পাঠ: কাজের জায়গায় অ্যালার্জির উপাদানGestión de alérgenos
এই পাঠ বিনামূল্যে। এরপর আপনি পরীক্ষা দিতে পারেন (১৫টি প্রশ্ন)। পাস করলে একবার ৫.৫০ ডলার দেন আর স্প্যানিশে আপনার সার্টিফিকেট নেন।
অ্যালার্জি না অসহিষ্ণুতা
অ্যালার্জি (alergia): শরীরের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা খাবারের কোনো উপাদানকে আক্রমণ করে। খুব সামান্য পরিমাণই যথেষ্ট: রুটির একটা গুঁড়ো, এক ফোঁটা দুধ, বা সেই তেল যেখানে মাছ ভাজা হয়েছে। সবচেয়ে বিপজ্জনক প্রতিক্রিয়ার নাম অ্যানাফিল্যাক্টিক শক (anafilaxia)। এতে মৃত্যু হতে পারে।
অসহিষ্ণুতা (intolerancia): শরীর কোনো উপাদান ঠিকমতো হজম করতে পারে না, যেমন দুধের ল্যাকটোজ। এই গ্রাহকেরও সঠিক তথ্য দরকার।
সিলিয়াক রোগ (celíaco): গ্লুটেন অন্ত্রের ক্ষতি করে, গুঁড়ো থেকেও। «গ্লুটেন ছাড়া» মানে আলাদা বাসন, আলাদা কাজের জায়গা আর আলাদা তেল।
খাওয়ার পরে গ্রাহকের শ্বাস নিতে কষ্ট? 112-এ ফোন করুন, দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তিকে (encargado) জানান, আর গ্রাহককে একা ছাড়বেন না।
আইন কী বলে?
ইউরোপীয় নিয়ম Reglamento (UE) 1169/2011 তার পরিশিষ্ট II-তে ১৪টি উপাদানের নাম দেয়। উপাদানের তালিকায় এগুলো আলাদা করে দেখাতে হয়, যেমন মোটা অক্ষরে। প্যাকেট ছাড়া খাবারেরও (রেস্টুরেন্টের পদ, বেকারির রুটি) এই তথ্য পাওয়া যেতে হবে।
স্পেনে Real Decreto 126/2015 বলে:
• মুখে তথ্য দেওয়া তিন শর্তে চলে: গ্রাহক জিজ্ঞেস করলে কর্মী জানাবেন, টাকা দেওয়ার আগে, কোনো বাড়তি দাম ছাড়া; তথ্যটা দোকানে লেখা থাকবে, কর্মী, পরিদর্শক আর গ্রাহকদের জন্য; আর একটা স্পষ্ট বোর্ড গ্রাহককে জিজ্ঞেস করতে বলবে।
• তথ্য লেখা হয় অন্তত স্প্যানিশে।
আপনার দোকান যদি মুখে তথ্য দেয়, তাহলে আপনিই তা দেন। কখনো আন্দাজে বলবেন না। বলুন «Voy a preguntar al encargado» আর লিখিত শিট (ficha técnica) থেকে উত্তর নিয়ে ফিরুন।
১৪টি উপাদান, আর কোথায় লুকিয়ে থাকে
| স্প্যানিশে | বাংলায় | খেয়াল রাখুন |
|---|---|---|
| Cereales con gluten | গ্লুটেনযুক্ত শস্য | গম, যব, ওটস, রুটি, নান, কোটিংয়ের ময়দা |
| Crustáceos | ক্রাস্টেশিয়ান | চিংড়ি (gambas), কাঁকড়া (cangrejo) |
| Huevos | ডিম | মেয়োনিজ, খামির, মিষ্টি |
| Pescado | মাছ | মাছের ঝোল, সসে অ্যাঙ্কোভি |
| Cacahuetes | চিনাবাদাম | চিনাবাদামের মাখন ও তেল, কিছু সস |
| Soja | সয়া | সয়া সস, টোফু, কিছু সসেজ |
| Leche | দুধ (আর ল্যাকটোজ) | মাখন, পনির, দই, ক্রিম (nata) |
| Frutos de cáscara | শক্ত খোসার বাদাম | কাঠবাদাম, হেজেলনাট, আখরোট, কাজু, পেস্তা। কিশমিশ আর খেজুর নয় |
| Apio | সেলারি | স্যুপ, ঝোল, মশলার মিশ্রণ |
| Mostaza | সরিষা | সস, কাসুন্দি, ম্যারিনেড |
| Sésamo | তিল | তাহিনি, তিলের রুটি, তিলের মিষ্টি |
| Sulfitos | সালফাইট | ওয়াইন, কিছু শুকনো ফল আর সসেজ |
| Altramuces | লুপিন | কিছু রুটিতে লুপিনের ময়দা |
| Moluscos | মোলাস্ক | ঝিনুক, স্কুইড, অক্টোপাস, শামুক |
Marisco মানে ক্রাস্টেশিয়ান আর মোলাস্ক দুটোই। গ্রাহককে সবসময় জিজ্ঞেস করুন: কোনটা?
কাজের প্রতিটি ধাপে
• রাখার সময়: অ্যালার্জির উপাদান ছাড়া খাবার উপরে, উপাদানসহ খাবার নিচে, বন্ধ বাক্সে, নাম লিখে।
• রান্নার সময়: «sin…» পদ আগে, ধোয়া হাত আর পরিষ্কার বাসন ও জায়গায়। গ্লাভস বদলান।
• ভাজার সময়: যে তেলে মাছ বা কোটিং করা কিছু ভাজা হয়েছে, সেই তেল উপাদানটা আলুতে পৌঁছে দেয়।
• সরিয়ে পরিবেশন নয়: বাদাম বা পনির সরালে পদ নিরাপদ হয় না। নতুন পদ বানান।
• পরিবেশনের সময়: বিশেষ পদটা আলাদা করে নিয়ে যান, আর রান্নাঘরে স্পষ্ট বলুন: «Mesa 4, alergia al huevo»।
উদাহরণ: পদের শিট পড়ুন
• গ্রাহক বলেন «Soy alérgico a los frutos secos»: পদে কাঠবাদাম আছে। বলুন «Este plato lleva almendras» আর অন্য পদের শিট পড়ে সেটা প্রস্তাব করুন।
• «Puede contener apio» মানে কারখানা সেলারি না থাকার নিশ্চয়তা দেয় না। গ্রাহককে ঠিক এটাই বলুন। নিরাপদ বলবেন না।
অনুশীলন: ১১টি প্রশ্নPráctica
শুধু অনুশীলন, কোনো নম্বর নেই। উত্তর বেছে নিন, তারপর «উত্তর» খুলুন।
(ক) তিল
(খ) সেলারি
(গ) টমেটো
উত্তর
(গ) — টমেটো পরিশিষ্ট II-তে নেই।(ক) বলব তেলটা একসাথে ব্যবহার হয়, গ্লুটেন ছাড়া হওয়ার নিশ্চয়তা দিতে পারি না
(খ) পরিবেশন করব, আলুতে গ্লুটেন নেই
(গ) ভাজার পরে আলু ধুয়ে দেব
উত্তর
(ক) — একই তেল গ্লুটেন ছড়িয়ে দেয়।(ক) সব শুকনো ফল, যেমন কিশমিশ আর খেজুর
(খ) শক্ত খোসার বাদাম, যেমন কাঠবাদাম, হেজেলনাট আর আখরোট
(গ) খোসাসহ ফল
উত্তর
(খ) — কিশমিশ আর খেজুর এই দলে নেই।(ক) অ্যালার্জির উপাদান ছাড়া পণ্যের নিচে
(খ) সবকিছুর উপরে
(গ) খোলা অবস্থায়, সবজির পাশে
উত্তর
(ক) — উপাদানসহ খাবার নিচে থাকে, যাতে বাকিগুলোর উপর না পড়ে।(ক) হ্যাঁ
(খ) হ্যাঁ, যদি প্লেট পানিতে ধুয়ে নিই
(গ) না, নতুন পদ বানাতে হবে
উত্তর
(গ) — সরালে চিহ্ন থেকে যায়।(ক) «No, no lleva.»
(খ) «Voy a preguntar al encargado.»
(গ) «Creo que no.»
উত্তর
(খ) — কখনো আন্দাজে বলবেন না।(ক) সেরে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করব
(খ) 112-এ ফোন করব, দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তিকে জানাব, আর তাঁর পাশে থাকব
(গ) পানি দিয়ে কাজে ফিরে যাব
উত্তর
(খ) — অ্যানাফিল্যাক্টিক শক জরুরি অবস্থা।(ক) চিংড়ি আর কাঁকড়া
(খ) সার্ডিন আর টুনা
(গ) ঝিনুক, স্কুইড আর অক্টোপাস
উত্তর
(গ) — চিংড়ি ক্রাস্টেশিয়ান, আর সার্ডিন মাছ।(ক) আলাদা করে, যেমন মোটা অক্ষরে
(খ) শুধু শেষে, ছোট অক্ষরে
(গ) দেখা যায় না
উত্তর
(ক) — নিয়ম 1169/2011 এটাই বলে।(ক) পদে ডিম আছে কি না
(খ) পদে দুধ, ক্রিম বা পনির আছে কি না
(গ) পদে তিল আছে কি না
উত্তর
(খ) — ল্যাকটোজ দুধের চিনি।(ক) কিছু না, মুখে বলাই যথেষ্ট
(খ) দোকানে লেখা তথ্য, আর একটা বোর্ড যা গ্রাহককে জিজ্ঞেস করতে বলে
(গ) গ্রাহক তথ্যের জন্য টাকা দেবেন
উত্তর
(খ) — Real Decreto 126/2015, ধারা 6.5: দোকানে লেখা, স্পষ্ট বোর্ড, বাড়তি দাম ছাড়া।রান্নাঘরে যে শব্দগুলো শুনবেন: alérgenos · contaminación cruzada · sin gluten · lleva · no lleva · puede contener · ficha técnica · pregunte a nuestro personal
প্রস্তুত? পরীক্ষা: ১৫টি প্রশ্নExamen de alérgenos
প্রশ্নগুলো স্প্যানিশে, প্রতিটির নিচে বাংলা লাইন আছে। ১২টি সঠিক উত্তরে পাস, আর টাকা না দিয়ে আবার দিতে পারবেন।