পাঠ: কাজের জায়গায় অ্যালার্জির উপাদানGestión de alérgenos
এই পাঠ বিনামূল্যে। এরপর আপনি পরীক্ষা দিতে পারেন (১৫টি প্রশ্ন)। পাস করলে একবার ৫ ইউরো দেন আর স্প্যানিশে আপনার সার্টিফিকেট নেন।
অ্যালার্জি না অসহিষ্ণুতা
অ্যালার্জি (alergia): শরীরের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা খাবারের কোনো উপাদানকে আক্রমণ করে। খুব সামান্য পরিমাণই যথেষ্ট: রুটির একটা গুঁড়ো, এক ফোঁটা দুধ, বা সেই তেল যেখানে মাছ ভাজা হয়েছে। সবচেয়ে বিপজ্জনক প্রতিক্রিয়ার নাম অ্যানাফিল্যাক্টিক শক (anafilaxia)। এতে মৃত্যু হতে পারে।
অসহিষ্ণুতা (intolerancia): শরীর কোনো উপাদান ঠিকমতো হজম করতে পারে না, যেমন দুধের ল্যাকটোজ। এই গ্রাহকেরও সঠিক তথ্য দরকার।
সিলিয়াক রোগ (celíaco): গ্লুটেন অন্ত্রের ক্ষতি করে, গুঁড়ো থেকেও। «গ্লুটেন ছাড়া» মানে আলাদা বাসন, আলাদা কাজের জায়গা আর আলাদা তেল।
খাওয়ার পরে গ্রাহকের শ্বাস নিতে কষ্ট? 112-এ ফোন করুন, দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তিকে (encargado) জানান, আর গ্রাহককে একা ছাড়বেন না।
আইন কী বলে?
ইউরোপীয় নিয়ম Reglamento (UE) 1169/2011 তার পরিশিষ্ট II-তে ১৪টি উপাদানের নাম দেয়। উপাদানের তালিকায় এগুলো আলাদা করে দেখাতে হয়, যেমন মোটা অক্ষরে। প্যাকেট ছাড়া খাবারেরও (রেস্টুরেন্টের পদ, বেকারির রুটি) এই তথ্য পাওয়া যেতে হবে।
স্পেনে Real Decreto 126/2015 বলে:
• মুখে তথ্য দেওয়া তিন শর্তে চলে: গ্রাহক জিজ্ঞেস করলে কর্মী জানাবেন, টাকা দেওয়ার আগে, কোনো বাড়তি দাম ছাড়া; তথ্যটা দোকানে লেখা থাকবে, কর্মী, পরিদর্শক আর গ্রাহকদের জন্য; আর একটা স্পষ্ট বোর্ড গ্রাহককে জিজ্ঞেস করতে বলবে।
• তথ্য লেখা হয় অন্তত স্প্যানিশে।
আপনার দোকান যদি মুখে তথ্য দেয়, তাহলে আপনিই তা দেন। কখনো আন্দাজে বলবেন না। বলুন «Voy a preguntar al encargado» আর লিখিত শিট (ficha técnica) থেকে উত্তর নিয়ে ফিরুন।
১৪টি উপাদান, আর কোথায় লুকিয়ে থাকে
| স্প্যানিশে | বাংলায় | খেয়াল রাখুন |
|---|---|---|
| Cereales con gluten | গ্লুটেনযুক্ত শস্য | গম, যব, ওটস, রুটি, নান, কোটিংয়ের ময়দা |
| Crustáceos | ক্রাস্টেশিয়ান | চিংড়ি (gambas), কাঁকড়া (cangrejo) |
| Huevos | ডিম | মেয়োনিজ, খামির, মিষ্টি |
| Pescado | মাছ | মাছের ঝোল, সসে অ্যাঙ্কোভি |
| Cacahuetes | চিনাবাদাম | চিনাবাদামের মাখন ও তেল, কিছু সস |
| Soja | সয়া | সয়া সস, টোফু, কিছু সসেজ |
| Leche | দুধ (আর ল্যাকটোজ) | মাখন, পনির, দই, ক্রিম (nata) |
| Frutos de cáscara | শক্ত খোসার বাদাম | কাঠবাদাম, হেজেলনাট, আখরোট, কাজু, পেস্তা। কিশমিশ আর খেজুর নয় |
| Apio | সেলারি | স্যুপ, ঝোল, মশলার মিশ্রণ |
| Mostaza | সরিষা | সস, কাসুন্দি, ম্যারিনেড |
| Sésamo | তিল | তাহিনি, তিলের রুটি, তিলের মিষ্টি |
| Sulfitos | সালফাইট | ওয়াইন, কিছু শুকনো ফল আর সসেজ |
| Altramuces | লুপিন | কিছু রুটিতে লুপিনের ময়দা |
| Moluscos | মোলাস্ক | ঝিনুক, স্কুইড, অক্টোপাস, শামুক |
Marisco মানে ক্রাস্টেশিয়ান আর মোলাস্ক দুটোই। গ্রাহককে সবসময় জিজ্ঞেস করুন: কোনটা?
কাজের প্রতিটি ধাপে
• রাখার সময়: অ্যালার্জির উপাদান ছাড়া খাবার উপরে, উপাদানসহ খাবার নিচে, বন্ধ বাক্সে, নাম লিখে।
• রান্নার সময়: «sin…» পদ আগে, ধোয়া হাত আর পরিষ্কার বাসন ও জায়গায়। গ্লাভস বদলান।
• ভাজার সময়: যে তেলে মাছ বা কোটিং করা কিছু ভাজা হয়েছে, সেই তেল উপাদানটা আলুতে পৌঁছে দেয়।
• সরিয়ে পরিবেশন নয়: বাদাম বা পনির সরালে পদ নিরাপদ হয় না। নতুন পদ বানান।
• পরিবেশনের সময়: বিশেষ পদটা আলাদা করে নিয়ে যান, আর রান্নাঘরে স্পষ্ট বলুন: «Mesa 4, alergia al huevo»।
উদাহরণ: পদের শিট পড়ুন
• গ্রাহক বলেন «Soy alérgico a los frutos secos»: পদে কাঠবাদাম আছে। বলুন «Este plato lleva almendras» আর অন্য পদের শিট পড়ে সেটা প্রস্তাব করুন।
• «Puede contener apio» মানে কারখানা সেলারি না থাকার নিশ্চয়তা দেয় না। গ্রাহককে ঠিক এটাই বলুন। নিরাপদ বলবেন না।
অনুশীলন: ১১টি প্রশ্নPráctica
শুধু অনুশীলন, কোনো নম্বর নেই। উত্তর বেছে নিন, তারপর «উত্তর» খুলুন।
(ক) তিল
(খ) সেলারি
(গ) টমেটো
উত্তর
(গ) — টমেটো পরিশিষ্ট II-তে নেই।(ক) বলব তেলটা একসাথে ব্যবহার হয়, গ্লুটেন ছাড়া হওয়ার নিশ্চয়তা দিতে পারি না
(খ) পরিবেশন করব, আলুতে গ্লুটেন নেই
(গ) ভাজার পরে আলু ধুয়ে দেব
উত্তর
(ক) — একই তেল গ্লুটেন ছড়িয়ে দেয়।(ক) সব শুকনো ফল, যেমন কিশমিশ আর খেজুর
(খ) শক্ত খোসার বাদাম, যেমন কাঠবাদাম, হেজেলনাট আর আখরোট
(গ) খোসাসহ ফল
উত্তর
(খ) — কিশমিশ আর খেজুর এই দলে নেই।(ক) অ্যালার্জির উপাদান ছাড়া পণ্যের নিচে
(খ) সবকিছুর উপরে
(গ) খোলা অবস্থায়, সবজির পাশে
উত্তর
(ক) — উপাদানসহ খাবার নিচে থাকে, যাতে বাকিগুলোর উপর না পড়ে।(ক) হ্যাঁ
(খ) হ্যাঁ, যদি প্লেট পানিতে ধুয়ে নিই
(গ) না, নতুন পদ বানাতে হবে
উত্তর
(গ) — সরালে চিহ্ন থেকে যায়।(ক) «No, no lleva.»
(খ) «Voy a preguntar al encargado.»
(গ) «Creo que no.»
উত্তর
(খ) — কখনো আন্দাজে বলবেন না।(ক) সেরে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করব
(খ) 112-এ ফোন করব, দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তিকে জানাব, আর তাঁর পাশে থাকব
(গ) পানি দিয়ে কাজে ফিরে যাব
উত্তর
(খ) — অ্যানাফিল্যাক্টিক শক জরুরি অবস্থা।(ক) চিংড়ি আর কাঁকড়া
(খ) সার্ডিন আর টুনা
(গ) ঝিনুক, স্কুইড আর অক্টোপাস
উত্তর
(গ) — চিংড়ি ক্রাস্টেশিয়ান, আর সার্ডিন মাছ।(ক) আলাদা করে, যেমন মোটা অক্ষরে
(খ) শুধু শেষে, ছোট অক্ষরে
(গ) দেখা যায় না
উত্তর
(ক) — নিয়ম 1169/2011 এটাই বলে।(ক) পদে ডিম আছে কি না
(খ) পদে দুধ, ক্রিম বা পনির আছে কি না
(গ) পদে তিল আছে কি না
উত্তর
(খ) — ল্যাকটোজ দুধের চিনি।(ক) কিছু না, মুখে বলাই যথেষ্ট
(খ) দোকানে লেখা তথ্য, আর একটা বোর্ড যা গ্রাহককে জিজ্ঞেস করতে বলে
(গ) গ্রাহক তথ্যের জন্য টাকা দেবেন
উত্তর
(খ) — Real Decreto 126/2015, ধারা 6.5: দোকানে লেখা, স্পষ্ট বোর্ড, বাড়তি দাম ছাড়া।রান্নাঘরে যে শব্দগুলো শুনবেন: alérgenos · contaminación cruzada · sin gluten · lleva · no lleva · puede contener · ficha técnica · pregunte a nuestro personal
প্রস্তুত? পরীক্ষা: ১৫টি প্রশ্নExamen de alérgenos
প্রশ্নগুলো স্প্যানিশে, প্রতিটির নিচে বাংলা লাইন আছে। ১২টি সঠিক উত্তরে পাস, আর টাকা না দিয়ে আবার দিতে পারবেন।