पाठ: काम पर एलर्जी वाले पदार्थGestión de alérgenos
यह पाठ मुफ़्त है। इसके बाद आप परीक्षा दे सकते हैं (15 सवाल)। पास होने पर आप एक बार 5.50 डॉलर देते हैं और स्पेनिश में अपना प्रमाणपत्र लेते हैं।
एलर्जी या असहिष्णुता
एलर्जी (alergia): शरीर की रोग-प्रतिरोधक प्रणाली खाने के किसी पदार्थ पर हमला करती है। बहुत थोड़ी मात्रा भी काफ़ी है: रोटी का एक टुकड़ा, दूध की एक बूँद, या वह तेल जिसमें मछली तली गई थी। सबसे ख़तरनाक प्रतिक्रिया को एनाफिलेक्टिक शॉक (anafilaxia) कहते हैं। इससे जान जा सकती है।
असहिष्णुता (intolerancia): शरीर किसी पदार्थ को ठीक से नहीं पचाता, जैसे दूध का लैक्टोज़। इस ग्राहक को भी सही जानकारी चाहिए।
सीलिएक रोग (celíaco): ग्लूटेन आँतों को नुकसान पहुँचाता है, छोटे टुकड़ों से भी। «ग्लूटेन-मुक्त» का मतलब है अलग बर्तन, अलग सतह और अलग तेल।
खाने के बाद ग्राहक को साँस लेने में दिक्कत? 112 पर फ़ोन करें, ज़िम्मेदार व्यक्ति (encargado) को बताएँ, और ग्राहक को अकेला न छोड़ें।
क़ानून क्या कहता है?
यूरोपीय नियम Reglamento (UE) 1169/2011 अपने अनुलग्नक II में 14 पदार्थों के नाम देता है। सामग्री की सूची में इन्हें अलग से दिखाया जाता है, जैसे मोटे अक्षरों में। बिना पैकेट वाले खाने (रेस्टोरेंट की डिश, बेकरी की ब्रेड) की जानकारी भी उपलब्ध होनी चाहिए।
स्पेन में Real Decreto 126/2015 कहता है:
• जानकारी मुँह से देना तीन शर्तों पर मान्य है: ग्राहक पूछे तब कर्मचारी बताए, भुगतान से पहले, बिना अतिरिक्त कीमत के; जानकारी दुकान में लिखी हुई हो, कर्मचारियों, निरीक्षकों और ग्राहकों के लिए; और एक साफ़ बोर्ड ग्राहक को पूछने के लिए कहे।
• जानकारी कम से कम स्पेनिश में लिखी जाती है।
अगर आपकी दुकान जानकारी मुँह से देती है, तो देने वाले आप हैं। कभी अंदाज़ा न लगाएँ। कहें «Voy a preguntar al encargado» और लिखी हुई शीट (ficha técnica) से जवाब लेकर लौटें।
14 पदार्थ, और वे कहाँ छिपे होते हैं
| स्पेनिश में | हिंदी में | ध्यान दें |
|---|---|---|
| Cereales con gluten | ग्लूटेन वाले अनाज | गेहूँ, जौ, जई, रोटी, नान, कोटिंग का आटा |
| Crustáceos | क्रस्टेशियन | झींगा (gambas), केकड़ा (cangrejo) |
| Huevos | अंडे | मेयोनेज़, आटे की चीज़ें, मिठाइयाँ |
| Pescado | मछली | मछली का शोरबा, सॉस में एंकोवी |
| Cacahuetes | मूँगफली | मूँगफली का मक्खन और तेल, कुछ सॉस |
| Soja | सोया | सोया सॉस, टोफ़ू, कुछ सॉसेज |
| Leche | दूध (और लैक्टोज़) | मक्खन, पनीर, चीज़, क्रीम (nata) |
| Frutos de cáscara | छिलके वाले मेवे | बादाम, हेज़लनट, अख़रोट, काजू, पिस्ता। किशमिश और खजूर नहीं |
| Apio | सेलरी | सूप, शोरबा, मसालों के मिश्रण |
| Mostaza | सरसों (राई) | सॉस, अचार, मैरिनेड |
| Sésamo | तिल | ताहिनी, तिल वाली ब्रेड, तिल की मिठाई |
| Sulfitos | सल्फ़ाइट | वाइन, कुछ सूखे फल और सॉसेज |
| Altramuces | ल्यूपिन | कुछ ब्रेड में ल्यूपिन का आटा |
| Moluscos | मोलस्क | सीपी, स्क्विड, ऑक्टोपस, घोंघा |
Marisco में क्रस्टेशियन और मोलस्क दोनों आते हैं। ग्राहक से हमेशा पूछें: कौन-से?
काम के हर चरण में
• रखते समय: बिना एलर्जी वाला खाना ऊपर, एलर्जी वाला नीचे, बंद डिब्बों में, नाम लिखकर।
• बनाते समय: «sin…» वाली डिश पहले, धुले हाथों और साफ़ बर्तन व सतह से। दस्ताने बदलें।
• तलते समय: जिस तेल में मछली या कोटिंग वाली चीज़ तली गई, वह एलर्जी वाला पदार्थ आलू में पहुँचा देता है।
• हटाकर न परोसें: बादाम या चीज़ हटाने से डिश सुरक्षित नहीं होती। नई डिश बनाएँ।
• परोसते समय: ख़ास डिश अलग से ले जाएँ, और रसोई को साफ़ बताएँ: «Mesa 4, alergia al huevo»।
उदाहरण: डिश की शीट पढ़ें
• ग्राहक कहता है «Soy alérgico a los frutos secos»: डिश में बादाम है। कहें «Este plato lleva almendras» और दूसरी डिश की शीट पढ़कर वह सुझाएँ।
• «Puede contener apio» का मतलब है कि फ़ैक्टरी सेलरी न होने की गारंटी नहीं देती। ग्राहक को ठीक यही बताएँ। यह न कहें कि सुरक्षित है।
अभ्यास: 11 सवालPráctica
सिर्फ़ अभ्यास, कोई अंक नहीं। अपना जवाब चुनें, फिर «जवाब» खोलें।
(क) तिल
(ख) सेलरी
(ग) टमाटर
जवाब
(ग) — टमाटर अनुलग्नक II में नहीं है।(क) बताऊँगा कि तेल साझा है और मैं ग्लूटेन-मुक्त की गारंटी नहीं दे सकता
(ख) परोस दूँगा, आलू में ग्लूटेन नहीं होता
(ग) तलने के बाद आलू धो दूँगा
जवाब
(क) — साझा तेल ग्लूटेन पहुँचाता है।(क) सारे सूखे मेवे, जैसे किशमिश और खजूर
(ख) छिलके वाले मेवे, जैसे बादाम, हेज़लनट और अख़रोट
(ग) छिलके समेत फल
जवाब
(ख) — किशमिश और खजूर इस समूह में नहीं हैं।(क) बिना एलर्जी वाले सामान के नीचे
(ख) सबसे ऊपर
(ग) खुला, सब्ज़ियों के पास
जवाब
(क) — एलर्जी वाला सामान नीचे रहता है, ताकि बाक़ी पर न गिरे।(क) हाँ
(ख) हाँ, अगर प्लेट पानी से धो दूँ
(ग) नहीं, नई डिश बनानी होगी
जवाब
(ग) — हटाने से निशान नहीं हटते।(क) «No, no lleva.»
(ख) «Voy a preguntar al encargado.»
(ग) «Creo que no.»
जवाब
(ख) — कभी अंदाज़ा न लगाएँ।(क) इंतज़ार करूँगा कि ठीक हो जाए
(ख) 112 पर फ़ोन, ज़िम्मेदार व्यक्ति को ख़बर, और उसके साथ रहूँगा
(ग) पानी देकर काम पर लौट जाऊँगा
जवाब
(ख) — एनाफिलेक्टिक शॉक आपात स्थिति है।(क) झींगा और केकड़ा
(ख) सार्डिन और टूना
(ग) सीपी, स्क्विड और ऑक्टोपस
जवाब
(ग) — झींगा क्रस्टेशियन है, और सार्डिन मछली है।(क) अलग से, जैसे मोटे अक्षरों में
(ख) सिर्फ़ आख़िर में, छोटे अक्षरों में
(ग) दिखते ही नहीं
जवाब
(क) — नियम 1169/2011 यही कहता है।(क) डिश में अंडा है या नहीं
(ख) डिश में दूध, क्रीम या चीज़ है या नहीं
(ग) डिश में तिल है या नहीं
जवाब
(ख) — लैक्टोज़ दूध की शक्कर है।(क) कुछ नहीं, बोलना काफ़ी है
(ख) दुकान में लिखी हुई जानकारी, और एक बोर्ड जो ग्राहक को पूछने को कहे
(ग) कि ग्राहक जानकारी के पैसे दे
जवाब
(ख) — Real Decreto 126/2015, धारा 6.5: दुकान में लिखी हुई, साफ़ बोर्ड, बिना अतिरिक्त कीमत।रसोई में सुनाई देने वाले शब्द: alérgenos · contaminación cruzada · sin gluten · lleva · no lleva · puede contener · ficha técnica · pregunte a nuestro personal
तैयार हैं? परीक्षा: 15 सवालExamen de alérgenos
सवाल स्पेनिश में हैं, और हर सवाल के नीचे हिंदी पंक्ति है। 12 सही जवाब पर आप पास हैं, और बिना भुगतान फिर से दे सकते हैं।