سبق: کام پر فوڈ الرجیGestión de alérgenos
یہ سبق مفت ہے۔ اس کے بعد آپ امتحان دے سکتے ہیں (15 سوال)۔ پاس ہونے پر آپ ایک بار 5.50 ڈالر دیتے ہیں اور ہسپانوی میں سرٹیفکیٹ لیتے ہیں۔
الرجی اور عدم برداشت
الرجی (alergia): مدافعتی نظام کھانے کی کسی چیز پر حملہ کرتا ہے۔ بہت تھوڑی مقدار بھی کافی ہے: روٹی کا ذرہ، دودھ کا قطرہ، یا وہ تیل جس میں مچھلی تلی گئی۔ سب سے خطرناک ردعمل اینافیلیکسس (anafilaxia) ہے، اور اس سے موت ہو سکتی ہے۔
عدم برداشت (intolerancia): جسم کسی چیز کو ٹھیک سے ہضم نہیں کرتا، جیسے دودھ میں لیکٹوز۔ گاہک کو صحیح معلومات پھر بھی چاہیے۔
سیلیک (celíaco): گلوٹن آنتوں کو نقصان دیتا ہے، ایک ذرہ بھی۔ «گلوٹن کے بغیر» کا مطلب ہے الگ برتن، الگ سطح اور الگ تیل۔
کھانے کے بعد گاہک کو سانس میں مشکل؟ 112 پر فون کریں، انچارج (encargado) کو بتائیں، اور اسے اکیلا نہ چھوڑیں۔
قانون کیا کہتا ہے؟
یورپی ضابطہ Reglamento (UE) 1169/2011 کے ضمیمہ II میں 14 چیزیں ہیں۔ اجزا کی فہرست میں یہ نمایاں لکھی جاتی ہیں، مثلاً موٹے حروف میں۔ بغیر پیک کھانے (ریسٹورنٹ کی ڈش، بیکری کی روٹی) کی معلومات بھی ملنی چاہیے۔
اسپین میں فرمان Real Decreto 126/2015 کہتا ہے:
• زبانی معلومات بھی جائز ہے، تین شرطوں کے ساتھ: گاہک پوچھے تو کارکن بتائے، ادائیگی سے پہلے، بغیر اضافی قیمت کے؛ معلومات دکان کے اندر لکھی ہوئی ہو، کارکنوں، انسپکٹروں اور گاہکوں کے لیے؛ اور ایک واضح بورڈ گاہک کو پوچھنے کا کہے۔
• معلومات کم از کم ہسپانوی میں ہو۔
اگر آپ کی دکان زبانی معلومات دیتی ہے تو بتانے والے آپ ہیں۔ کبھی اندازہ نہ لگائیں۔ کہیں «Voy a preguntar al encargado» اور لکھے ہوئے کاغذ (ficha técnica) سے جواب لائیں۔
14 چیزیں اور وہ کہاں چھپی ہوتی ہیں
| ہسپانوی | اردو | دھیان دیں |
|---|---|---|
| Cereales con gluten | گلوٹن والا اناج | گندم، جَو، جئی، روٹی، نان، حلیم، پکوڑوں اور کوٹنگ کا آٹا |
| Crustáceos | جھینگے اور کیکڑے (کرسٹیشین) | جھینگے (gambas)، کیکڑا (cangrejo) |
| Huevos | انڈے | مایونیز، گندھا آٹا، مٹھائیاں |
| Pescado | مچھلی | مچھلی کا شوربہ، چٹنی میں اینچووی |
| Cacahuetes | مونگ پھلی | مونگ پھلی کا مکھن، اس کا تیل، کچھ چٹنیاں |
| Soja | سویا | سویا ساس، ٹوفو، کچھ ساسیج |
| Leche | دودھ (اور لیکٹوز) | مکھن، پنیر، دہی، کھیر، کریم (nata) |
| Frutos de cáscara | سخت چھلکے والے میوے | بادام، فندق، اخروٹ، کاجو، پستہ۔ کشمش اور کھجور نہیں |
| Apio | سیلری (کرفس) | سوپ، شوربہ، ملے ہوئے مصالحے |
| Mostaza | رائی (سرسوں) | چٹنیاں اور میرینیڈ |
| Sésamo | تل | طحینہ، تل والی روٹی، حمص، تل کی مٹھائی |
| Sulfitos | سلفائٹ | وائن، کچھ رنگین خشک میوے اور ساسیج |
| Altramuces | لوپن (ترمس) | کچھ روٹیوں میں لوپن کا آٹا |
| Moluscos | سیپیاں اور گھونگے (مولسک) | سیپیاں، کلمار، آکٹوپس، گھونگے |
Marisco میں جھینگے کیکڑے اور سیپیاں دونوں آتے ہیں۔ گاہک سے ہمیشہ پوچھیں: کون سا؟
کام کے ہر مرحلے میں
• اسٹور: الرجی کے بغیر چیزیں اوپر، الرجی والی نیچے، بند ڈبوں میں جن پر نام ہو۔
• تیاری: «sin…» والی ڈش پہلے، دھلے ہاتھوں اور صاف برتنوں اور سطح پر۔ دستانے بدلیں۔
• تلنا: جس تیل میں مچھلی یا آٹے والی چیز تلی گئی، وہ چیز آلو تک لے جاتا ہے۔
• ہٹا کر پیش نہ کریں: بادام یا پنیر ہٹانے سے ڈش محفوظ نہیں ہوتی۔ نئی ڈش بنائیں۔
• پیش کرنا: خاص ڈش الگ لے جائیں، اور کچن کو صاف بتائیں: «Mesa 4, alergia al huevo»۔
مثال: ڈش کارڈ پڑھیں
• گاہک کہتا ہے «Soy alérgico a los frutos secos»: ڈش میں بادام ہیں۔ کہیں «Este plato lleva almendras» اور دوسری ڈش کا کارڈ پڑھ کر وہ تجویز کریں۔
• «Puede contener apio» کا مطلب ہے بنانے والا ضمانت نہیں دیتا کہ سیلری نہیں۔ گاہک کو بالکل یہی بتائیں، محفوظ نہ کہیں۔
مشق: 11 سوالPráctica
صرف مشق، کوئی نمبر نہیں۔ جواب چنیں، پھر «جواب» کھولیں۔
الف) تل
ب) سیلری (کرفس)
ج) ٹماٹر
جواب
ج — ٹماٹر ضمیمہ II میں نہیں۔الف) بتاؤں کہ تیل مشترک ہے اور میں ضمانت نہیں دے سکتا کہ گلوٹن نہیں
ب) دے دوں، آلو میں گلوٹن نہیں
ج) تلنے کے بعد آلو دھو دوں
جواب
الف — مشترک تیل گلوٹن آگے لے جاتا ہے۔الف) سب خشک میوے جیسے کشمش اور کھجور
ب) سخت چھلکے والے میوے جیسے بادام، فندق اور اخروٹ
ج) چھلکے سمیت پھل
جواب
ب — کشمش اور کھجور ان میں نہیں۔الف) الرجی کے بغیر چیزوں کے نیچے
ب) سب سے اوپر
ج) کھلا، سبزیوں کے پاس
جواب
الف — الرجی والی چیز نیچے، تاکہ دوسری چیزوں پر نہ گرے۔الف) ہاں
ب) ہاں، اگر پلیٹ پانی سے دھو لی
ج) نہیں، نئی ڈش بنانی ہے
جواب
ج — ہٹانے سے نشان نہیں جاتا۔الف) «No, no lleva.»
ب) «Voy a preguntar al encargado.»
ج) «Creo que no.»
جواب
ب — کبھی اندازہ نہ لگائیں۔الف) انتظار کروں کہ ٹھیک ہو جائے
ب) 112 پر فون کروں، انچارج کو بتاؤں، اور اسے اکیلا نہ چھوڑوں
ج) پانی دے کر کام پر واپس جاؤں
جواب
ب — اینافیلیکسس ایمرجنسی ہے۔الف) جھینگے اور کیکڑے
ب) سارڈین اور ٹونا
ج) سیپیاں، کلمار اور آکٹوپس
جواب
ج — جھینگے کرسٹیشین ہیں، سارڈین مچھلی ہے۔الف) نمایاں، مثلاً موٹے حروف میں
ب) صرف لیبل کے آخر میں چھوٹے حروف میں
ج) نہیں لکھی جاتیں
جواب
الف — ضابطہ 1169/2011 یہی کہتا ہے۔الف) ڈش میں انڈا ہے یا نہیں
ب) ڈش میں دودھ، کریم یا پنیر ہے یا نہیں
ج) ڈش میں تل ہے یا نہیں
جواب
ب — لیکٹوز دودھ کی شکر ہے۔الف) کچھ نہیں، بات کافی ہے
ب) معلومات دکان میں لکھی ہوئی ہو، اور بورڈ گاہک کو پوچھنے کا کہے
ج) گاہک معلومات کی قیمت دے
جواب
ب — فرمان 126/2015، دفعہ 6.5: دکان میں لکھی ہوئی، واضح بورڈ، اور بغیر اضافی قیمت۔ہسپانوی الفاظ جو کچن میں سنیں گے: alérgenos · contaminación cruzada · sin gluten · lleva · no lleva · puede contener · ficha técnica · pregunte a nuestro personal
تیار ہیں؟ امتحان: 15 سوالExamen de alérgenos
سوال ہسپانوی میں ہیں، ہر سوال کے نیچے اردو ترجمہ ہے۔ 12 صحیح جواب پر آپ پاس ہیں، اور بغیر ادائیگی دوبارہ دے سکتے ہیں۔