर्जेन वाला खाना ऊपर, एलर्जेन वाला नीचे, बंद डिब्बों में, नाम के साथ।
- बनाना: "sin…" वाली डिश पहले बनाएँ, धुले हाथों और साफ़ औज़ारों और काउंटर के साथ। दस्ताने बदलें।
- तलना: मछली या लेप वाले खाने का तेल एलर्जेन को चिप्स तक पहुँचाता है।
- हटाकर न परोसें: बादाम या पनीर हटाने से डिश सुरक्षित नहीं होती। नई डिश बनाएँ।
- परोसना: ख़ास डिश अलग ले जाएँ, और रसोई को साफ़ बताएँ: "Mesa 4, alergia al huevo"।
उदाहरण: डिश की शीट पढ़ें
Pollo al curry con arroz — Ingredientes: pollo, arroz, cebolla, nata (leche), curry en polvo (puede contener mostaza y apio), almendras, aceite de girasol.
- ग्राहक कहता है "Soy alérgico a los frutos secos": इस डिश में बादाम हैं। कहें "Este plato lleva almendras" और उसकी शीट पढ़कर कोई दूसरी डिश सुझाएँ।
- "Puede contener apio" का मतलब है कि फ़ैक्टरी यह वादा नहीं करती कि इसमें सेलरी नहीं है। ग्राहक को ठीक यही बताएँ। यह न कहें कि यह सुरक्षित है।
अभ्यास: सही या ग़लत? 8 वाक्यPráctica: ¿verdadero o falso?
यह सिर्फ़ अभ्यास है। इसमें न अंक हैं, न सर्टिफ़िकेट। हर वाक्य इसी पाठ से है। «सही» या «ग़लत» दबाएँ और जवाब और कारण देखें।
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