درس مجاني: الحساسيات الغذائية الـ14
Alérgenos: lección gratis en árabe
هذا درس إضافي لدورة عامل الأغذية بالعربية. هو مجاني، بلا تسجيل. في آخره تدريب سريع: صحيح أم خطأ.
الحساسية وعدم التحمّلAlergia e intolerancia
الحساسية (alergia): جهاز المناعة يهاجم مادة في الطعام. كمية صغيرة جداً تكفي: فتات خبز، قطرة حليب، أو زيت قُلي فيه سمك. أخطر رد فعل اسمه الصدمة التأقية (anafilaxia)، وقد يقتل.
عدم التحمّل (intolerancia): الجسم لا يهضم مادة جيداً، مثل اللاكتوز في الحليب. الزبون يحتاج معلومة صحيحة أيضاً.
السيلياك (celíaco): الغلوتين يضر الأمعاء، حتى الفتات. «بلا غلوتين» يعني أدوات وسطحاً وزيتاً منفصلة.
زبون يتنفس بصعوبة بعد الأكل؟ اتصل بـ 112، أخبر المسؤول (encargado)، ولا تتركه وحده.
ماذا يطلب القانون؟Reglamento (UE) 1169/2011 y Real Decreto 126/2015
اللائحة الأوروبية 1169/2011
- الملحق الثاني (Anexo II) يذكر 14 مادة تسبب الحساسية أو عدم التحمّل.
- ذكر هذه المواد واجب في كل طعام يُباع (المادة 9).
- في قائمة المكونات تُكتب بشكل بارز، مثلاً بخط عريض، حتى تظهر عن باقي المكونات (المادة 21).
- الطعام غير المعلّب أيضاً، مثل طبق في مطعم أو خبز في فرن، يجب أن تكون معلومة الحساسية فيه متوفرة (المادة 44).
في إسبانيا: المرسوم 126/2015
- الطريقة العادية مكتوبة: ملصق على الطعام، أو لوحة فوقه أو قربه.
- يُسمح بالمعلومة شفهياً بثلاثة شروط: يعطيها العامل عندما يسأل الزبون، قبل أن يدفع، وبلا ثمن إضافي؛ المعلومة مكتوبة داخل المحل للعمال والمفتشين والزبائن؛ ولوحة واضحة تقول للزبون أن يسأل.
- تُكتب المعلومة بالإسبانية على الأقل.
إذا كان محلك يعطي المعلومة شفهياً، فأنت من يعطيها. لا تخمّن أبداً. قل «Voy a preguntar al encargado» وارجع بالجواب من الورقة المكتوبة (ficha técnica).
المواد الـ14 وأين تختبئLos 14 alérgenos (Anexo II)
| بالإسبانية | بالعربية | انتبه إلى |
|---|---|---|
| Cereales con gluten | الحبوب التي فيها غلوتين | القمح، الشعير، الشوفان، الخبز، الكسكس، الحريرة، الدقيق للتغليف |
| Crustáceos | القشريات | الكروفيت (gambas)، سرطان البحر (cangrejo) |
| Huevos | البيض | المايونيز، العجين، الحلويات |
| Pescado | السمك | مرق السمك، الأنشوفة في الصلصات |
| Cacahuetes | الكاوكاو (الفول السوداني) | زبدة الكاوكاو، زيته، بعض الصلصات |
| Soja | الصويا | صلصة الصويا، التوفو، بعض النقانق |
| Leche | الحليب (واللاكتوز) | الزبدة، الجبن، الكريمة (nata) |
| Frutos de cáscara | المكسرات ذات القشرة الصلبة | اللوز، البندق، الجوز، الكاجو، الفستق. ليست الزبيب ولا التمر |
| Apio | الكرفس | الحساء، المرق، التوابل المخلوطة |
| Mostaza | الخردل | الصلصات والتتبيلات |
| Sésamo | السمسم (الجنجلان) | الطحينة، خبز السمسم، الشباكية |
| Sulfitos | الكبريتيت | النبيذ، بعض الفواكه المجففة والنقانق |
| Altramuces | الترمس (الطرمس) | دقيق الترمس في بعض الخبز |
| Moluscos | الرخويات | بلح البحر، الكلمار، الأخطبوط، الحلزون، البوزروك |
Marisco يشمل القشريات والرخويات معاً. اسأل الزبون دائماً: أيّهما؟
في كل مرحلة من العملDel almacén a la mesa
- الاستلام: اقرأ الملصق (etiqueta). إذا تغيّرت علامة منتج، أخبر المسؤول.
- التخزين: ما ليس فيه مسببات فوق، وما فيه مسببات تحت، في علب مغلقة عليها اسم.
- التحضير: طبق «sin…» أولاً، بيدين مغسولتين وأدوات وسطح نظيفة. غيّر القفازات.
- القلي: زيت قُلي فيه سمك أو شيء مغطى بالدقيق ينقل المادة إلى البطاطس.
- لا تزيل وتقدّم: إزالة اللوز أو الجبن لا تجعل الطبق آمناً. حضّر طبقاً جديداً.
- التقديم: خذ الطبق الخاص وحده، وقل للمطبخ بوضوح: «Mesa 4, alergia al huevo».
مثال: اقرأ بطاقة الطبق
Pollo al curry con arroz — Ingredientes: pollo, arroz, cebolla, nata (leche), curry en polvo (puede contener mostaza y apio), almendras, aceite de girasol.
- زبون يقول «Soy alérgico a los frutos secos»: في الطبق لوز. قل «Este plato lleva almendras» واقترح طبقاً آخر بعد أن تقرأ بطاقته.
- «Puede contener apio» يعني أن المصنع لا يضمن غياب الكرفس. أخبر الزبون بذلك بالضبط، ولا تقل إنه آمن.
تدريب سريع: صحيح أم خطأ؟ 8 جملPráctica: ¿verdadero o falso?
هذا تدريب فقط، بلا نتيجة ولا شهادة. كل جملة من هذا الدرس. اضغط «صحيح» أو «خطأ» لترى الجواب والسبب.